总结酱焖鱼籽的做法

2024-08-14

总结酱焖鱼籽的做法

  在原料上,主要采用的是鲅鱼,因为鱼仔采用的是鲅鱼的鱼仔。还有一些其他的辅料也是十分重要的,一般会有:甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油。

  酱焖鱼籽制作步骤:

  1、把鱼籽先手工的整理一下,尽量让鱼籽干净一些,把其余的杂质弄掉。然后放入料酒腌制30分钟,之后放入半个鸡蛋,搅匀。料酒是去腥的,鸡蛋是一会在炸的过程中,让鱼籽尽量的成团。

  2、先把锅弄热,多烧一会。之后放油,等待5成热的时候,小心的放入鱼籽,炸透。注意,如果你开始放入油锅中的块太大的话,等炸一会之后,一定用铲子把鱼籽弄成小块,这样比较好炸透,而且一会在炖的过程中,更加容易入味。炸好以后,捞出沥油。

  3、重新涮锅,等待油热了之后,放入葱、姜、蒜、八角,待有香味后,放入刚才的鱼籽,大火翻炒。

  4、放入料酒、酱油,再次翻炒,等待酱油冒泡,说明酱油被炒熟,这时,马上放入开水。开水的水位一定要盖过鱼籽。

  5、等开锅之后,放入一勺甜面酱和冰糖(喜欢甜一些的可以直接放白砂糖)。之后,就慢慢的炖,过程中放一些盐和味精,直到收汤。也就是等到汤变的少了,粘了就行了。

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