在日常生活和工作中,岗位职责的使用频率逐渐增多,制定岗位职责可以有效规范操作行为。到底应如何制定岗位职责呢?以下是小编收集整理的食堂厨师岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
食堂厨师岗位职责 篇1
一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责 篇2
制度,带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
食堂厨师岗位职责 篇3
(1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的`其他任务。
食堂厨师岗位职责 篇4
岗位职责
一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。
十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
食堂厨师岗位职责 篇5
(1) 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。
(2) 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。
(3) 负责早、中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
(4) 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。
(6) 负责餐具消毒,每天消毒一次。
(7) 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
(8) 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(9) 按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。
(10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
(11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。
(12) 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。
(13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。
食堂厨师岗位职责 篇6
一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂厨师岗位职责 篇7
1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;
5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;
食堂厨师岗位职责 篇8
1、按规定准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
2、树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。
3、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。
4、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。
5、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。
6、饭菜要热,保证饭、菜肴供应。
7、对就餐师生一视同仁,耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
8、节约燃料、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。
9、严格执行用膳时间,不任意提前或推迟开饭。
10、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资。如需处理,应报总务处,经批准方可购买。
11、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。
食堂厨师岗位职责 篇9
一、服从厨房班长的领导,严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
五、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
六、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
七、协助厨房班长做好食堂工作,参与每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
九、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术
十、配合全体人员搞好食堂卫生。
十一、节约用电用水,做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随便离岗,有事向班长请假,经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责 篇10
岗位职责
1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。
食堂厨师岗位职责 篇11
一、直接接受厨师长领导。
二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。
三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。
四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓急做到心中有数。
五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。
六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。
七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。
八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。
九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。
十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。
食堂厨师岗位职责 篇12
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务
食堂厨师岗位职责 篇13
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;
4、负责制订厨房的各种工作计划;
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
食堂厨师岗位职责 篇14
(一)职责
1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。
2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。
3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理),供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污。
5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。
2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。
3、供餐前的准备,摘菜、洗菜。
4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐。
5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。
6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全。
7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍。
8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理,每月更换一次抹布。
9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
食堂厨师岗位职责 篇15
一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。
二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。
三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。
四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。
五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。
六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,
七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。
八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。
九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。
十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。
十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。
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