总结牛舌的做法

2024-09-14

总结牛舌的做法

　　主料：牛舌200g

　　调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g

　　做法：

　　1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

　　2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

　　3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

　　4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

　　5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

　　6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

　　7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。

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