在不断进步的社会中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编收集整理的炉灶厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。
炉灶厨师岗位职责 1
一、岗位名称：
中餐炉灶主管
二、岗位级别：
主管
三、直接上司：
中餐厨师长
四、管理对象：
中餐炉灶厨师
五、岗位提要：
带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统
一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的`仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10、完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。
4、身体健康、精力充沛。
炉灶厨师岗位职责 2
岗位名称：炉灶厨师
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
3、接受过餐饮业的.专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。
2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。
4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内的环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
炉灶厨师岗位职责 3
一、岗位名称：
炉灶厨师
二、岗位级别：
员工
三、直接上司：
炉灶督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。
4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的`清洁保养，发现问题及时报请维修。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。
3、具备熟练的炉灶烹调技术。
4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
炉灶厨师岗位职责 4
一、素质要求
1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。
2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。
3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。
4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康，精力充沛。
6、最佳年龄：26—35周岁。
二、岗位职责
1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出
品质量优秀、及时、有序。
2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
3、厨房的日常值班及检查工作
三、工作内容
1、每日厨房例会。
2、查看当日客情及原料准备。
3、做好开餐前的用具准备。
4、炉灶五常检查记录。
5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。
6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的`保管。
7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。
8、编排宴会菜单，会议菜单。
9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）
10、后期的菜肴出品质量。
11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。
12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。
13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。
炉灶厨师岗位职责 5
厨师长职责
1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的'消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责
1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责
1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制
1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
6、用剩的调料需保管好，以防变质。
7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。
面点岗位职责
1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。
2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。
3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。
4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。
5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。
炉灶厨师岗位职责 6
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、接受的工作指令，掌握当天的供餐，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的.问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品，根据客人要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。
7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。
8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。
9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。
10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。
11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。
炉灶厨师岗位职责 7
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的'加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
炉灶厨师岗位职责 8
职责描述：
1、协助领导制定暖炕项目工作计划、合理分配人员安排；严格执行标准化管理，流程化操作，专业化作业，加强项目团队全员执行力;
2、负责组织编制项目管理方面的规章制度，监督、检查和指导规章制度的执行，确保工程施工进度；
3、组织、协调、监督下属和施工队的施工情况，负责统筹、规划本部门工作报告，定期组织召开项目调度、协调会、目标分析会等会议，研究解决项目实施过程中出现的问题，保障施工工期按计划完成；
4、负责做好环保局、各乡镇、村、组各级领导协调暖炕实施安装的具体工作及整个项目的资金结算跟踪落实，确保如期到账；
5、负责执行公司各项施工安全制度，定期对安全施工情况进行检查、监督、教育培训，杜绝安全隐患；
6、负责项目运营成本控制，严控各项费用审批流程，降低管理费用；
7、监督本项目所有人员尊重乡规民俗，处理好与当地民众的关系，文明安装施工，维护公司形象；
8、负责监督安装队库房、项目地库房及工厂库房材料保管储存及调度，审阅库存报表，确保可调度的.安全库存；
9、负责项目实施过程中重大事项的处理，并给出预防和纠正措施；
10、负责分析项目每日的安装施工情况，寻求改善，提高安装施工效率，统计分析项目成本消耗，制定可操作性成本控制措施；
11、组织项目部员工参加业务知识培训，配合人资行政部做好员工日常考勤、绩效考核及工资核算等事宜；
12、负责项目团队人事异动管理、考核激励、培训提升；
13、根据上级安排完成其他临时性工作。
职位要求：
1、有炉灶炕3年以上安装经验，大专以上学历
2、熟悉相关专业技术规范，且好学上进，有创新意识；
3、具备较强的理解沟通及协调能力和敬业精神;
4、工作责任心强，细致耐心，吃苦耐劳。
岗位要求：
学历要求：大专
语言要求：不限
年龄要求：不限
工作年限：3-5年
炉灶厨师岗位职责 9
岗位职责:
1、协助门店经理做好厨房的各项管理工作。
2、安排厨房的出品，检查并督促切配、炉灶等各岗位按规定的操作程序进行生产。
3、协助门店经理制定菜肴规格和制作标准，参与研发新产品。
4、督导下属按工作标准进行操作，对高规格以及重要顾客的菜肴的'烹制工作进行主要烹制，带头执行出品的各项要求和标准。
5、负责协调厨房和班组的工作，负责员工的考勤和考核，根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。
6、督导厨房各岗位做好环境及个人卫生，防止安全事故的事件发生。
7、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填写厨房设备保修单，保证设施设备运行良好。
任职资格:
1、年龄二十五岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，具备2年以上星级酒店或大型餐饮企业厨房主管工作经验。
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练。
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价。
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
炉灶厨师岗位职责 10
岗位职责:
1、 在厨师长人领导下，烹饪各种菜式，特别是:本帮菜、川湘菜、粤菜，并保证出品质量;
2、 熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量;
3、负责制作当天所需半成品配制和补充各种调料;
4、按厨师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
任职资格:
1、 三年以上酒店中餐厨房的`后厨工作;
2、 有责任心、吃苦耐劳;
3、 熟悉各种菜肴烹饪方法和制作过程。
4、 具备吃苦耐劳的精神和良好的沟通能力。
炉灶厨师岗位职责 11
1.按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2.负责热菜的`装盘和出品。
3.负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4.检查调味、酱汁、汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
5.组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通，确保在工作中能相互密切配合。
6.妥善保管好剩余的调味品。
7.做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
炉灶厨师岗位职责 12
1.制作食品：炉灶厨师需要按照菜谱和顾客要求，制作各种美食。这包括烤肉、煮菜、炒菜、炸食物等等。
2.准备食材：炉灶厨师需要将食材切割、切片、切丝、切块等，以便制作食品。
3.清洁工作：炉灶厨师需要确保厨房的工作区域和厨具保持干净和卫生。他们需要及时清洗餐具、厨具和烹饪器具。
4.安全操作：炉灶厨师需要确保烹饪器具和厨房设备的'安全使用，遵守安全操作规程。
5.监督其他厨师：炉灶厨师需要协助其他厨师的工作，监督他们的操作，确保工作进展顺利。
6.培训新人：炉灶厨师需要指导和培训新人，帮助他们熟悉工作流程和操作规程。
7.提高菜品质量：炉灶厨师需要根据客人的口味和需求，提高菜品的质量和口感，以提高客人的满意度。
8.处理突发事件：炉灶厨师需要在突发事件（如食物中毒或火灾等）时快速响应和处理，以保护员工和客人的安全。
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