干贝是扇贝的干制品，因为外壳像扇面，所以得名扇贝。晒干后制成的干贝是著名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。古人对干贝的评价是：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”
干贝的营养价值
干贝营养价值比较高，肉质细嫩鲜美，除了作为名贵食品外，也常作为高级滋补品。每100克干贝中，主要含有碳水化合物15克、脂肪3克、蛋白质63。7克，还含有维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61。8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咯血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。有研究机构指出，发现干贝提取物对治疗小白鼠的癌症，取得100%的成功。因而对某些癌症患者来说，虽不能奢望用干贝来食疗，但至少在他们多方面的忌口中，可以放心拿来补身及享用。
干贝的功效与作用
干贝是一种高蛋白的海味补品。蛋白质含量之多，相当于牛肉、鸡肉或鲜对虾的3倍。所以民间称干贝为味道鲜美，清淡可口，是滋阴补肾，营养味美保健佳品。
药性功用：干贝味甘咸，性平。具有滋阴补肾，下气调中，利五脏，治消渴，消腹中宿积，治肾虚腰痛，梦中遗泄等。近代科学家研究证明，干贝还有增强体质，抑制癌肿的功效。
干贝的涨发法
干贝是烹调中重要的原料和辅料品种，营养价值较高，味道鲜美，一般干贝涨发时常用以下两种方法：
（1）水浸法。先把干贝上附着的老肉杂物等剔除洗净，装入容器中加热水浸泡一昼夜，泡至干贝用手指掐试，肉质已感松软无硬心时洗净即成。
（2）加热法。先把干贝上附着的老肉杂物等剔除洗净，装入容器中，再加入葱、姜、料酒及适量的水，要没过干贝，上笼蒸2—3小时，直至用手试，已显松软时即可备用。
干贝怎么吃
1、栗子炖干贝
【原料】干贝150克，栗子肉 150 克，白菊花 2 朵，味精 5 克，精盐 5克，酱油 2。5 克，蜓油 5 克，料酒 15 克，水淀粉 10 克，白糖 1 克，胡椒粉 1 克，香油 1 克，鸡油 15 克，姜片 2 片，上汤 250 克。
【做法】
（1） 干贝修去硬边，洗净，排放在扣碗内，加上汤、姜片、料酒，上笼炖 1 小时。
（2） 栗子肉放人五成热的油内炸 2 分钟，倒出沥油，随即用原油加上汤、精盐，放人栗子肉，用文火炖5分钟，取出，放在干贝碗内，加些上汤、味精，再上笼炖半小时，常出原汁，放在盆中。
（3）将原汁倒入净锅内，加上酱油、蛇油，烧滚透后，用水淀粉句荧，加入鸡油推匀，即淋在干贝面上；把菊花剪去花蒂，消毒后，围在干贝四周即成。
2、干贝生菜沙拉
【材料】干贝６粒，番茄１个，生菜叶１片
【调味】橄榄油10毫升，黑胡椒粉少许，盐1/2茶匙。
【作法】
1、橄榄油入锅烧热，干贝洗净，入油锅撒上黑胡椒粉、盐煎熟，取出盛盘。
2、番茄洗净去蒂，切块置盘上，生菜洗净沥干摆盘，蘸芝麻橄榄油醋食用。
注意事项：
1、选购干贝时以干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽者为佳。
2、扇贝配伍山药、枸杞子煨食，用于阴虚体质或阴虚肾亏者。
3、泡发干贝时应先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加入料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能搌成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。
4、干贝是高蛋白食物，多食易致皮疹，同时还会影响肠胃的消化功能，使之难以消化吸收而导致食积。
5、储存干贝时应注意防潮，防热，防日光照射，防虫咬。
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