餐饮厨师岗位职责

2022-07-01 岗位职责

  在学习、工作、生活中,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?以下是小编收集整理的餐饮厨师岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮厨师岗位职责1

  1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

  2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

  3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

  4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

  5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

  6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

餐饮厨师岗位职责2

  1岗位名称

  餐饮部热菜厨师

  2直接上级

  餐饮部厨师长

  3餐饮部热菜厨师岗位职责:

  3.1遵守厨房的各项规章制度,服从厨师长及经理的指挥。

  3.2做好开餐前的各项准备工作。

  3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求,操作规范。

  3.4严格执行生产人员的卫生标准,遵守职业道德。

  3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

  3.6菜品质量要求烹制,保证菜品质量。

  3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作,保证安全生产。

  3.8每餐结束后,关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

  3.9要求签署安全责任书,所有设备和燃气设备专人使用,专人保养。

  3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

餐饮厨师岗位职责3

  岗位描述

  热菜领班

  岗位名称:

  热菜领班

  直接上级:

  厨房厨师长

  直接下属:

  厨师、厨工

  本职工作:

  负责厨房热菜的制作

  工作责任:

  1.领班每天有班前讲、班后评。

  2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

  3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。

  4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。

  5.主管本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

  6.决定本组员工的调配,指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

  7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店所交给的各项任务。

  8.完成上级指派的其他工作。

  9.正确传达厨师长指示。

  10.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  12.向厨师、厨工布置工作任务。

  13.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。

  14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

  15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

  16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  17.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

  19.定期向厨房厨师长述职。

  20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

  管辖范围:

  1.热菜组所属员工。

  2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

餐饮厨师岗位职责4

  (一)层级关系

  直接上级:厨师长

  (二)岗位职责

  负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆,确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

  (三)工作内容

  1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆;

  2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作;

  3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料,为炉灶厨师提供盛装器具;

  4.当好炉灶厨师的助手,将烹制好的菜品送至备餐间;

  5.负责菜肴装盘和装饰美化,并监督菜品的质量;

  6.负责工作区域、用具的清洁。

餐饮厨师岗位职责5

  1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

  2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单,不断开拓新的菜式品种,适应不同宾客的需求。

  3、负责厨房的成本控制,加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的`管理,杜绝各种原材料浪费现象的发生。

  4、熟悉货源情况并根据销售要求,负责厨房食品原料和设备用具的请购,批示工作。(列出采购计划单)

  5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥,并对食品生产质量进行控制。

  6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时,与部门经理商议具体事项,对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

  7、与餐饮前厅经理密切联系,主动听取宾客意见,不断提高菜肴质量。

  8、加强卫生管理,执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等,符合酒店卫生和着装要求。

  9、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味

  10、负责督促厨房做好收市后收档工作,做好周围环境的卫生工作。

  11、负责厨房食品加工设备的管理,检查设备的保养和维修情况,保证厨房的正常运行。

  12、根据客源情况及本厨房的工作特点,编制工作时间表,负责人员的岗位安排,做好厨房考核、考勤记录。

  13、不断研究新式菜式,试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

  14、监督工作人员,不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

  15、及时完成上级交付的其它任务。

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