学校超市卫生管理制度

2023-06-09 制度

　　超市一般是指商品开放陈列、顾客自我选购、排队收银结算，以经营生鲜食品水果、日杂用品为主的商店。一种消费者自助选购、统一收银结算的零售企业。在中国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。下面由小编给大家整理学校超市卫生管理制度，欢迎大家阅读参考。

　　学校超市卫生管理制度篇1

　　1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动，并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

　　2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的.食品卫生管理工作。

　　3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　4.认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

　　5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

　　6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。

　　7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

　　8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。

　　9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

　　学校超市卫生管理制度篇2

　　第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：

　　一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。

　　二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。

　　三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。

　　五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

　　六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

　　七、饮水必须清洁。

　　八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。

　　九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

　　十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

　　十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。

　　十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的`透光部分，均须保持清洁。

　　十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

　　第二节卫生工作的检查：

　　一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

　　二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

　　三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。

　　四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。

　　五、检查发现问题及时通报，并予以解决。

　　第三节卫生工作五不准

　　一、准随地吐痰。

　　二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

　　三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

　　四、不准乱扔废弃物、果皮核。

　　五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

　　学校超市卫生管理制度篇3

　　第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

　　第二条管理方式

　　一、超市外道路的'卫生工作由街道清洁工负责。

　　二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。

　　第三条食品卫生

　　一、干鲜果品类卫生：

　　一)水果局部腐烂不得出售。

　　二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

　　二、熟食制品卫生：

　　一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

　　二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

　　三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

　　四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

　　三、糕点食品卫生

　　一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

　　二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

　　三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

　　四、罐头、酒类食品卫生

　　一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。

　　二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

　　第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。

　　学校超市卫生管理制度篇4

　　1、生鲜个人卫生管理

　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

　　2、生鲜处理作业场卫生管理

　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

　　3、生鲜设备卫生管理

　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

　　4、生鲜仓库卫生管理

　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

　　5、生鲜卖场陈列卫生管理

　　陈列架的`清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

　　蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

　　1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

　　3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

　　4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

　　5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

　　7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理