在发展不断提速的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家整理的超市卫生管理制度，希望能够帮助到大家。
超市卫生管理制度 1
第一条 为维护本超市的整体形象，保持良好的`购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条 食品卫生
一、干鲜果品类卫生：
一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：
一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生
一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生
一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
超市卫生管理制度 2
1、超市持有有效的卫生许可证，按照许可的项目经营。超市的法定代表人是食品卫生责任人，对超市的食品卫生工作负责。如果超市出售变质过期食品，学生食物中毒，超市负责人负全责。
2、建立健全卫生管理制度和明细台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真执行食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查货架上每批食品的标签，确保内容的完整性。及时清理超过保质期的食品。
4、上岗前进行健康检查，上岗前取得健康证和培训合格证。定期对员工进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的培训。
5、直接接触直接进口散装食品的员工必须穿戴干净的工作服和工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子。他们不得佩戴戒指、手镯、手表和其他饰物，不得留长指甲或染指甲。他们的工作服要盖住外套，头发不能露在帽子外面，手有伤要暂时离开岗位。
6、员工不得吸烟、吃食物或从事其他妨碍食品卫生的'活动。不允许他们穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人衣物、药品、化妆品等。不得存放在食品加工区和营业区。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合通用食品标签标准(GB7718)的要求。食品标签不得与包装容器分离、模糊或脱落，生产日期和保质期应在同一包装上。有中文标识，标明产品名称、产地、厂名、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法，并符合GB7718的有关规定。产品标签和说明书不得含有夸大或者虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》的规定:用防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸的标志。指定专人负责销售，并为消费者提供分拣包装服务。
10、散装食品标有食品名称、配料表、生产者及地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。在显著的位置。标识的内容必须与制造商的工厂标签一致。严禁更改原生产日期和保质期，严禁将不同生产日期的食品混合销售。
11、食品陈列和销售符合卫生要求，离墙、离地。超市内外环境干净整洁，食品无尘无污染，学生可以吃到安全的食品。
12、应按规定条件存放。陈列销售需要冷藏(冷藏温度为0℃ ~ 10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应的条件下，并有明确的温度显示。
13、在销售食品时，超市销售人员积极配合学校教育学生保护环境。他们不乱扔袋子、瓶子、纸张等垃圾，负责超市周边的卫生和清洁。
超市卫生管理制度 3
第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：
一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：
一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准
一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。超市卫生管理制度
1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动，并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的`食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
5、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
6、定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。
7、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
8、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。
9、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放，食品区不得经营与食品无关的物品。
超市卫生管理制度 4
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
超市卫生管理制度 5
为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：
一、库房卫生管理：
1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。
2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。
3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。
4、仓库管理员要对库内商品的'使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。
二、零售区卫生管理：
1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。
2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。
三、办公区卫生管理：
1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。
2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。
以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。
超市卫生管理制度 6
一、储存区的卫生管理
1、墙壁无污渍无破损，地面无积水。加工后和营业结束时，应每月清洗消毒一次。
2、冰箱每周彻底清洗一次，物品分类码放，冰箱每月消毒一次。
3、报损的货物当天处理，不会堆放在库存区或操作间。
4、垃圾将会被日益清除，分类处理，并强调环境保护。
5、加工设备部专用，榨汁机加工后要用开水清洗，避免残渣残留，腐烂，污染成品。
6、工作台、加工设备每日用热水冲洗、清洗，保持设备清洁。
7、晚上装灭蝇灯，放老鼠胶。
二、商店区域管理
1、果蔬陈列货架干净无污渍，每日营业结束时应将陈列用具冲洗干净，以备第二天配送。
2、随时采摘腐烂变质的果蔬，以免滋生腐败菌，污染其他商品。
3、称重观众不得堆放物品，报损物品、无关杂物、废弃价签不得乱扔。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、储存区的'清洁管理要落实到每一个员工，并督促其按照卫生标准执行，养成方便清洁的工作习惯。
2、员工应穿工作服上班，工作服应干净整洁，无油无汗，工作服下穿有袖衬衫。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不在店内、仓储区、操作间吸烟。
4、男员工不要留长发，女员工头发要扎起来。他们不戴首饰，不留长指甲，不浓妆艳抹。
5、不良的卫生习惯很容易污染物品。
6、员工应该有良好的精神和工作状态。
超市卫生管理制度 7
鉴于我们的员工和顾客最容易接触到新鲜商品，建立良好的个人卫生习惯，可以减少生鲜商品的细菌污染，保证生鲜商品的新鲜度和质量。为此，超市特指定卫生管理制度，希望大家遵守。
1、员工个人卫生包括衣帽是否穿戴整齐，头发是否遮盖，手指甲不能过长或过脏，不能佩戴饰品以免食品加工包装出现异常，有伤口时个人皮肤必须包扎好，无个人传染病；在个人卫生习惯上，不吸烟、饮食、吐痰、吐痰等。必须保持清洁卫生，这既是保持个人和商品良好的卫生习惯，也是给予消费者安全卫生保障的认可；个人上岗前必须有卫生局的证明。
2、新鲜处理车间的卫生管理
清新的工作场所就是日常的工作场所，工作墙面、天花板、地面都有干净、整洁、完善的排水设施。工作场所不得堆放与工作待遇无关的物品。工作场所应有良好的照明、空调和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的产生。这些都是一天中的'每一分每一秒都要仔细观察的。
3、新鲜设备的卫生管理
保鲜作业现场所需的设备应在每天作业前、作业后或作业休息时进行清洁，设备上遗留的肉末、菜屑、鱼鳞等残留物应清理干净。加工刀具、工作台、周转筐、集装箱、型材车等应每日清洗，每周消毒两次，以减少保鲜物品的污染。
4、保鲜仓库的卫生管理
仓库是存放生鲜商品的地方，所以仓库不仅要堆放整齐，还要离墙5cm，离地5cm。可采用托盘堆放，并应防止四害(蚊、蝇、鼠、蟑螂)。冷藏和冷冻的温度要控制正常，不能过高或过低。
5、生鲜店陈列的卫生管理
陈列货架的清洁必须到位，冷藏、冷冻柜(柜)的温度变化和清洁度必须每天检查。水果、蔬菜应在5℃-8℃下保存，水产品、畜产品应在-2℃-0℃下保存，配菜加工后应在0℃-2℃下保存，熟食热柜应在60℃以上，冻品应在-18℃以下，以提供安全。
6、生鲜区果蔬群卫生管理标准
干净的环境可以衬托果蔬的新鲜，防止不干净的环境污染商品，提升门店形象，营造良好的营销氛围。这里要强调的是，员工要能方便地清洗。
7、果蔬卫生管理部门的主要内容
超市卫生管理制度 8
1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。
2、建立健全的卫生管理制度和详细的'台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整； 及时清理超过保质期限的食品。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。
8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
10、 散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。
11、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
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1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的.商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态。
超市卫生管理制度 10
一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。
二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。
三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台 帐制度，并有具体措施保证落实。
四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。
七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。
八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。
十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。
十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的.工具、容器须及时消毒。
十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。
十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。
十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。
超市卫生管理制度 11
（一）适用范围
适用于超市营业区、仓储区、办公区、卫生间、停车场等所有区域的日常卫生管理。
（二）卫生标准
地面：营业区地面每日营业前用清水擦拭，营业期间每 2 小时进行一次局部清洁，营业结束后用含氯消毒剂（浓度为 250mg/L - 500mg/L）彻底拖地，确保无灰尘、无污渍、无积水、无杂物；仓储区和办公区地面每日清洁 1 次，保持干燥整洁；卫生间地面每 1 小时清洁 1 次，定期消毒，无异味、无积水。
墙面与天花板：每月清洁 1 次，无蛛网、无霉斑、无污渍，墙面张贴物整齐规范，无破损、无乱涂乱画。
门窗与玻璃：每日营业前擦拭 1 次，确保玻璃透明洁净，无指纹、无污渍；门窗边框无灰尘、无锈蚀，开启关闭顺畅。
公共设施：购物车、购物篮每日营业前和营业结束后用含氯消毒剂擦拭消毒，确保无油污、无污渍；收银台、存包柜每班次清洁消毒 1 次，台面无杂物、无灰尘；电梯扶手每小时用消毒湿巾擦拭 1 次，保持清洁卫生。
（三）清洁流程
营业前：清洁人员按照 “从上到下、从里到外” 的顺序，依次清洁天花板、墙面、门窗、地面、公共设施，完成后由卫生管理员检查验收，合格后方可营业。
营业中：清洁人员随时巡查各区域，及时清理地面杂物、污渍，维护公共设施清洁，对购物车、购物篮等高频使用物品进行动态清洁。
营业后：全面清洁各区域，对重点区域和设施进行消毒处理，清理垃圾并分类投放，检查卫生状况，做好记录，为次日营业做好准备。
（四）责任分工
卫生管理员：负责制定卫生计划，监督检查各区域卫生情况，定期组织卫生培训，处理卫生问题投诉。
清洁人员：按照制度要求完成日常清洁消毒工作，做好清洁记录，发现卫生隐患及时上报。
超市员工：负责各自工作区域的`卫生维护，及时清理个人工作产生的垃圾，配合清洁人员开展卫生工作。
超市卫生管理制度 12
（一）区域划分与要求
生鲜区
每日营业前对操作台、砧板、刀具等设备进行彻底清洗消毒，砧板和刀具按生熟类别分开使用，做好标识。
生鲜食品分类摆放，肉类、禽类、水产品等分别存放在专用冷藏柜中，温度控制在 0℃ - 4℃，冷冻食品存放温度不高于 - 18℃，防止交叉污染。
每日清理货架上腐烂、变质的生鲜食品，及时更换破损的包装，保持陈列区整洁。
营业结束后，对地面、操作台、冷藏柜等进行全面清洁消毒，清理产生的垃圾，关闭电源和设备。
预包装食品区
货架每日清洁 1 次，确保无灰尘、无污渍，食品按生产日期、保质期有序摆放，遵循 “先进先出” 原则，及时清理过期食品。
食品包装完好无损，无破损、无泄漏，严禁销售无生产日期、无保质期、无生产厂家的 “三无” 食品。
工作人员取放食品时佩戴一次性手套，避免手部直接接触食品，防止污染。
（二）人员卫生要求
食品区域工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品相关工作。
工作人员上岗前穿戴整洁的`工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、涂指甲油、喷香水，保持个人卫生。
工作期间勤洗手，在处理生熟食品、接触污染物后必须用肥皂和流动清水彻底清洗双手，必要时进行消毒。
（三）设备与工具卫生
冷藏柜、冷冻柜、货架、操作台等设备和工具定期维护保养，保持正常运行，每日清洁消毒，记录清洁消毒情况。
清洁工具按区域专用，生鲜区和预包装食品区的清洁工具分开存放，避免交叉污染，清洁工具使用后及时清洗消毒，晾干存放。
超市卫生管理制度 13
（一）百货区
商品陈列整齐有序，货架每日清洁 1 次，无灰尘、无污渍，商品包装完好，无破损、无变形，及时清理滞销、破损商品。
工作人员在整理商品时，避免将商品直接接触地面，防止污染，对顾客试穿、试用过的商品，及时清洁整理，必要时进行消毒。
每月对货架、商品进行一次全面盘点和清洁，检查商品保质期（如有），确保商品质量合格。
（二）日化区
化妆品、洗涤用品等按品类、品牌分区陈列，货架每日清洁 1 次，保持干燥整洁，无灰尘、无污渍。
化妆品样品设置专用试用工具，如化妆刷、海绵等，每日清洁消毒，避免顾客直接接触样品，防止交叉感染。
严禁销售假冒伪劣、过期的日化产品，对顾客退换的'日化产品，检查包装和质量，确认无误后方可重新上架。
（三）清洁与检查
非食品区域每日营业前和营业结束后各清洁 1 次，营业期间随时整理商品，清理地面杂物，保持区域整洁。
卫生管理员每周对非食品区域进行一次全面检查，重点检查商品卫生、货架清洁、设备运行等情况，发现问题及时督促整改。
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（一）货物存储卫生
货物按品类、属性分区存放，食品与非食品、生食与熟食、清洁物品与污染物品分开存放，设置明显标识，防止交叉污染。
货物存放距地面不少于 10cm，距墙面不少于 5cm，距天花板不少于 30cm，便于通风和清洁，防止受潮、发霉、虫蛀。
定期检查货物质量，及时清理过期、变质、破损的货物，清理时做好记录，按规定进行处理，不得随意丢弃。
（二）仓储区环境清洁
地面每日清洁 1 次，保持干燥整洁，无灰尘、无污渍、无积水、无杂物，通道畅通，无货物堆积。
墙面、天花板每季度清洁 1 次，无蛛网、无霉斑、无污渍，门窗每日清洁 1 次，确保关闭严密，防止蚊虫、老鼠等害虫进入。
仓储区配备足够的'灭鼠、灭蚊、灭蝇设备，如粘鼠板、灭蚊灯等，定期检查设备使用情况，及时更换，防止害虫滋生。
（三）人员与操作规范
工作人员进入仓储区必须穿戴工作衣帽，保持个人卫生，严禁在仓储区内吸烟、饮食、随地吐痰。
货物入库时，检查货物包装和卫生状况，不合格的货物不得入库；货物出库时，遵循 “先进先出” 原则，防止货物积压过期。
仓储区禁止无关人员进入，确需进入的，需经管理人员同意，并遵守仓储区卫生规定。
超市卫生管理制度 15
（一）个人办公区域
工作人员每日上班后首先整理个人办公区域，桌面保持整洁，文件、资料分类摆放，办公用品有序存放，无杂物堆积。
电脑、电话、打印机等办公设备每日清洁 1 次，用干净的.抹布擦拭表面，去除灰尘和污渍，保持设备正常运行。
个人物品如水杯、背包等放在指定位置，不得随意摆放，保持办公区域整体整洁。
（二）公共办公区域
会议室、接待室等公共区域，每次使用后及时清理，桌面无杂物、无灰尘，座椅摆放整齐，地面清洁干净。
走廊、楼梯间地面每日清洁 1 次，保持无灰尘、无污渍、无积水，墙面、天花板每季度清洁 1 次，无蛛网、无污渍。
办公区垃圾桶每日清理 1 次，垃圾及时分类投放，垃圾桶定期消毒，防止异味产生。
（三）卫生管理要求
办公区实行卫生责任制，每个区域明确责任人，负责该区域的日常卫生维护和清洁工作。
工作人员养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，自觉维护办公区卫生环境。
卫生管理员每月对办公区卫生情况进行一次检查，对卫生不合格的区域，责令责任人限期整改。
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（一）清洁标准
地面与墙面：地面每 1 小时清洁 1 次，用清水擦拭，定期用含氯消毒剂（浓度为 500mg/L - 1000mg/L）消毒，保持无积水、无污渍、无异味；墙面每周清洁 1 次，无蛛网、无霉斑、无污渍，瓷砖缝隙无污垢。
便器与洗手台：马桶、小便器每 30 分钟检查一次，及时冲洗，每次使用后用消毒湿巾擦拭外部，每日用含氯消毒剂彻底清洁消毒一次，确保无尿碱、无污垢、无异味；洗手台每小时清洁 1 次，台面无积水、无污渍，水龙头、镜子光亮洁净，无指纹和水渍。
通风与照明：卫生间保持通风良好，排气扇每日检查运行情况，确保正常工作，营业期间保持开启；照明设施完好，亮度充足，损坏后及时维修更换。
（二）清洁流程
准备工作：清洁人员携带清洁工具和消毒剂，如拖把、抹布、清洁剂、消毒喷雾等，做好个人防护，佩戴手套和口罩。
清洁顺序：按照 “先上后下、先里后外” 的顺序，依次清洁天花板、墙面、镜子、洗手台、便器、地面，清洁过程中及时清理垃圾，更换卫生纸、洗手液等用品。
消毒处理：清洁完成后，对便器、洗手台、水龙头等高频接触部位进行消毒，喷洒消毒剂后保持 10 - 30 分钟，再用清水擦拭干净。
检查收尾：清洁消毒完成后，检查卫生间卫生状况，确保符合标准，整理清洁工具，将垃圾分类投放，做好清洁记录。
（三）用品保障
卫生间配备足够的'卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品，确保供应充足，及时补充，不得出现断供情况。
卫生用品摆放整齐，卫生纸挂放规范，洗手液按压顺畅，擦手纸放置在指定位置，方便顾客使用。
定期检查卫生用品质量，严禁使用过期、变质的产品，确保顾客使用安全卫生。
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（一）健康管理
超市所有员工必须持有效健康证上岗，健康证有效期为一年，到期前提前申请办理，未取得健康证或健康证过期的员工不得上岗。
员工每年进行一次全面健康体检，体检结果存档备查，若员工在工作期间出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍卫生的症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并经确认合格后方可重新上岗。
建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检结果、病假情况等信息，便于跟踪管理。
（二）个人形象与卫生
员工上岗时必须穿戴统一的`工作衣帽，工作衣帽保持整洁干净，定期清洗消毒，不得有污渍、破损，头发不得外露，男性员工不留长发、胡须，女性员工不化浓妆、不涂指甲油。
员工勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，保持个人清洁卫生，工作期间不得佩戴首饰（如戒指、手镯、项链等），不得喷香水，防止污染食品或商品。
员工在工作期间保持良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾、不吸烟、不饮食，咳嗽或打喷嚏时用纸巾捂住口鼻，避免飞沫传播。
（三）工作中的卫生要求
员工上岗前和工作过程中（如处理食品、接触污染物后）必须用肥皂和流动清水彻底清洗双手，洗手步骤包括：掌心相对揉搓、手指交叉揉搓、掌心对手背揉搓、弯曲手指关节揉搓、拇指揉搓、指尖揉搓，洗手时间不少于 20 秒，必要时使用手部消毒剂进行消毒。
员工在操作食品或直接接触顾客的商品时，必须佩戴一次性手套，手套破损或污染后及时更换，不得重复使用。
员工不得在工作区域存放个人物品，如衣物、食品、化妆品等，个人物品应存放在指定的储物柜中，保持储物柜整洁。
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