餐厅服务规范制度

2024-06-08 好文

　　在社会一步步向前发展的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的餐厅服务规范制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　餐厅服务规范制度 1

　　一、前厅工作人员要熟记《餐厅管理制度》和《餐厅服务规范》，并运用到实际工作中去。在工作中做到一丝不苟、兢兢业业、努力工作、踏踏实实地完成各项任务。

　　二、各位员工要遵守公司的各项规章制度，不得违反。随时保持个人、环境的卫生，因为讲究卫生是中华美德，是餐饮人员的第一位个人卫生素质，是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括：卫生知识、健康状况、卫生习惯等内容。

　　三、每位员工每天上班前要做好一切准备工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干净、整齐、洗净双手，上厕所时要更衣，牢记正确的洗手方式并记好在何种情况下必须洗手。

　　四、工作前：早点名时，健康询问，每个人要如实申报本人的身体状况，发现自己身体不适随时报告，如有隐瞒，后果自负。

　　五、早餐时：上食品要注意细心，盒里不要放得太多，要根据各自的用量去上食品。互相协调、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要适量。

　　六、每餐开始前，要保持桌椅纵横一线、台布要铺平、中线居中、股缝朝上、四角下垂、距离相等。发现有脏的台布及时更换。分发水果做到平衡一致，数量相等，发现有质量问题及时调换。

　　七、上菜人员：要先戴好工作帽，把帽网放下系好，穿好工服，胸卡别在外衣上，将上菜车检查一遍是否干净，戴好一次性手套，根据实际用量放好餐盒，不要对着餐盒打喷嚏、咳嗽，将餐车推到后厨，装主食、菜肴等，上凉菜时，不要等候，凉菜制作完毕由凉菜间人员通知餐厅服务人员。

　　八、拉餐具人员：在上餐具时要与消毒间人员配合好，不要在消毒间等候餐具，消毒柜的温度、时间还没到的时候，也就是消毒柜没有跳闸的时候，不要开门拉餐具，每车不得超过6筐，严禁用小餐车拉餐具，拉到餐厅后，用纱布盖好并检查一下，将不干净及破损的餐具挑出来，并上报登记。

　　九、餐台负责人：在学生就餐前要做好一切准备工作，开餐前5分钟必须呈立正姿势站在餐台前（目视前方，双手背后）等候学生就餐，在学生就餐过程中，不得随意离开自己的'餐台，发现有缺的饭、菜要及时补上，互相检查，多的给少的补上，并为学生解决一些就餐过程中的实际问题，在不违反公司规定的情况下，为学生提供优质的服务。在就餐结束后，要对自己的卫生区域进行全面的清理，保持餐台、地面、桌、椅、墙壁的干净、明亮、整齐有序，餐台里的水发现脏的应及时更换，餐台内不得存放个人物品及杂物，毛巾、盖餐具用的纱布需每顿消毒并报领班作记录、签字。

　　十、贮物柜要保持内、外干净、整洁，里面的物品要按类存放，整齐有序，不得存放私人物品。餐盒盖清洗干净、码放整齐，每天消毒要作记录并签字。

　　十一、洗餐车、收餐具车、垃圾箱、叉勺盒的人员：要将各种用具清洗干净，保证用具无油污、无杂物，明、亮、干、要消毒并作记录，同时码放整齐有序，做到轻拿、轻放。

　　十二、收餐台时，不要把餐盒摞起来，收到后厨时，听从值班人员的安排，进行剩余食品的处理，稀的东西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意环境卫生。

　　十三、倒垃圾时，每个桶不能放的太满，均匀一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干净，用车拉时，保持地面干净，如有溢漏的要随时清理干净，垃圾要分类存放。

　　十四、卫生负责人：洗手池、地面、镜子要明亮干净，垃圾经常清理，墩布冲洗干净后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作记录。扫帚靠墙角有条理的放好，门、窗、玻璃、帘子、走道要干净、明亮。

　　十五、加餐时，要根据实际数量，领班领取牛奶、饮料，加餐食品袋并对自己负责的班级数量数好，认真核对，发现有质量问题的立即上报、更换。送到学校时应整齐有序地搬到各班级门口，不得在楼道内追跑、打闹、大声喧哗、轻拿、轻放。剩余物品不得占为已有，应由领班收回，面包箱收回后要擦拭干净并码齐。每周要消毒一次，并作记录。餐车定位存放。

　　十六、班组长要每天认真把记录各种消毒记录，每顿饭询问学生的请假情况及菜饭的反映情况，及时反馈就餐信息，安排好每天的工作情况，认真检查每位员工的工作。对灯、空调、音响的开关控制，做到有效节约二字。灯、空调、音响应在开餐前3分钟打开，就餐结束后应立即关闭开关。每天做好工作记录，下班后把门、窗关好上锁。

　　十七、每天上、下班时，要从食堂的正门进出，不准敞胸露怀，不准穿拖鞋，不要追跑、打闹，说话要用普通话、文明礼貌。

　　十八、在实际工作中，应做到文明礼貌地为每一位师生服务，在对待病号饭的问题上，应由领班解决，由学生拿医务室开具的病假条为学生提供病号饭。发现有学生违反就餐要求的行为，应善意地提醒并报告领班，由领班的逐级上报，最终由学校解决，不准和学生发生任何形式的冲突，违者立即开除。

　　餐厅服务规范制度 2

　　一、基本制度

　　1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。

　　2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

　　3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，如有不清楚要及时发问。

　　4、早会结束后确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。

　　5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作。

　　6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。

　　7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

　　8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意要与客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

　　9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

　　10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

　　11、下班前要负责把自己区域内的.卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。

　　二、导流与销售制度

　　1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向客人解释，并带领客人到二楼就餐。如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。并向客人解释原因请客人谅解。

　　2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。

　　3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的.推销并做好买单工作。

　　4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。

　　5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人，服务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员卡的尊贵与好处。

　　三、卫生以及礼仪制度

　　1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗(冬装除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盘好头发。

　　2、保持自己的手势、站位与面容表现。

　　3、做好服务时的基本礼貌用语。

　　4、不可与客人争吵。

　　5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。

　　餐厅服务规范制度 3

　　1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容乾净，不擅离岗位。

　　5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　11、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　12、仪容乾净，不擅自离岗。

　　13、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　14、谙习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的.制作方法等。

　　15、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。

　　16、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的`冷热程度等。

　　17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

　　18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。

　　20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

　　21、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服务员实行非全日制用工方式。

　　2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理布置上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

　　3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、更改班次。

　　工资考核制度

　　1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

　　2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

　　3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

　　4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

　　餐厅服务规范制度 4

　　1、语言表达本领。简洁明白。

　　2、服务态度，保持微笑，不应太热诚

　　3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

　　4、年龄问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年龄长者。

　　5、应变本领，建立管理层，确定应急方案，当碰到客户争持问题，应请示经理或在职领导。

　　6、建立员工制度，包含考勤制度，责任制度，奖罚制度等

　　7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何布置。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的..一面呈现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

　　8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点察看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

　　餐厅服务规范制度 5

　　一、人事制度

　　1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

　　2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请

　　3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　二、考勤制度

　　1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月末有部门主管将考勤交到人事部，财务部。

　　2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。

　　3、早退:凡未向主管领导请假，提前530分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚530元（依据情况定）

　　4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。

　　5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。

　　6、矿工:

　　①迟到一小时按旷工处理。

　　②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。

　　③轮班，调班，值班不服从布置者，强行自由休假者按旷工处理。

　　④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。

　　7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能定时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。

　　8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能按时打卡，可依照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100300元。情节严重者予以开除处理。

　　三、离职工资

　　1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。

　　2、未经办理离职手续擅自离职的.员工，视为自动离职。工资不予发放。

　　3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

　　4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

　　5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

　　6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

　　7、针对个别被公司开除的`员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）

　　餐厅服务规范制度 6

　　1、语言表达能力。简洁明了。

　　2、服务态度，保持微笑，不应太热情

　　3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

　　4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

　　5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

　　6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

　　7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的.一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

　　8、员工的`仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

　　餐厅服务规范制度 7

　　一、行为规范

　　1、按时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

　　2、适时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

　　5、要时刻用好礼貌用语必需‘请字当头‘谢字不离口，如遇客人要自动打招呼。

　　6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏玩耍

　　7、谙习本店现阶段供应的酒水和价格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

　　9、内部员工的`私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

　　11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止挥霍。

　　12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

　　2、每日按时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

　　3、上班时间为早9:30——14:00，晚17:00——21:30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

　　4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

　　5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不定期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

　　6、工作期间，不在岗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

　　8、按时参加餐前会，按要求做好工作。

　　9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆。

　　10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

　　11、服务时必需讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

　　12、上班时移动电话不允许带在身上。

　　13、员工的病假要提前告知，如有特别情况核实后再处理

　　14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把本身的伙伴带入店。

　　15、不允许在餐厅内奔驰，要轻快的走路。

　　16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

　　17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

　　18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不予以工资。

　　餐厅服务规范制度 8

　　1、准时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的.餐位。

　　6、解答客人提出的`有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切打算。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　餐厅服务规范制度 9

　　1、依据局办公室布置，落实好餐桌

　　2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　3、仪容乾净，不擅离岗位。

　　4、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

　　5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的'问题，收集有关看法，并适时事物中心接待主管反映。

　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7、保证地段卫生，做好一切准备。

　　8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人适时处理就餐及服务相关问题。

　　餐厅服务规范制度 10

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，精准适时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热诚，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，耐性解释，任何情况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩移动电话。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热诚待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应神色自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净乾净（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净乾净，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必需依照饭店管理者布置的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决议扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

　　○1严重违饭店规章制度

　　○2旷工三天以上

　　○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　五、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，予以嘉奖。

　　2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　三、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯相近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立刻上报，以便适时处理维护和修理。

　　四、后厨管理

　　1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全情形，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

　　2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的.清洁。工作时，工作人员应穿戴乾净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲谈，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、留宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物