食堂从业人员培训记录

2022-02-22 会议记录

  会议记录是指在会议过程中,由记录人员把会议的组织情况和具体内容记录下来,就形成了会议记录。下面是小编整理的食堂从业人员培训记录,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

  时间:

  主讲人:

  参训人员:

  主要内容

  一、原料采购卫生要求

  1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

  禁止采购的食品:

  a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

  b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

  c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

  d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

  建议不采购的食品:

  黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

  2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;

  向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。

  3、入库前应进行验收,出入库时应登记,做好记录。有关记录至少应该保存12个月。

  二、食品运输存储卫生要求

  1、储存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

  2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

  库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。期中编号应与索证资料相对应。

  3、食品冷藏、冷冻储藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。

  冷藏:指为保鲜和防腐的需求,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。

  冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的储存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

  a、食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品分开,不得在同一冰室存放。冷藏、冷冻柜应有明显的区分标志,宜设外显式温度计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的`检测。

  原料:指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

  半成品:指食品原料经过初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。

  成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

  b、食品在冷藏、冷冻柜内存储时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

  c、食品在冷藏、冷冻柜内储藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

  成品和半成品应尽量使用密闭容器保存,也可用保鲜膜进行覆盖。

  d、勇于储藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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