餐厅楼面部长岗位职责

2022-10-12 岗位职责

　　在现在社会，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是组织考核的依据。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的餐厅楼面部长岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐厅楼面部长岗位职责1

　　1、督导完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　2、负责制定餐厅的推销策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要不断学习，精益求精。

　　3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识、推销意识的培训，定期检查并作好培训记录。

　　4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投拆，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在每一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　5、定期召开员工会议，检查近期的服务情况，公布质量管理的检查情况。

　　6、全面掌握餐厅的质量管理，把好餐厅出品和服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清清洁消毒。

　　8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

　　9、与厨师保持良好的合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整工作菜单。

　　10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐厅总经理下达的其它各项任务。

餐厅楼面部长岗位职责2

　　一．职责与职权

　　（1）、对经理、主任负责，负责对员工的考勤，考绩，根据员工表现的好差有权进行表杨或批评、奖励或处罚。

　　（2）、根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。

　　（3）、有权处理工作中发现的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主任、经理报告。

　　二、业务要求

　　（1）、能熟练地掌握全部用餐的服务规程。

　　（2）、能够协助主任、经理进行各种形式的用餐等等的布置及安全。

　　（3）、熟悉和掌握本餐厅的菜品、点心、饮料与价格，熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。

　　（4）、组织能力强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

　　（5）、努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平好工作能力

　　三、工作内容

　　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督其改正。

　　2、餐前的准备工作

　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　（3）、开餐前集合全体部属交待当市的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、备齐、餐厅布置是否整齐划一，台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对符合要求的要尽快做好。

　　3、开市后的工作

　　（1）、宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务或亲自上台服务。

　　（2）、对重要的聚餐和客人，部长要亲自接待和服务。

　　（3）、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，处理不了的要及时报告经理。

　　（4）/客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。

　　（5）、开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的.、效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行评讲。

　　4、收市后的工作

　　（1）、收餐具：收餐后，督促服务员或保洁员迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间洁净与消毒。

　　（2）、收好餐具后，按摆台规格布置好台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生工作，保持餐厅的洁净和美观。

　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。

　　（5）、将当天的工作情况，即顾客反映、开餐中出现的问题、重要客人的进餐情况、客人投诉等等做好工作日记。

餐厅楼面部长岗位职责3

　　1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

　　2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

　　3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

　　4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

　　5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

　　6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

　　7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

　　8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

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