鳗鲡是鳗鲡科、鳗鲡属鱼类。体延长而呈蛇状，尾部侧扁。头中大，呈钝锥形。口大而开于吻端，微斜裂而达眼后缘下方；下颌略突出于上颌。以下是小编整理的鳗鲡的营养价值，欢迎阅读！
鳗鲡的属性
1、科属
鳗鲡科，鳗鲡属
2、产地
马来半岛、朝鲜及日本、中国沿海、四川境内的长江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律宾群岛等地的淡水溪流中。
3、别名
日本鳗鲡
4、简介
鳗鲡(mán lí)鳗鲡科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) ,是一种江河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。
鳗鲡的营养价值
鳗鲡的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鲡营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。
吃鳗鲡的好处
鳗鲡是一种主要分布于热带和温带地区水域的外形像蛇的一种传统的名贵的鱼类,而现代医学发现鳗鱼是一种具有养血补虚,祛湿,抗疲劳等养生功效很强的保健品,特别是对于一些身全虚弱,久病不治,贫血等患者应当具有很好的食疗价值。
因为鳗鲡的肝脏含有丰富的维生素A,因此对于那些长期面对着电脑或者有“夜盲症”的患者而言多吃鳗鱼还可帮助补充维生素A,保护视力。
鳗鲡还被当作是一种强身健体,特别是对于一些男性朋友而言鳗鱼还是强精壮肾的最好保健品之一。
科学家们经过研究发现鳗鱼中的钙质含量也非常丰富,因此对于缺钙人群经常性的食用鳗鱼对预防骨质疏松,保证充足的钙质就具有很大的帮助。
吃鳗鲡的最佳时间
春季
鳗鲡的选购方法
合格的鳗鲡应该是:体表微黄色或黄色,无霉斑,肌肉坚实,无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后,最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境,注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇,会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类:鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗,其中东海热气鳗最贵,进口鳗最便宜。
鳗鲡的副作用
鳗鲡+牛肝:二者起生化反应,不利于健康
鳗鲡+羊肝:减少营养素的吸收
鳗鲡+白果:会导致身体不适
繁殖方式
冬季繁殖。鳗鲡在淡水中肥育，海水中繁殖。开始产卵洄游后，一般不摄食，消化器官逐渐退化，生殖腺进一步发育。雄鳗3-4龄成熟，雌鳗的成熟比雄鳗约晚一年。鳗鲡的产卵场水温要求16-17℃，盐度为35‰以上，水深400-500厘米。一尾雌鳗的产卵量约为700-1000万粒，产卵后因力竭而死。
受精卵内有油球，产出后随海流漂浮、发育，在自然条件下经10天即可孵化仔鳗。仔鳗体长6毫米左右，带有卵黄囊，体长7-15毫米时多分布在水深100-300厘米的水层，随着体长增长上升至水深30厘米的水层。此时，鳗苗扁平、形似柳叶，称柳叶鳗。鳗鲡孵化后一年内开始溯河。秋季，在接近沿岸区变态为白仔鳗，溯河后白仔鳗的色素增加，渐带黑色，变成黑仔鲡。
生活习性
鳗鲡是肉食性鱼类，主要以田螺、蛏、蟹、虾、桡足类和水生昆虫为食。不同生长阶段其摄食对象有明显变化。白仔鳗苗主要摄食轮虫、枝角类、水丝蚓、水生昆虫幼虫、贝类残渣和有机碎屑等。体重100克以上的幼鳗常追食小鱼、小虾，还可摄食各类动物尸体。
鳗鲡摄食强度与水温有密切关系。一般在3月中、下旬，当水温上升到12℃左右时开始摄食；11月中、下旬，水温下降到12℃左右时停食；6-7月和9-10月间，水温在24-30℃时摄食强度最大，其摄食量占体重的5-10%左右。
野生鳗鲡比养殖鳗生长慢。如春季从海口进入钱塘江口的白仔鳗，体长6厘米左右，体重约0.1克；翌年春体长达15厘米左右，体重约5克；第三年春天，体长达25厘米左右，体重约15克；第四年以后才能达到上市规格约150克。池塘培育的鳗苗生长较快，体重0.1克的白仔鳗苗，经过6个月培育，当年秋后达到14克，翌年秋天，大部分达到上市规格。温流水培育鳗苗生长更快，体重0.1克的白仔鳗苗，经过6个月培育，平均规格达到25克，再经过4-6个月的饲养，可全部达到上市规格。
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