服务员岗位说明

2024-08-05 好文

服务员岗位说明1

　　岗位职责：

　　1、负责帮助客人下单、酒水购买。

　　2、包房卫生清理。

　　3、正常服务内容。

　　岗位要求：

　　1、18-25岁，年轻有活力。

　　2、服务意识强，主动性强、工作态度端正。

　　3、形象气质好，身高165CM以上。

　　4、无不良嗜好、遵守国家法律法规。

服务员岗位说明2

　　【管理层级关系】

　　直接上级:楼层领班

　　【岗位职责】

　　对楼层领班负责,从事客房清洁和服务方面的日常事务,提供给客人高水准服务。

　　【工作内容】

　　早班:

　　1、按程序清扫客房,确保符合标准。

　　2、按标准,补充各种客用品和巾类。

　　3、根据客人的实际消费补充各种饮品。

　　4、填写有关工作报告表。

　　5、保持区域公共卫生的清洁。

　　6、正确处理客人遗留的物品,为客人提供洗衣服务。

　　7、做好安全防火工作,确保工作区域内的客人及财产的安全。

　　8、满足客人各种合理的需求,做好走客房的查房工作。

　　9、保持各种服务工作处于良好状态。

　　10、负责检查房间内各种设备是否工作正常。

　　11、按顺序清理房间:先做VIP房、请即打扫、退房、长住房、续住房、空房。

　　12、下午2:00后,如仍挂着"请勿打扰"牌的房间,一定要通知领班。

　　13、宾客信息反馈,及时向上级汇报。

　　14、做好钟点房的清洁工作。

　　15、做好工具的清洁保养。

　　16、及时派入当日的报纸。

　　17、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。

　　18、整理工作间、布草间、准备工作车,并对当日布草进行盘点与登记。

　　19、每天在下班前要完成指定的工作,特别房间保养工作。

　　20、完成楼层领班分派的其它任务。

　　中班:

　　1、为所有预抵和住客的房间提供服务,并把当日报纸派入房间。

　　2、为客人提供免费擦皮鞋服务。

　　3、清扫离店的`房间,晚九点前清扫好的房间吸尘,九点后清扫房间交早班吸尘。

　　4、保持工作间及楼面的清洁,并将所有垃圾倒掉,每周大清吸尘器。

　　5、客人有需维修的应该及时报修,并跟踪维修。

　　6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒,准备明天的使用。

　　7、按照公共区域计划保养要求,清洁公共区域。

　　8、做好消防安全检查。

　　9、有VIP客人需要站立服务。

　　10、遇到突发事件,可疑人员要及时向上级反映。

　　11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

　　12、完成上司安排的其它工作。

　　13、检查空房,关闭房间空调。

　　14、下班前检查好各项工作完成程序,做好记录,与下一班做好交接。

　　夜班:

　　1、检查楼道,并收取客人门外的洗衣,留意在住客人动态,做好记录。

　　2、检查楼层所有空房,注意酒水和物品是否齐全,做好记录。

　　3、按照夜班工作程序严格操作。

　　4、按规定的时间在楼层巡视。

　　5、完成上司分派的其他工作。

　　6、检查好离店房间工作。

　　7、检查房间门锁是否锁好。

　　8、把当晚发生的事情报告上级并做好记录。

　　9、做好夜班循环保养工作。

　　10、当班结束后与下一班做好交接工作。

服务员岗位说明3

部门：运营部班组：厅面

　　岗位名称：厅面服务员

　　隶属于：厅面领班

　　班次：正常班工作时间：9:20—14:00/16:20—21:30

　　工作职责：

　　1.提供中餐餐桌服务；

　　2.负责相关区域卫生；

　　3.完成上级交办的其它任务。

　　工作内容：

　　1.班前准备；

　　2.餐厅摆台；

　　3.欢迎客人；

　　4.点酒水、加菜、退菜；

　　5.餐中巡台；

　　6.翻台；

　　7.处理客人的投诉；

　　8.为儿童服务；

　　9.结帐；

　　10.用现金结帐；

　　11.用支票结帐；

　　12.用信用卡结帐；

　　13.送客及处理客遗物品；

　　14.班后收档及交接班；

　　工作程序与标准

　　执行岗位：厅面服务员督导岗位：厅面主管

　　工作项目名称：班前准备

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．清洁指定区域卫生(1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标：

　　a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；

　　b.桌布洁净美观，无破损；

　　c.工作台、桌椅地面干净；

　　(2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

　　(1)清洁餐具必须用报废口布；

　　(2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

　　2．餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；

　　(2)备足开水。

　　3．检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常；

　　(2)设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

　　4．摆台(1)将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。

　　5．掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》；

　　(2)熟记分工区域已预订宾客信息；

　　(3)在《预订记录本》底栏签名，(1)预订记录本

　　6．掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》；

　　(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；

　　(1)菜品估清表

　　工作项目名称：餐厅摆台

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．铺桌布（1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；

　　（2)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

　　(2)注意避免抖动台布时打扰客人；

　　(3)避免用手抹平桌面部分桌布，让客人觉得不卫生。

　　2．摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净；

　　(2)将转芯、垫板放于餐桌正中；

　　(3)在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上装饰桌布；

　　(4)在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位置。(1)直径1.8米或超过1.8米的桌布需摆放转盘。

　　3．摆放餐具（1)骨碟：距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一致。

　　（2)汤碗：距骨碟左上方45度角，约一指的距离

　　（3)小勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。

　　（4)筷架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）

　　（5)筷子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。

　　（6)茶杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一致。

　　（7)酒杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。

　　（8)牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。

　　（9)烟缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆5个）。

　　（10)粥牌：放置转盘中心。

　　4．摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净；

　　(2)将椅子正对着餐位摆放，椅子前沿与桌布下垂部分相接，且椅面与桌布下垂部分成直角。

　　(3)椅子成三三两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

　　5．整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

　　工作项目名称：欢迎客人

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1.站位(1)开餐前十分钟站位迎宾；

　　(2)站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部；

　　(3)男员工两脚后跟分开呈V形，女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达，则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

　　2.迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左手交叉放于小腹，上身前倾15—30度，头、颈、上身保持一条直线，目光平视客人，热情友好；

　　(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；

　　(3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；

　　(4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具；

　　(5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；

　　(6)上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如：“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

　　工作项目名称：点酒水、

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1.点酒水(1)熟知酒水知识，善于观察客人的消费心理，合理地推荐酒水；

　　(2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右，询问主人，耐心而亲切；

　　(3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的`时候，不能一味的推荐高档酒水，以免让客人反感。

　　2.加菜酒水退菜（1)当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。若需加酒水，直接到吧台填写酒水单，后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

　　（2)当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则：如因店方原因客人退菜时，必须经过客人的同意；如客人需要退菜时，必须有分单员到厨房询问是否已加工，经过厨房值班经理的同意。

　　(1)善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味高价，令客人反感。

　　工作项目名称：餐中巡台

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．撤换烟缸(1)巡台时应使用托盘，托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置，上臂与下臂弯曲成90度角，肘部与托盘靠近身体，行走时右臂摆动自如，头正身直、目视前方、面带微笑，轻松自然；

　　(2)烟缸内烟头达两个时应立即更换，烟缸内不得多于三个烟头；

　　(3)先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上，然后将两个烟缸一起撤下，避免烟灰飞出；

　　(4)另将干净的烟缸放于桌上。(1)注意礼貌用语的使用，如：“对不起打扰了”、“请”字当头等。

　　2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3时应主动为客添加；

　　(2)添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人；

　　(3)添加酒水时酒瓶距离杯口2cm，沿杯内壁缓缓加入；

　　(4)倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。

　　3．及时撤换骨碟(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换；

　　(2)若桌面有空餐盘，应同时撤下；

　　(3)拿取餐碟时，应用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免将手指伸入碟内，令客人产生反感。

　　(4)若桌面有残渣应及时清洁。

　　4．拉椅服务(1)客人起身离座、入座时要上前拉椅协助；

　　(2)拉椅时应用双手扶住椅背，用膝盖顶住椅背将椅子挪出，不能在地上拖动。(1)拉椅时应用双手扶住椅背，用膝盖顶住椅背将椅子挪出，不能在地上拖动。

　　5．特殊服务(1)如客人席间不慎将酒水或汤汁撒在桌上或身上，应马上帮客人清理，取一条口布将弄湿的桌布盖上；

　　(2)如客人衣服被弄脏，应马上取干净的纸巾为客人擦拭，并询问客人是否需将脏衣物送洗衣房；

　　(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，应马上为客人更换；

　　(4)为用左手用餐的客人服务。

　　a.当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后，应马上调整餐位的摆台位置，将筷子、筷架、香巾等移到客人的左侧；

　　b.服务员可用右手托托盘、从客人的左侧服务；

　　(5)对儿童、生病的客人、有急事的客人，应分别按照其正确服务程序与标准来服务；

　　(6)按照正确的程序与方法处理客人的投诉与不满。(1)男员工应避免为女客人擦衣服，以免误会；

　　(2)餐中巡台时应善于发现客人提出的或潜在的需求，把握每一个服务机会，最大程度的给予满足。

　　工作项目名称：翻台

　　工作程序标准核查媒介注意事项

(1)收撤脏口布、毛巾等，将椅子归位；

　　(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；

　　(3)收撤各种餐具及桌面垃圾；

　　(4)将大桌面上的转盘及转圈收起。

服务员岗位说明4

　　1.会议服务员每天提前15分钟上班到岗，上岗时应统一着装，配戴工号牌。并做好会议接待准备(包括会议音响设备检查)。

　　2.负责相关会议室的保洁，包括地面、门窗、桌椅、植物及部分室内设施。

　　3.负责会议开始前的茶水、果点、会议用品、桌椅、照明、空调设施的准备。

　　4.负责会议期间的茶水、果点服务，保证宾客的.随时服务需求。

　　5.负责会议结束后的清场工作。

　　6.负责各会议室之间的工作协调配合。

　　7.负责会议室照明、空调、饮水设施是否完好，有问题及时向站长汇报。

　　8.负责局领导办公室服务。

　　9.完成领导交办的其它任务。

服务员岗位说明5

　　岗位职责：

　　1、自觉遵守公司内的`各项规章制度，工作安排;

　　2、仪容仪表大方，着装整洁，准时参加公司各项例会;

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生;

　　4、做好各项补充，以使替换;

　　5、熟知公司内提供的酒水饮品及特点;

　　6、完成点单和结账;

　　7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　任职资格：

　　1、年满18岁;

　　2、形象好、气质佳，细心负责，表达能力及沟通能力强;

　　3、有酒吧或KTV工作经验优先.

服务员岗位说明6

　　服务员岗位职责

　　职责概述:

　　根据饭店的规章，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

　　根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

　　主要责任:

　　1.按照餐厅服务标准和程序(特别注意速度和准确性)为客人提供餐饮服务。

　　2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。

　　3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

　　4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

　　5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

　　行政责任:

　　1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

　　2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

　　3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

　　4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

　　5.负责客人供给、食物供给、电、水等的'成本节约。

　　技术责任:

　　1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

　　2.上班前向领班报到，并得到指示，如:楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

　　3.在规定时间内完成备料台:

　　3.a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

　　3.b检查所在区域地面是否干净。

　　3.c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括:玻璃器皿、瓷器、盘子等。

　　4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

　　5.随时带笔和打火机。

　　6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

　　7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

　　8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

　　9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

　　10.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

　　11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。

　　12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

　　13.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

　　14.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

　　15.用收银夹提供帐单。

　　16.用收银夹即时将找钱返回客人。

　　17.将客人领出餐厅并表示感谢。

　　18.将分配区桌子清理并再次铺台。

　　19.下班前清洁、补充服务区用品。

　　20.会使用餐厅所有的设备。

　　21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

　　人事责任:

　　1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

　　2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

　　关系:

　　1.向所属班组的领班负责。

　　2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

　　3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

　　4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

服务员岗位说明7

　　客房服务员是指在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。

　　客房服务员岗位职责

　　1、负责房间布置、保洁工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境;

　　2、熟悉房间设施、设备的正确使用法，每日检查房间设备的运转情况;

　　3、严格遵守会馆纪律、服从分配、尽职尽责，注意仪容、仪表、礼节、礼貌;

　　4、接受各级客理人员对卫生情况的检查，不合格的要返工，直到达到卫生标准为止;

　　5、熟悉消防知识，在紧急情况下能完成自己的职责;

　　6、负责工作车的清洁、保养工作，发现损坏及时报主管;

　　7、做好换班前后交接工作;

　　8、向主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

　　客房服务员岗位要求

　　1、具有积极乐观的工作面貌;

　　2、具有严谨认真的工作态度;

　　3、具有吃苦耐劳的工作精神;

　　4、具有开朗活泼的工作性格;

　　5、具有较好的.语言表达能力，沟通能力，有高度的工作责任心;

　　6、掌握客房服务常识，熟悉客房服务工作流程及接待礼议等知识;

　　7、熟悉各项规章制度，掌握必要的安全知识和法律知识;

　　8、身体健康，一般要求具有健康证;

　　9、一般要求初中毕业以上学历;

　　10、具有一定的相关工作经验。

　　客房服务员关键技能

　　专业能力客房操作清洁工具消毒

　　个人能力服务意识沟通能力协调能力

　　客房服务员升职空间

　　初级客房服务员→中级客房服务员→高级客房服务员→客房部主管

　　客房服务员薪情概况

　　应届毕业生￥3300.00

　　1年经验￥3400.00

　　2年经验￥3800.00

　　3年经验￥5100.00

　　客房服务员工作内容

　　1、客房的清洁卫生和日常服务工作;

　　2、按规范要求做好客房及卫生间的日常整理、计划清洁、服务工作，并满足客人入住期间的各种服务需求;

　　3、随时检查房内各类家具和设备的情况，发现问题，现及时报告或报修，并亲自进行简单维修操作;

　　4、清点、更换各种布草，补齐各类客用品和小酒吧酒水，及时送洗客衣并办理交付和收验手续;

　　5、掌握住客情况，做好一切接待的准备工作，并做好访客接待工作;

　　6、为离店客人提供查房服务，发现设备损坏或客人遗留物品，立即报前台收银。

服务员岗位说明8

　　1、在会议中心主管的领导下，负责各类会议的接待、服务工作;

　　2、遵守酒店各项规章制度，用《员工手册》的规定规范自己的'行为;

　　3、根据会议接待单相关内容，配合会议主办方做好会场布置及会议前期各项准备工作;

　　4、遵守服务程序和服务规范，热情、主动、有礼貌地接待客人，提供令客人满意的服务;

　　5、工作中仪容整洁，按会议要求认真做好各类会议的接待、服务和协助结账工作;

　　6、负责会议中心的清洁卫生工作，保持环境整洁，空气清新;

　　7、负责会议中心的设备、设施正常使用，定期维护保养;

　　8、参加酒店和部门组织的专业培训;

　　9、服从管理，随时听从上级的工作安排。

服务员岗位说明9

　　1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

　　2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

　　3)按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

　　5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

　　6)作好酒水和食品的'推销，并向上级及时返回信息。

　　7)接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

　　8)服从上级下达的任务，而且努力去完成。

　　9)按餐厅规定着装，配戴工号牌;

　　10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。

　　11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理;

　　12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;

　　13)服从番禺经理安排并积极完成上级所分配的各项工作。

服务员岗位说明10

　　岗位名称:服务员

　　工作概述：为顾客提供优质的服务，建立良好的客户关系。

　　工作职责与任务:

　　1、严格按照服务的各项流程、标准、规范进行对客服务工作，给顾客一个轻松的消费环境;

　　2、负责值房过程中房间的清理台面、点歌、促销等工作，如自己不能及时完成的通知上级和同事，共同协助圆满准确、热情、周到、完成对客服务工作;

　　3、服务中积极介绍公司服务项目、特色等，积极对客促销;

　　4、熟悉客人姓名，服务中与顾客建立友好的`客服关系，积极拓展客源;

　　5、值房时负责房间内的物品、设备的完好;

　　6、客人走后对房间进行清洁以及物品的归位等备房工作;

　　7、积极参加培训，不断提高工作技巧、技能。

　　工作绩效标准:

　　1、有良好的客户关系，积极开拓客源;

　　2、对客服务细心、热情、周到、礼貌，无投拆发生。

　　岗位工作关系:

　　所受监督：直接接受楼面主管的监督。

　　所施监督：在对客服务的所有部门出现的问题进行监督。

　　合作关系：与各服务部门有合作关系。

　　工作权限：

　　对各个对客服务部门有监督权。

服务员岗位说明11

　　职位描述：

　　1. 负责公司来宾接待：礼仪、餐厅用餐服务、KTV包房的服务;

　　2. 按照领班的安排认真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。做到帐物相符，保持规定的完好率;

　　3.接待公司领导用餐时应主动、热情、礼貌、耐心、周到，提供优质的.包房服务。

　　4.领导交办的其他临时性工作。

　　任职要求：

　　1. 身高163CM及以上，形象气质佳(要求应聘者附生活照一张);

　　2. 熟知中餐厅服务礼仪，有过私人会所、餐厅接待经验的优先;

　　3. 良好的服务意识和职业操守

服务员岗位说明12

　　职务名称：餐厅服务员

　　直级上级：餐厅领班

　　岗位目的：协助分管领导做好餐饮接待，为客人提供就餐服务

　　所属部门：餐饮部

　　岗位资格要求：

　　性别：男女不限

　　身高：男170cm以上，女165cm以上

　　自然条件：身体健康，相貌端正

　　语言水平：流利标准的普通话，英语水平良好

　　教育背景：初中以上学历

　　岗位技能要求：

　　专业知识：

　　掌握餐厅服务常识，熟悉餐厅服务工作流程及接待礼议等知识。

　　能力与技能：

　　具有较好的语言表达能力，熟悉酒店各相关规章制度，掌握必要的'《食品安全法》及餐饮业卫生管理制度等知识，具有较强的沟通、协作能力。

　　工作内容：

　　1)接受餐厅领班的工作安排，做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

　　2)按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。

　　3)按照餐厅规定的服务标准和程序。细心周到地做好各个环节(如迎客、

　　点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。并耐心、热情对待顾客，向客人推荐各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

　　4)仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》，发现不合格食品，不出厨房，并向领班汇报。

　　5)认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

　　6)团结同志，关心集体，做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

　　7)积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

服务员岗位说明13

　　1、接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务。服从管理层各项安排，完成领导交办的其他工作事宜。

　　2、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。搞好餐前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。

　　3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每个餐位的安排情况为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的'名称、单价、掌握菜品、酒水知识和服务操作技巧。

　　4、负责开餐前的准备工作，保证各种用品、底料的清洁和充足。接受客人点菜、点酒水、宣传餐厅的特色及搞活动的菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　5、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。将客人的要求传递给厨房。

服务员岗位说明14

　　注意个人仪容仪表，礼貌礼节;做好与营销部的沟通工作。

　　1.打扫会议室卫生(包括门，窗，地面，地角线，柜子，衣架，台面，绿植，衣帽间，备餐间等)使门，窗，地面，柜子，台面无杂物;地角线干净，绿植无杂物。保持良好的卫生环境。

　　2.若有客人看会场要尽量陪同，记录好客人要求及标准并向领导反应情况。

　　3.有会时按照会议通知单摆好台形，检查设施设备是否完好，检查台面卫生，会场卫生;检查贵宾室，卫生间卫生，为会议做充分准备。

　　4.会中按照会议服务流程做好接待工作。

　　5.会后先要检查是否有客人遗留物品并上交。

　　6.关闭设施设备，将会场收拾到无会标准。

服务员岗位说明15

　　部门：运营部班组：厅面

　　岗位名称：厅面服务员

　　隶属于：厅面领班

　　班次：正常班工作时间：9：20—14：00/16：20—21：30

　　工作职责：

　　1。提供中餐餐桌服务；

　　2。负责相关区域卫生；

　　3。完成上级交办的其它任务。

　　工作内容：

　　1。班前准备；

　　2。餐厅摆台；

　　3。欢迎客人；

　　4。点酒水、加菜、退菜；

　　5。餐中巡台；

　　6。翻台；

　　7。处理客人的投诉；

　　8。为儿童服务；

　　9。结帐；

　　10。用现金结帐；

　　11。用支票结帐；

　　12。用信用卡结帐；

　　13。送客及处理客遗物品；

　　14。班后收档及交接班；

　　工作程序与标准

　　执行岗位：厅面服务员督导岗位：厅面主管

　　工作项目名称：班前准备

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．清洁指定区域卫生（1）餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标：

　　a。各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；

　　b。桌布洁净美观，无破损；

　　c。工作台、桌椅地面干净；

　　（2）检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。（1）餐前餐后检查表

　　（1）清洁餐具必须用报废口布；

　　（2）清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

　　2．餐前应备（1）按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；

　　（2）备足开水。

　　3．检查设备设施（1）检查各区域的设备设施是否运转正常；

　　（2）设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至厅面领班。（1）报修单

　　4．摆台（1）将分工区域内的餐台按照S。O。C标准规范摆好。

　　5．掌握宾客信息（1）至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》；

　　（2）熟记分工区域已预订宾客信息；

　　（3）在《预订记录本》底栏签名，（1）预订记录本

　　6．掌握菜品信息（1）至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》；

　　（2）熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；

　　（1）菜品估清表

　　工作项目名称：餐厅摆台

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．铺桌布（1）选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；

　　（2）站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

　　（2）注意避免抖动台布时打扰客人；

　　（3）避免用手抹平桌面部分桌布，让客人觉得不卫生。

　　2．摆放转芯垫板及转盘（1）检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净；

　　（2）将转芯、垫板放于餐桌正中；

　　（3）在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上装饰桌布；

　　（4）在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位置。（1）直径1。8米或超过1。8米的桌布需摆放转盘。

　　3．摆放餐具（1）骨碟：距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一致。

　　（2）汤碗：距骨碟左上方45度角，约一指的距离

　　（3）小勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。

　　（4）筷架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）

　　（5）筷子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。

　　（6）茶杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一致。

　　（7）酒杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。

　　（8）牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。

　　（9）烟缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆5个）。

　　（10）粥牌：放置转盘中心。

　　4．摆放椅子（1）保证椅子稳固且干净；

　　（2）将椅子正对着餐位摆放，椅子前沿与桌布下垂部分相接，且椅面与桌布下垂部分成直角。

　　（3）椅子成三三两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

　　5．整体布局（1）餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

　　工作项目名称：欢迎客人

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1。站位（1）开餐前十分钟站位迎宾；

　　（2）站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部；

　　（3）男员工两脚后跟分开呈V形，女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢。（1）如果预计客人提前到达，则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

　　2。迎接客人（1）客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左手交叉放于小腹，上身前倾15—30度，头、颈、上身保持一条直线，目光平视客人，热情友好；

　　（2）协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；

　　（3）根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；

　　（4）如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具；

　　（5）上香巾：从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；

　　（6）上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。（1）上茶时注意使用礼貌用语。如：“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

　　工作项目名称：点酒水、

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1。点酒水（1）熟知酒水知识，善于观察客人的消费心理，合理地推荐酒水；

　　（2）点酒水时应站在主人右侧身后一步左右，询问主人，耐心而亲切；

　　（3）对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。（1）向客人推荐酒水的时候，不能一味的推荐高档酒水，以免让客人反感。

　　2。加菜酒水退菜（1）当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的`绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。若需加酒水，直接到吧台填写酒水单，后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

　　（2）当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则：如因店方原因客人退菜时，必须经过客人的同意；如客人需要退菜时，必须有分单员到厨房询问是否已加工，经过厨房值班经理的同意。

　　（1）善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味高价，令客人反感。

　　工作项目名称：餐中巡台

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．撤换烟缸（1）巡台时应使用托盘，托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置，上臂与下臂弯曲成90度角，肘部与托盘靠近身体，行走时右臂摆动自如，头正身直、目视前方、面带微笑，轻松自然；

　　（2）烟缸内烟头达两个时应立即更换，烟缸内不得多于三个烟头；

　　（3）先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上，然后将两个烟缸一起撤下，避免烟灰飞出；

　　（4）另将干净的烟缸放于桌上。（1）注意礼貌用语的使用，如：“对不起打扰了”、“请”字当头等。

　　2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3时应主动为客添加；

　　（2）添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人；

　　（3）添加酒水时酒瓶距离杯口2cm，沿杯内壁缓缓加入；

　　（4）倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。