白露节气食俗介绍

2022-01-27 时事论据

　　2015年9月8日为白露节气，古人云：“阴气渐重，露凝而白”。若从四时配五行而论，则“秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。俗语说：“处暑十八盆，白露勿露身”。说的是处暑时节天热，尚可每天一盆水浇身，但是到了白露时气温下降，赤膊裸体则容易着凉。因温度变化迅速，故民间有“白露秋风夜，一夜凉一夜”的说法。又说：“喝了白露水，蚊子闭了嘴”;“白露打枣，秋分卸梨”。

　　此时养生讲究多吃富含维生素的食品，也可进补鸭肉、鱼肉、瘦肉、豆制品等。我国最早的一部诗歌总集《诗经》中，就有关于白露的描写，且脍炙人口：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央……”诗人白居易的咏叹也很有味道：“凉风吹枕席，白露湿衣裳”;“白露凋花花不残，凉风吹叶叶初乾”。

　　去暑找黍，白露割谷

　　吃秋，老北京时不同的阶层人们有不同的吃法。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。俗语曾有“去暑找黍，白露割谷”之说，入秋后各住户中的主妇们要尝鲜儿，常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米，新小麦磨成的白面。

　　用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食，或者割点肉买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。

　　家境较好的四合院人家入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究，常携家人或约好友下饭庄饭馆。聚餐，饮酒品尝名肴或吃北京风味的烤鸭烤肉涮肉等名吃。一些人还有手提着全聚德的烤鸭或水果等相互馈赠之俗。这些吃秋及送礼之俗曾是旧京街市及四合院一道市井秋景儿。

　　柿甜杏酸--果子干

　　“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣”。立秋之后天气渐凉，秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝，肝气挟制肺气，从而可使人体维持在一个平衡的状态。故秋天人们在饮食方面要少吃干燥辛辣的食物，多食些养阴生津的酸品。如果您以为所指仅限于酸味的蔬果，确着实过于乏味。今天就给大家还原一道最地道的老北京酸甜小吃。

　　《燕都小食品杂咏》中有记：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”的诗句，这说的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天极为常见的解暑小吃，但是随着外来冰品的取代，很多人早已将其忘怀。早在唐鲁孙先生的书中有描述道：“过去卖果子干从来不吆喝，可是手里有对小银碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下面的敲打，敲的好的能敲出好多清脆的花点来。”如今念着，想来也觉是重现了一幅老北京市场里的景象。

　　其实制作的原料简单至极，只有三样。柿饼、杏干和鲜藕片。可您不要小看这三样东西的配搭，那做法可是极为考究的，要得让成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水将柿饼、杏干泡过，再掰碎发开，临了还要切上几片薄脆的藕片。将整碗镇在冰箱里。吃时舀上一勺，呷一下便一股脑的顺势滑入口中，顿将“两腋生风柿甜杏酸”的妙处了然于心。

　　白露打枣，秋分卸梨

　　秋季吃梨，最是滋润清火祛秋燥。“白露打枣，秋分卸梨”是一句农事谚语，新鲜的枣子、水灵灵的梨，都是这个季节成熟的时令果实。梨的种类很多，雪梨、鸭梨、沙梨、香梨、烟台梨等等，每种的外形和口感都不相同。

　　梨肉多汁，有润肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用，对心血管也很有好处。但梨性寒容易伤脾胃，不可多吃。除了鲜吃，梨还很适合榨汁或炖甜汤。冰糖雪梨是一道常见的甜品，加上川贝一起炖，止咳效果更佳。

　　白露喝粥　祛凉防燥

　　白露时节的适宜膳食有莲子百合粥、银杏鸡丁、山药等，这些饮食有清肺润燥、止咳平喘、补养气血、健脾补肾的功效。而有哮喘、气管炎、咽炎以及过敏性鼻炎等呼吸系统疾病的人，尽量少吃带鱼、螃蟹、虾类、韭菜、生冷食物腌制菜品和过于甘肥油腻的食物。中医认为海产品多为大寒之品，易伤脾胃，肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜，而多吃辣椒等刺激性的食物则会影响肺、大便和皮肤。

　　白露时节，很多人认为炎热的夏季已过去，秋冬季节已经到来，所以刚到秋天，就开始“贴秋膘”大量进补，却忽略了季节性的易发病，如秋天好发的过敏性鼻炎、气管炎和哮喘等，所以在进补的同时要因人而异。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。对于体虚者，这时候，最好通过食补代替药补，而食补首推粥。

　　白露季节，早晨喝碗粥，既能治秋凉，又能防秋燥。如银耳粥、莲米粥、芝麻粥、红枣粥、红薯粥、玉米粥等。魏新军说，对于病人来说，药物需要辨证诊治，而对于健康人来说，同样可以食补。

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