牛蛙的营养价值及功效

　　牛蛙又称喧蛙、食用蛙、水鸡、坐鱼，还包括普通青蛙。因为它的肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。牛蛙的营养价值高，它含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，其肉味道鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但是因它们是有益的动物，能够保护庄家。而且现在也有了专供食用的养殖牛蛙，所以小编在这里建议大家还是不要食用野生的牛蛙了。

　　牛蛙的营养价值及功效

　　牛蛙肉中含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类相比，无论是从味道，还是从营养价值来说是其他肉类中的佼佼者。牛蛙油的营养更加丰富，据测定，其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等营养元素，维生素A、维生素B、维生素C以及多种激素。

　　民间认为牛蛙是大补元气、治脾虚的营养食品，非常适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。它含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和预防更年期骨质疏松。其中所含维生素E和锌、硒等微量元素，能够有效延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。适量的食用牛蛙，还能够较好地消除心性水肿和肾性水肿。

　　牛蛙还具有滋补解毒的功效，消化功能不好或者胃酸过多的人以及体质弱的人够可以用来滋补身体。牛蛙可促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，具有养心安神补气之功效，因此病人适当的的食用有利于身体的康复。牛蛙的内脏及其下部分含有丰富的蛋白质，经水解后，能够生成复合型胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

　　水解的复合型胺基酸，经是经分离后提纯的，常用于医药，化妆等工业中。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用于医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，有利于人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺中均含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量更高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，通过加工后以后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

　　牛蛙的食用方法

　　干锅牛蛙

　　材料：活牛蛙1000克，鲜红椒30克，植物油50克，精盐2克，鸡精粉2克，蒜茸酱10克，味精2克，辣妹子5克，啤酒250毫升，大蒜50克，姜10克，胡椒粉1克，葱5克，紫苏叶5克，红油10克，干椒30克，香油5克，鲜汤300克

　　制作方法

　　1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；

　　2、鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖。

　　4、再加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟。

　　5、最后放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

　　食用功效

　　1、牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

　　2、胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

　　3、可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　禁忌人群

　　脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食。

　　选购技巧

　　1、看体形：牛蛙体形与一般蛙类相同，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。

　　2、看腿：选择四肢粗壮的。

　　3、看颜色：根据品种、雌雄不同，颜色有深有浅，与品质无关。

　　4、看健康状态：看眼睛、嘴巴无缺失，无红腿病，肚子不膨大，不腐烂。

　　5、闻气味：新鲜，无腐败等异味。

　　6、即食牛蛙查看包装：严密、无漏气；包装标识清晰完整（商品名称、净含量、生产厂家信息、生产许可证编号、执行标准、配料表等）。