总结白果炖鸡的做法

2024-07-05

总结白果炖鸡的做法

　　材料：鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块

　　2、将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里

　　3、将适量的姜和蒜切片，备用

　　4、取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香)

　　5、用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩)

　　6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好。

　　7、把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味)

　　8、烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来。

　　9、白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻

　　10、四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。

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