食堂厨师岗位职责

2022-09-02 岗位职责

  在日常生活和工作中,岗位职责的使用频率逐渐增多,制定岗位职责可以有效规范操作行为。到底应如何制定岗位职责呢?以下是小编收集整理的食堂厨师岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

  食堂厨师岗位职责 篇1

  一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。

  四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证师生能按时开饭。

  六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

  七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。

  九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

  食堂厨师岗位职责 篇2

  制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

  1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

  2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

  3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

  4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

  5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

  6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

  7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

  9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

  10、完成领导交给的其它任务。

  食堂厨师岗位职责 篇3

  (1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。

  (3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  (5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  (6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  (7)完成领导临时交办的`其他任务。

  食堂厨师岗位职责 篇4

  岗位职责

  一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

  二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。

  三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。

  四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。

  五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。

  六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。

  八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。

  九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。

  十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。

  十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。

  十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。

  十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

  食堂厨师岗位职责 篇5

  (1) 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。

  (2) 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。

  (3) 负责早、中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

  (4) 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

  (6) 负责餐具消毒,每天消毒一次。

  (7) 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。

  (8) 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。

  (9) 按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。

  (10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

  (11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。

  (12) 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。

  (13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。

  食堂厨师岗位职责 篇6

  一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

  七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

  九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

  食堂厨师岗位职责 篇7

  1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

  2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;

  5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;

  食堂厨师岗位职责 篇8

  1、按规定准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

  2、树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。

  3、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。

  4、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。

  5、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

  6、饭菜要热,保证饭、菜肴供应。

  7、对就餐师生一视同仁,耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

  8、节约燃料、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。

  9、严格执行用膳时间,不任意提前或推迟开饭。

  10、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资。如需处理,应报总务处,经批准方可购买。

  11、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。

  食堂厨师岗位职责 篇9

  一、服从厨房班长的领导,严格遵守操作程序。

  一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

  二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

  三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。

  四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

  五、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。

  六、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  七、协助厨房班长做好食堂工作,参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

  八、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  九、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术

  十、配合全体人员搞好食堂卫生。

  十一、节约用电用水,做好防火、防盗、防食物中毒工作。

  十二、不得随便离岗,有事向班长请假,经同意后方可离开工作岗位。

  十三、完成领导临时交办的其他任务。

  食堂厨师岗位职责 篇10

  岗位职责

  1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。

  2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。

  3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

  4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。

  5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

  6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。

  7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。

  8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。

  9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。

  10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。

  食堂厨师岗位职责 篇11

  一、直接接受厨师长领导。

  二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。

  三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。

  四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓急做到心中有数。

  五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

  六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

  七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。

  八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。

  九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。

  十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。

  食堂厨师岗位职责 篇12

  1.负责厨房日常运行及人员管理工作

  2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

  3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

  4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

  5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

  6.完成领导交代的其他任务

  食堂厨师岗位职责 篇13

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

  4、负责制订厨房的各种工作计划;

  5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

  食堂厨师岗位职责 篇14

  (一)职责

  1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。

  2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。

  3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理),供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

  4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污。

  5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。

  (二)工作流程

  1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。

  2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。

  3、供餐前的准备,摘菜、洗菜。

  4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐。

  5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。

  6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全。

  7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍。

  8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理,每月更换一次抹布。

  9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

  食堂厨师岗位职责 篇15

  一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

  二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。

  三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

  四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。

  五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。

  六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,

  七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。

  八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。

  九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。

  十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。

  十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。

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