荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。下面我就向大家介绍一下荞麦的营养价值。一、荞麦的营养价值
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%。
营养价值
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维。其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
二、荞麦的功效与作用
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
三、苦荞茶怎样食用
直接泡用
1.取5g或6g包一小袋，放入杯中，用玻璃杯最好，这样可以看清冲泡后的美丽的颜色，让你更加喜欢它。
2.将放入杯中的苦荞茶用开水冲泡，倒入开水后，约3—5分钟即可，稍微放置片刻，感觉不太烫了，再喝。
苦荞茶口感：苦荞茶虽名为苦荞茶，其味道却不是那么苦。与茶不同的，只是为了方便大家去享受天然无污染的绿色食品，才做成了所谓的茶的状态！第一杯感觉有一点点微苦，可忽略不计，口中的麦香味儿很浓厚。往后味道会逐渐变淡，颜色在冲泡一天后，变化不算太大，到了夜晚，若不再冲水喝，请不要把它浪费，它可直接食用。
其它食用方法
1、苦荞茶+黄芪：在苦荞茶中加泡适量黄芪，适用于气虚者。
2、苦荞茶+枸杞：在苦荞茶中加泡枸杞，有益于肾虚者。
3、苦荞茶+绿茶：在苦荞茶中加泡绿茶，有提神醒脑之功效，也是白领女性的时尚饮品。
4、苦荞茶+腊梅花：在苦荞茶中加泡腊梅，有益于慢性咽炎、声音嘶哑者。
5、苦荞茶+灵芝：在苦荞茶中加泡灵芝，能更有效的提高免疫力。
6、苦荞茶+红花：在苦荞茶中加泡红花，更有助于血液循环。
7、苦荞茶+柠檬：在苦荞茶中加柠檬，更助于治疗便秘。
四、荞麦家常做法
1、荞麦黑鱼饺
配料：面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。
制法：
把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。
炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。
炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。
汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。
药用：主食，用量自愿。
说明：健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效
2、麻酱荞麦凉面
原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。
制法：
把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽入水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。
取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。
3、荞麦煎饼
原料：饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。
馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。
制法：
①萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。
②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个，盐和适量水，和成稀面糊。平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。
4、樱桃荞麦薄饼卷
主料：小麦面粉15克，苦荞麦粉50克，樱桃35克
调料：盐3克，牛奶75克
1.将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用。
2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。
制法：饼皮制成为直径7。5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间：小火/2分钟。赏味期：冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷，
5、传统荞麦面
[原料/调料]
荞麦面1束（100公克） 姜泥1小匙 葱末1小匙 芥末1小匙 海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯
[制作流程]
（1）将荞麦面放入滚水中，氽烫约5~7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
（2）将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
（3）用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法（2）的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法（1）的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
6、荞麦粥
工艺：煮 口味：清香味
主料：荞麦（100克）
辅料：鸡腿（50克） 土豆（100克） 白扁豆（20克） 胡萝卜（20克）
调料：盐（2克） 酱油（10克）
类别：快餐/主食 1。把芥麦米洗净，沥干水分。
2.鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。
3.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
4.把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。
5.直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
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