食堂从业人员培训计划

2024-03-04 培训计划

　　时间过得可真快，从来都不等人，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，此时此刻需要制定一个详细的计划了。相信大家又在为写计划犯愁了？以下是小编帮大家整理的食堂从业人员培训计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　食堂从业人员培训计划 1

　　“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

　　一、培训目的

　　为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培训内容

　　中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

　　三、培训安排每学期安排两次培训和学习。

　　（根据我校食堂的'具体情况，从九月份开始学习，具体安排附后）

　　1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

　　2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

　　3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

　　4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

　　5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

　　食堂从业人员培训计划 2

　　一、培训目标

　　为了提高员工专业操作技能和安全防范知识，增强员工综合素质，在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念，以拓宽员工的`知识面，从而更好地工作。现依据工作目标、工作职责、员工需求等制定20xx年度培训计划。

　　二、培训项目

　　1、国家法律法规培训学习；

　　2、标准、卫生等文件知识培训。

　　3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。

　　三、培训大纲表:

　　序号、培训目的、培训内容、培训人、培训地点、受培训人

　　1、掌握食品安全、公共场所卫生知识；食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理；待定；新入职员工

　　2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的.对食品安全知识的掌握度，确保不发生食物中毒；食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等；待定；厨房新入职员工、部分老员工

　　四、培训方式

　　1、组织人员集中书面培训；

　　2、现场实际教学等方式。

　　五、培训考核方式

　　1、现场提问评估；

　　2、实际操作评估；

　　3、考试。

　　食堂从业人员培训计划 3

　　一、培训目的：

　　通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

　　二、培训内容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

　　2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的预防及控制。

　　5、学生膳食营养配餐知识。

　　三、培训安排

　　1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

　　2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

　　3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

　　4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的`知识问卷答题。

　　5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

　　6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

　　7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

　　食堂从业人员培训计划 4

　　一、指导思想

　　通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强食品经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。

　　二、工作重点内容

　　(一)对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行食品安全生产、警示教育、相关法律知识的培训，主要从事生产经营活动的人员保障每人每年不少于40小时培训时间，确保生产源头食品安全。

　　(二)商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训，每人每年不少于40小时的`培训时间，确保执法的准确性和实效性。

　　(三)食品安全宣传教育，重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的《条例》、《办法》以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示，并设立展位现场讲解酒、肉类食品安全的相关法律法规，以及酒类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。

　　三、教育培训进度安排

　　(一)工作部署阶段。结合我局职责，制定具体的教育培训工作实施方案，明确20xx年食品安全教育培训工作重点内容和意义。

　　(二)工作实施阶段。7月21日至11月31日，认真组织实施教育培训工作方案，按照计划安排开展教育培训工作。

　　(三)工作总结阶段。12月1日至12月12日，对食品安全教育培训工作开展情况，尤其是本辖区或监管领域内是否完成20xx年工作目标及取得的成效进行全面总结。

　　四、工作要求

　　(一)认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们一定要认清其重要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行，将食品安全深入人心，将食品安全工作落实到位。

　　(二)科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培训任务分工到科室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行。

　　(三)建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训成果检验标准。确保培训的实效性。

　　(四)倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动，总结经验，逐步推广。

　　食堂从业人员培训计划 5

　　为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：

　　一、培训目的

　　通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的.饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

　　二、参加人员

　　食堂管理人员和食堂所有从业人员。

　　三、培训内容

　　1、法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及相关的法律法规。

　　2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。

　　3、集中培训。邀请卫生监督领导进行集中培训一次。

　　四、培训的组织实施与培训形式

　　1、培训的组织实施：根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。

　　2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每学期至少安排一次集中学习培训时间。

　　五、学习培训的考核评估

　　统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进行表彰。

　　食堂从业人员培训计划 6

　　一、培训目的

　　二、培训内容

　　《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

　　三、培训安排

　　每学期安排一次次培训和学习。

　　1、及时派员参加上级有关部门组织的`食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的`发生。

　　2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

　　3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

　　4、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

　　食堂从业人员培训计划 7

　　一、培训目标：

　　1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。

　　2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格，打造出具有生命力的餐饮特色，构建自己的餐饮文化。

　　3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。

　　二、培训总体计划;

　　从酒店的长远持续发展考虑，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化，主动服从度假村的战略发展思路，以高档会所的思路制定菜肴，努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路，坚持用好原生态的材质，把农家菜做成精品，做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类，做成无污染无公害的美食。

　　三、各个岗位培训计划;

　　1、凉菜间厨师岗位的培训要求：

　　1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的.制作。

　　(2)负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

　　(3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

　　(4)根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量，争取做工艺品凉菜。

　　(5)指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

　　(6)每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

　　(7)安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　(8)检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

　　(9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。

　　2、点心培训要求：

　　(1)协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

　　(2)负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

　　(3)安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

　　(4)按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料，准备控制成本。

　　(5)安排本组员工值班，轮休;负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。

　　(6)负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的`维修提出建议。

　　(7)完成厨师长布置的其他工作任务。

　　3、炉头厨师岗位培训要求;

　　(1)熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　(2)带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

　　(4)监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　(5)负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　(7)检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　(8)完成厨师长布置的其它工作任务。

　　4、切配岗位培训要求;

　　(1)熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　(2)指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　(3)-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　(4)理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　(5)清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　(6)排本组员工值班，轮休;负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　(7)领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　(8)完成厨师长布置的各项工作任务。

　　食堂从业人员培训计划 8

　　为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。

　　一、培训目的

　　进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

　　二、培训内容

　　第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒

　　三、培训安排

　　20xx年3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

　　20xx年6月2日08：20分。各项卫生管理制度；岗位职责。

　　第一期培训内容

　　食堂工作管理制度

　　一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

　　二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

　　三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

　　四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

　　五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。

　　六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班。

　　七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。

　　食堂卫生工作制度

　　一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。

　　二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

　　四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

　　五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

　　六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。

　　七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。

　　餐具消毒制度

　　一、须有专（兼）职餐具消毒员。

　　二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

　　三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

　　四、餐具实行定期消毒。

　　五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。

　　六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

　　七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

　　仓库卫生制度

　　一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

　　三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

　　四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

　　五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。

　　六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

　　粗加工卫生制度

　　一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

　　三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

　　四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

　　五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

　　六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　烧煮烹调卫生制度

　　一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　二、食品充分加热，防止外熟内生。

　　三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

　　四、烘烤食品要受热均匀，使用的'添加剂必须符合国家卫生标准。

　　五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

　　六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

　　第二期培训内容

　　学生如何预防食物中毒

　　食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

　　首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

　　（一）细菌性食物中毒真菌中毒。

　　容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒;

　　（二）有毒动植物食物中毒

　　1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

　　（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

　　（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

　　日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见；

　　1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒；

　　2、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性；常用的预防食品中毒和学校的相结合；

　　3、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生；

　　4、选择新鲜、安全的食品和食品原料；

　　5、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解；

　　6、烹调后的食品应在2小时内食用；

　　7、妥善贮存食品；

　　日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的`中毒也时有发生。

　　食物中毒的特点:

　　1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

　　2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

　　3、一般无人与人之间的直接传染。

　　4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

　　常用的预防食品中毒和学校的相结合。

　　怎样预防食物中毒

　　1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

　　2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

　　3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

　　4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

　　5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

　　6、烹调后的食品应在2小时内食用。

　　7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

　　8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

　　食堂从业人员培训计划 9

　　为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的出品安全，特制定如下食堂员工食品安全培训计划。

　　一、培训要求

　　1.餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。

　　2.组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。

　　3.餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。

　　二、学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》

　　1.第1-2周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》。

　　2.第3-4周学习第二节《卫生管理的基本措施》。

　　3.第5-6周学习第三节《卫生管理的基本要求》。

　　4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节《食品腐败的原因》。

　　5.第9-10周学习第二节《食品腐败变质的`过程与特征》。

　　6.第11-12周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及处理原则》。

　　7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》。

　　8.第15-16周学习第二节《感官检查的方法》。

　　9.第17-18周学习第三节《粮油食品的感官检查》。

　　10.第19-20周学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。

　　食堂从业人员培训计划 10

　　一、制定目的

　　为提高广大师生食品安全意识和自我保护能力，严防食品安全事故的发生。特定本计划。

　　二、教育目的

　　通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，掌握一定的食品安全知识和营养知识，提高食品消费的自我保护能力。

　　三、教育措施

　　（一）加强领导，明确职责

　　切实加强对学校食品卫生安全工作的.领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。

　　组长：

　　组员：

　　（二）加大宣传，营造氛围

　　1、利用学校餐厅文化宣传标语营造宣传的氛围，采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识：

　　2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；

　　3、利用班会开展一次及以上的`食品安全讲座；

　　4、每班出一期食品安全知识的板报。

　　5、进行食品安全知识测试。

　　（三）突出重点、狠抓落实

　　学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。

　　（四）加强业务培训工作、提高监管水平

　　认真参加好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对教师进行一次及以上的培训，让教师首先自己学会食品安全的有关知识，以此更好地教育学生。

　　食堂从业人员培训计划 11

　　为了提高我乡中学学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。

　　根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求，结合我乡中学学校食堂工作实际情况，特制定本实施方案。

　　一、培训目标

　　通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。

　　二、加强领导

　　为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下：

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　三、培训对象：

　　四、培训时间

　　20xx年5月14日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。

　　五、培训议程

　　1、加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。

　　2、管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。

　　3、制度与实施的`配套管理。

　　4、管理经验介绍。

　　5、食品加工的卫生知识与流程。

　　6、台账的规范管理。

　　六、培训内容

　　（一）食堂管理与操作规范。

　　1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据》、食品卫生法》。

　　2、食品卫生管理知识。

　　（1）设施、设备、食堂布局要求；

　　（2）水源管理以及环境卫生要求；

　　（3）食堂卫生管理制度及职责要求；

　　3、食品加工操作规范。

　　（1）学校食堂管理操作规范；

　　（2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求；

　　（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求；

　　（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求；

　　4、食品中毒及常见肠道传染病知识。

　　（1）食物中毒及处理原则；

　　（2）常见肠道传染病。

　　七、培训总结。

　　食堂从业人员培训计划 12

　　为预防项目部食堂火灾、爆炸事件的发生，保证项目部食堂的生命、财产安全，特制定本预案。

　　一、领导小组

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　二、职责分工

　　组长、副组长职责：全面部署救援行动，负责现场指挥工作。

　　组员职责：当听到火灾报警，立即取用身边的灭火器和跑向距起火部位最近的.灭火器设置点，提取灭火器后，迅速跑向起火部位，及时灭火;迅速跑向最近的水源，采用龙头接管的方式进行灭火;立即跑向起火部位附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的`疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的区域或本楼层安全出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过安全出口或疏散通道安全疏散。做到每个安全出口和疏散通道处有人引导。

　　三、教育、宣传、培训、维护

　　1、项目部坚持经常性消防安全宣传、教育工作，利用各种形式(如黑板报、图片、录像等)宣传、普及消防知识，提高全体人员消防安全意识，增加防火工作的自觉性。

　　2、加强项目部员工的消防知识的管理和教育培训，力争使人人做到“四全”即会宣传消防知识，会操作灭火器具，会疏散人员，会逃生自救。不断提高项目部员工防火、防爆自救能力。

　　3、定期不定期坚持对消防设施的检查、维修、更新。使其长期处于戒备状态，树立常抓不懈的思想。确保防火、防爆安全工作万无一失。

　　四、应急处理

　　1、出现事故后，先立即报告防火、防暴应急小组，同时利用所学消防知识，正确使用食堂配备的灭火器等消防设施，进行自救。

　　2、应急小组应立即启动应急预案，逐级上报、并积极组织人员进行消防工作。

　　3、如局面难以控制，应急小组专门人进行与当地消防部门的联系，请求支援。

　　五、联系电话

　　急救电话：

　　办公室：