厨师岗位职责

2022-09-03 岗位职责

　　在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的厨师岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师岗位职责1

　　厨师岗位职责制度

　　岗位名称：厨师

　　基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。

　　职责：

　　严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”

　　热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。

　　参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。

　　食品要求：

　　1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。

　　2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。

　　3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。

　　5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）

　　6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不够。

　　7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。 ?卫生常规：

　　1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的操作规范，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。

　　2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。

　　3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。

　　?严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。

　　?提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。

厨师岗位职责2

　　一、岗位名称：

　　炉灶厨师

　　二、岗位级别：

　　员工

　　三、直接上司：

　　炉灶督导

　　四、下属对象：

　　五、岗位概要：

　　炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

　　六、主要职责：

　　1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。

　　2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

　　3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。

　　4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。

　　3、具备熟练的炉灶烹调技术。

　　4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

　　5、身体健康，精力充沛。

厨师岗位职责3

　　1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。

　　2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

　　3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

　　4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

厨师岗位职责4

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

厨师岗位职责5

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责6

　　1、负责会所领导的午餐准备;

　　2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

　　3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

　　5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;

　　6、负责新菜品的研发。

厨师岗位职责7

　　岗位名称：

　　炒锅

　　直接上级：

　　炒锅主管

　　岗位职责：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

　　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

厨师岗位职责8

　　岗位职责

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

厨师岗位职责9

　　1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

　　2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

　　3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

　　4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

　　5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

　　6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

　　7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

　　8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

　　9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

　　10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师岗位职责10

　　1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

　　2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

　　3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

　　4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

　　5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

　　6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

　　7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

　　8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

　　9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

　　10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

　　11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

　　12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

　　13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

　　14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

　　15、及时完成上级交付的其它任务。

厨师岗位职责11

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责12

　　厨师长职责

　　1、全面负责厨房的生产与管理工作。

　　2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

　　3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

　　4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

　　5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

　　6、负责与相关部门的沟通及合作。

　　7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

　　8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

　　1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

　　打荷岗位职责

　　1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

　　2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

　　3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。

　　4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

　　上什岗位责任制

　　1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

　　2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

　　3、对客人的反应和要求要及时改进。

　　4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

　　5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

　　6、用剩的调料需保管好，以防变质。

　　7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

　　面点岗位职责

　　1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

　　2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。

　　3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。

　　4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。

　　5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。

厨师岗位职责13

　　1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。

　　2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

　　3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

　　4、熟悉原料的特点、质地，合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

　　5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

　　6、负责餐厅设备设施的维护保养。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。

厨师岗位职责14

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责15

　　1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

　　2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

　　3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

　　4. 操作中发现问题应及时汇报：

　　食品质量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的设备有异常现象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

　　6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　7. 接受上级的其他任务。

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