餐厅员工岗位职责

2022-07-23 岗位职责

  在日常生活和工作中,岗位职责的使用频率呈上升趋势,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编收集整理的餐厅员工岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐厅员工岗位职责1

  1、必须服从上司的工作安排,并按时完成。

  2、努力学习各种专业技术知识。

  3、负责每日的提货及保证货品的质量及数量。

  4、坚持工作台,工具及个人卫生整洁,虚心听取上级的指导,协助上司完成每一天工作。

  5、负责登记每段员工用餐的情景和相关统计数字。

  6、协助完成每月盘点工作。

  7、对上司和各部门同事,必定要有礼貌和尊重别人。

  8、负责各类牲口宰杀、和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作,并协助完成每一天烹饪工作。

  9、按要求标准生产,务求高效率完成各项工作。

  10、负责厨房内的清洁卫生,坚持各机械设备及用具,场地的清洁卫生。

  11、必须与各部门同事坚持紧密合作。

  12、在工作时,必须仪容整洁,穿着整齐制服。

  13、完成上级交办的其他工作。

餐厅员工岗位职责2

  职位名称:

  酒店职位级别:

  酒店等级:

  生效日期:

  员工餐厅厨师长6一—五

  直属上级:人力资源部总监

  职能:

  部门:

  1.主要职责

  工作概述﹣(职位概述)

  员工餐厅整体运营人力资源部

  负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

  主要职责﹣(职务的主要工作)

  负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;

  负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

  预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

  负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;

  经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

  定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

  每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;

  每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

  检查并解决夜班工作中存在的问题;

  检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

  全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

  全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

  2.资格

  技能要求

  食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

  学历

  高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

  3.责任

  管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

  主要绩效指标

  完成分配给的工作的情况

  决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

餐厅员工岗位职责3

  一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

  二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

  四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

  五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

餐厅员工岗位职责4

  1、保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业款及时上缴财务部,不得私自带款离岗。

  2、做好上下和值班的交接工作,坚持“上不清、下不接”。

  3、遵守财务保密制度,不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点,发现问题及时报告。

  4、遇有疑难帐务,须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

  5、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作,如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表,一经查实将予以处罚直至开除。

  6、不断学习,加强自己的业务知识,提高自己的服务技能。

  7、非收银台人员,未经领导同意严禁其进出。

餐厅员工岗位职责5

  餐厅主管岗位职责

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。

  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。

  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

  8、做好餐厅完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

  领班岗位职责

  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

  2、以身作则,责任心强,敢于管理。

  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。

  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。

  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

  9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

  11、完成餐厅主管临时交办的事项。

  12、负责写好工作日记,做好交接手续。

  迎送员岗位职责

  1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

  8、保证地段卫生,做好一切准备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  服务员岗位职责

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜员岗位职责

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的`工作。

  3、啦解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。

  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

餐厅员工岗位职责6

  打荷线各岗位职责

  打荷皇:负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼,安排打荷线每天的工作,带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作,并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配,完成上司布置的其他工作。

  打荷副:负责二楼厨房打荷线的日常管理工作,每天的开档、收档、领货,热碗柜的餐具储备,并协助头锅把出品工作做到最好,完成上司布置的其他工作。

  助理二:机动,如有其他助理休息,将顶替岗位和一起工作,完成上司布置的其他工作。

  助理三:负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加,协助打荷副做好开档工作,热碗柜的餐具储备,完成上司布置的其他工作。

  助理四:负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加,协助打荷副做好开档工作,完成上司布置的其他工作,完成上司布置的其他工作。

  助理五:并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加,协助打荷副做好开档工作,完成上司布置的其他工作。

  助理六:负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加,协助打荷副做好开档工作,完成上司布置的其他工作。

  助理七:负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理八:负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。 。

  助理九:负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十:负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十一:负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  助理十二:负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存,完成上司布置的其他工作。

  水台的岗位职责

  水台皇:水台主要负责人,负责所有原材料的粗加工及分配。安排属下做好各项工作,每天负责把各部门所要加工的原材料的工作,分配到各水台并指导他们完成工作,控制好原材料的规格,杜绝浪费。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。

  水台副:负责冷库卫生以及物品的存放,协助水台皇分配任务,每天负责把所有加工过的原材料送到各部门,完成上司布置的其他工作。

  水台三:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台四:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台五:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台六:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台七:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台八:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  水台九:专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作,以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

  剪菜员的岗位职责

  ①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作;②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作;③检查蔬菜、瓜果的质量,保证无腐烂、变质现象;④完成上司布置的其他工作。

  鲍、燕、翅副手的岗位职责

  职位:鲍、燕、翅副手、直接上司:鲍鱼主管)

  ①在鲍鱼主管的领导下,全力协助鲍鱼档线做好日常工作;

  ②负责检查鲍鱼档线设备,用具是否正常,按照工作程序与标准做好开档前的准备工作;③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类(例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等);

  ④每天负责坚持所属物料是否供应充足;

  ⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全,所备的用料是否足够;⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。

餐厅员工岗位职责7

  值日厨师工作

  (一)职责

  1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。

  2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。

  6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。

  8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。

  9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,

  10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  11、团结协作,有团队合作精神。

  12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,

  13、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

  2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

  3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕

  4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。

  5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。

  餐厅内灯,空调、门开关。

  (三)主要卫生区域

  炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)白班上班时间

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班厨师工作

  (一)职责

  1、负责早餐的制作和售卖。

  2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。

  3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。

  4、严格执行公司的作息时间开餐。

  5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

  6、保证早餐质量,提供丰富的品种。

  7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

  8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

  9、随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。

  10、搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。

  11、管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。

  12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  14、完成领导交待的其他临时任务。

  (二)工作流程

  1、按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。

  5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

  6、8:30后配合值班厨师。

  7、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  (三)主要卫生区域

  三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)早班时间

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

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