总结油条的做法

2024-10-23

总结油条的做法

　　食材：

　　筋面500克、精盐少许、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙，清水适量

　　步骤：

　　1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。

　　2、一刻钟过后，在揉搓三分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

　　3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

　　4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。

　　5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

　　制作关键：

　　1、和面时必须先将食材要充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。

　　2、和面时需注意搅拌速度，由慢到快有利于面筋的形成。

　　3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂

　　4、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。

　　5、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

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