餐厅服务规范

2023-10-30 好文

餐厅服务规范1

　　一、前厅工作人员要熟记《餐厅管理制度》和《餐厅服务规范》，并运用到实际工作中去。在工作中做到一丝不苟、兢兢业业、努力工作、踏踏实实地完成各项任务。

　　二、各位员工要遵守公司的各项规章制度，不得违反。随时保持个人、环境的卫生，因为讲究卫生是中华美德，是餐饮人员的第一位个人卫生素质，是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括：卫生知识、健康状况、卫生习惯等内容。

　　三、每位员工每天上班前要做好一切准备工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干净、整齐、洗净双手，上厕所时要更衣，牢记正确的洗手方式并记好在何种情况下必须洗手。

　　四、工作前：早点名时，健康询问，每个人要如实申报本人的身体状况，发现自己身体不适随时报告，如有隐瞒，后果自负。

　　五、早餐时：上食品要注意细心，盒里不要放得太多，要根据各自的用量去上食品。互相协调、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要适量。

　　六、每餐开始前，要保持桌椅纵横一线、台布要铺平、中线居中、股缝朝上、四角下垂、距离相等。发现有脏的台布及时更换。分发水果做到平衡一致，数量相等，发现有质量问题及时调换。

　　七、上菜人员：要先戴好工作帽，把帽网放下系好，穿好工服，胸卡别在外衣上，将上菜车检查一遍是否干净，戴好一次性手套，根据实际用量放好餐盒，不要对着餐盒打喷嚏、咳嗽，将餐车推到后厨，装主食、菜肴等，上凉菜时，不要等候，凉菜制作完毕由凉菜间人员通知餐厅服务人员。

　　八、拉餐具人员：在上餐具时要与消毒间人员配合好，不要在消毒间等候餐具，消毒柜的温度、时间还没到的时候，也就是消毒柜没有跳闸的时候，不要开门拉餐具，每车不得超过6筐，严禁用小餐车拉餐具，拉到餐厅后，用纱布盖好并检查一下，将不干净及破损的餐具挑出来，并上报登记。

　　九、餐台负责人：在学生就餐前要做好一切准备工作，开餐前5分钟必须呈立正姿势站在餐台前（目视前方，双手背后）等候学生就餐，在学生就餐过程中，不得随意离开自己的餐台，发现有缺的饭、菜要及时补上，互相检查，多的给少的补上，并为学生解决一些就餐过程中的实际问题，在不违反公司规定的情况下，为学生提供优质的'服务。在就餐结束后，要对自己的卫生区域进行全面的清理，保持餐台、地面、桌、椅、墙壁的干净、明亮、整齐有序，餐台里的水发现脏的应及时更换，餐台内不得存放个人物品及杂物，毛巾、盖餐具用的纱布需每顿消毒并报领班作记录、签字。

　　十、贮物柜要保持内、外干净、整洁，里面的物品要按类存放，整齐有序，不得存放私人物品。餐盒盖清洗干净、码放整齐，每天消毒要作记录并签字。

　　十一、洗餐车、收餐具车、垃圾箱、叉勺盒的人员：要将各种用具清洗干净，保证用具无油污、无杂物，明、亮、干、要消毒并作记录，同时码放整齐有序，做到轻拿、轻放。

　　十二、收餐台时，不要把餐盒摞起来，收到后厨时，听从值班人员的安排，进行剩余食品的处理，稀的东西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意环境卫生。

　　十三、倒垃圾时，每个桶不能放的太满，均匀一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干净，用车拉时，保持地面干净，如有溢漏的要随时清理干净，垃圾要分类存放。

　　十四、卫生负责人：洗手池、地面、镜子要明亮干净，垃圾经常清理，墩布冲洗干净后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作记录。扫帚靠墙角有条理的放好，门、窗、玻璃、帘子、走道要干净、明亮。

　　十五、加餐时，要根据实际数量，领班领取牛奶、饮料，加餐食品袋并对自己负责的班级数量数好，认真核对，发现有质量问题的立即上报、更换。送到学校时应整齐有序地搬到各班级门口，不得在楼道内追跑、打闹、大声喧哗、轻拿、轻放。剩余物品不得占为已有，应由领班收回，面包箱收回后要擦拭干净并码齐。每周要消毒一次，并作记录。餐车定位存放。

　　十六、班组长要每天认真把记录各种消毒记录，每顿饭询问学生的请假情况及菜饭的反映情况，及时反馈就餐信息，安排好每天的工作情况，认真检查每位员工的工作。对灯、空调、音响的开关控制，做到有效节约二字。灯、空调、音响应在开餐前3分钟打开，就餐结束后应立即关闭开关。每天做好工作记录，下班后把门、窗关好上锁。

　　十七、每天上、下班时，要从食堂的正门进出，不准敞胸露怀，不准穿拖鞋，不要追跑、打闹，说话要用普通话、文明礼貌。

　　十八、在实际工作中，应做到文明礼貌地为每一位师生服务，在对待病号饭的问题上，应由领班解决，由学生拿医务室开具的病假条为学生提供病号饭。发现有学生违反就餐要求的行为，应善意地提醒并报告领班，由领班的逐级上报，最终由学校解决，不准和学生发生任何形式的冲突，违者立即开除。

餐厅服务规范2

　　一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

　　我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?

　　二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的`尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

　　三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

　　西餐厅服务员仪容仪表规范

　　仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

　　1.精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

　　2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

　　要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

　　3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

　　5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

　　6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

　　7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

　　鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。

　　8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。