难忘烟台海鲜味儿散文

2024-10-28 散文

　　我到烟台来已经30年了，30年吃过多少海鲜数也数不清。但是，印象最深的那次却记忆犹新。那就是1992年秋天到烟台乡镇企业干部培训班去讲课，中午吃了一顿招待餐。那顿饭不仅见识了烟台的海鲜特产，而且跟烟台人学会了养生之道。

　　由于时光的远去，上菜的顺序已经记得清了，但是都上了什么海鲜还是记得清呢。根据我的记忆，印象最深的是对虾。以前经常爱说的一句话是“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。”脑海里的虾米就是虾，像米粒一样的虾。可是那天上桌的对虾却是4个称一斤，一个二两半，我第一次见这么大的对虾，于是惊呼道：“嗨，这么大！这哪是虾啊，分明比小鱼大啊！”凌霄寒秘书爽朗的笑着给我解释道：“这可不是河沟里的小虾，这是烟台有名的对虾，也叫中国对虾、斑节虾。它有四大特点，一是营养丰富、肉质松软容易消化对体弱多病者最为补养；二是对虾中含有丰富的镁，能保护心血管系统；三是通乳作用极强，对产妇和小儿都有补益功效；四是其中的虾青素及其丰富是美容的佳品，另外，还有倒时差的作用。”经过凌霄寒秘书的一番介绍，女同胞们纷纷下筷了。当然男同胞也不落后。吃着虾，大家频频干杯了。我则很在意地记下了对虾的四大好处，在以后的酒席上常常拿出来卖弄。

　　从印象深的角度看，第二个就是烟台海参了。烟台海参也叫刺参，那天我们桌上10个人，每个人一只刺参。这对于我来说也是空前的。在我们家乡，海参是作为中药卖的，小孩子出麻疹，用海参煮汤给孩子吃，为的是疹子早早发出来。我是在烟台第一次见到海参上了餐桌。看见我惊奇的样子，凌霄寒秘书的话匣子又打开了：“这个刺参啊，是渤海湾特有的，以烟台本地产的最为佳品，刺参和其他海参不一样，它背部有6行肉刺”我仔细一看还果真如此。凌霄寒接着说“刺参有五大特点，第一，补元气，滋补五脏六腑，去除三焦火热。第二，补肾滋阴、养颜乌发，可以抗衰老。第三，提高免疫力，通血抗辐射。冬天从数九开始吃到出九，一年不感冒。第四，提高心脏机能，心脏病人吃一个冬天，一年不犯病。第五，高蛋白低脂肪是绝好的保健品。”当时我听了就很感兴趣，因为我老公心脏不好，我赶紧记在本子上，还特意向同桌的朋友们打听了发海参的方法。从那时候起,我每年冬天给老公买两斤刺参。一般是一斤60个头的好刺参，每天吃一只，吃九九八十一天，效果的确很好，老公的心脏病比以前好多了。

　　第三个给我留下深刻印象的就是烟台三疣梭子蟹，俗称大蟹子。三疣梭子蟹是我国重要的出口畅销产品之一。烟台三疣梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美营养丰富，是理想的待客佳品。当时正是中秋过后，烟台三疣梭子蟹正是“顶盖肥”的季节，我们每人得到一只又大又肥的烟台三疣梭子蟹，揭开蟹盖膏脂欲滴，香味扑鼻，尝上一口，满嘴留香，鲜美无比。大家低头吃蟹，连说话聊天都顾不上了。

　　后来又上了大竹蛏、文蛤、针良鱼，这些海鲜都各具特色，鲜美无比，凌霄寒讲解累了。旁边的王主任接着讲解起来。他说，日本有个书法家钟谷扇舟吃了文蛤后挥笔写下了“烟台文蛤甲天下”几个字可见它的味道是多么鲜美！王主任还说，捉蛏子是件很有趣的劳动，拿着细长的铁丝，在海滩上寻找蛏子留下的气孔，发现气孔以后，以最快的速度将铁丝伸进气孔，用力一提，蛏子就上钩了……小时候，干这个事情比吃蛏子还要过瘾呢！

　　随着我在烟台生活的时间久了，对烟台的风土人情也知道的多了。发现在烟台地界的婚宴上，三种海鲜是必备的，对虾、刺参、三疣梭子蟹是婚宴上最拔份子的食品，有了这三样，其他的就好对付了。没有这三样，可以说那就是不上讲儿……

　　最后一道菜肯定要上一盘红磷加吉鱼，那粉红色的肉质、正好一斤左右，一条鱼装一盘，清蒸的味道最美，原汁原味令人唇齿留香，吃上几口，连做梦都会吧咂嘴儿的。红磷加吉鱼也是咱烟台特产，过年过节或者是顾客来家，大家都会记得做一盘红鳞加吉鱼。加吉鱼除了红磷的以外，也有灰色鳞片的，但是不如红磷加吉鱼好吃。

　　2008年，我儿子和儿媳结婚庆典，我的娘家人从内蒙古大草原来到了地处渤海湾的烟台参加婚礼，按照娘家人的习惯，在正婚宴之前要吃一顿“谋宴席”。在这个“谋宴席”上我就用烟台海鲜招待了他们。因为人数不多，吃的比较随意、放开，大家有啥说啥。当他们品尝到红鳞加吉鱼的时候，大弟弟说，这条鱼就是一件艺术品，看着它美丽的样子，我都不舍得下筷子了。然后他们每人轻轻地夹了一块送进嘴里，说：“太鲜美了，比我们的马奶酒还要让人心醉……”

　　正式婚宴那天，我家的婚宴酒席上领先品牌仍然是对虾、刺参、三疣梭子蟹和红鳞加吉鱼。为了配合这些美味，我还上了张裕公司的干红，每一个桌上了茅台一瓶。客人们酒足饭饱的时候，都夸奖饭菜的味道正宗，他们说，这才是在纯正的鲁菜，纯正的烟台海鲜的口味。有了这顿酒宴垫底，什么山珍海味都不觉得那么稀奇了！

　　一般来说，烟台酒宴的主食都是饺子，饺子最好是鲅鱼水饺，这是独具烟台特色的主食，关于鲅鱼水饺的之作有很多讲究，记得我曾经写过一篇散文《回味无穷的鲅鱼水饺》，其中讲到了鲅鱼水饺的制作工艺，一次高兴把文章发到微信群里，一位老师给我留言说：“你的盐放早了，那是不对的，应该晚一点再放……”可见烟台当地人是多重视鲅鱼水饺的制作方法。鲅鱼水饺已经不是简单的食品了，它成了烟台饮食文化的一个标识。

　　一眨眼，我来烟台已经30周年了，回想起自己这一生，走南闯北去过不少地方，最南方去过厦门，最北去过内蒙古。西南南方去过昆明，东北三省也曾经去过。但是无论是南方的大城市，还是北方的小城镇，从美食这个角度讲，最难忘的就是烟台的特色海鲜。那味道可以说是真又醇，叫我流连忘返，那颜色让我闭上眼睛就能想象得出。于是当我游历了大半个中国，最后决定选一个地方定居的时候，我毫不犹豫地选择了烟台，定居在渤海湾。虽然这里不是大城市，但我不为别的，就为随时可以品尝到烟台海鲜的真醇味道。俗话说：“久居烟台成故乡”，我现在已经把自己当成烟台人了。

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