吃牛肉的好处及营养价值

2022-04-26 好文

　　牛肉的营养价值有哪些？牛肉是人类的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉富含丰富蛋白质，而含脂肪较低，味道鲜美，深受人们喜爱，下面小编为大家介绍牛肉的营养价值有哪些。

　　【牛肉能增强体力】

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　【牛肉含维生素B6】

　　冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，因此处理时可按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。

　　【牛肉能加快新陈代谢】

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和氨基酸的含量很低，牛肉却含量很高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　【牛肉含钾和蛋白质】

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中也富含蛋白质。

　　【牛肉是亚油酸的低脂肪来源】

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。

　　【牛肉含锌、镁】

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强免疫能力。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　【牛肉含铁】

　　铁食造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的'铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　【牛肉含丙氨酸】

　　丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　【牛肉含维生素B12】

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　【牛肉有种吃法，可以增进食欲】

　　如果连续几周甚至几个月，日复一日地食用某种食物，就会显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉，上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　牛肉的营养价值

　　营养成分

　　蛋白质，铁，钙，锌，镁，维生素 A，B 群等。

　　功效

　　牛肉蛋白质含量高，是身体发育及修补组织所需的营养素，对久病体虚，营养不良的人有良好的帮助。牛肉有补中益气，健脾养胃，强健筋骨的功效，能补虚损，除湿气，消水肿。其富含的铁质能治疗并预防贫血。牛肉含锌，镁：锌是有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂;镁与谷氨酸盐和维生素 B2 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　食法

　　牛肉各部位肉质不同，选用适合的烹调方式，才能将美味发挥。肉质较嫩的牛肉，例如牛肋脊，腰内肉，肩里肌等，适用烧，烤，煎，炒;肉质较坚勒的牛肉部位适合用来炖，蒸，煮的如下腰肉，肩肉等。

　　食忌

　　牛肉是发物的一种，身上有湿疹，疮毒等皮肤病患者不宜食用。此外，患有肾炎，肝硬化的人宜小心食用，避免过敏或产生代谢障碍。

　　选购

　　外观完整，干净，湿润，色泽鲜艳深红，切面有光泽，用手指按压后能迅速复原者为新鲜;含脂肪的牛肉，脂肪应为奶油色或白色。

　　保存

　　牛肉买回家后应尽快吃完。若需要放入冰箱保鲜，不宜超过 3 天，解冻后不宜再冷冻。真空包装的牛肉可存放到一个月左右。