消毒餐具卫生管理制度

2023-04-16 制度

　　在生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的消毒餐具卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

消毒餐具卫生管理制度1

　　一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

　　二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

　　三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

　　四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的.容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

消毒餐具卫生管理制度2

　　一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

　　二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

　　三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需

　　经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

　　七、盛装调料的.容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

　　八、不得用炒菜勺子尝味。

　　九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

消毒餐具卫生管理制度3

　　一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。

　　四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。

　　五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。

　　六、加工过蔬菜的`操作台和铝板要及时清洗晾干。

　　七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

消毒餐具卫生管理制度4

　　一、健康管理

　　（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。

　　（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

　　（三）在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。

　　二、卫生培训

　　（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的'卫生法律、卫生知识做到应知应会。

　　（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。

　　三、个人卫生

　　从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩，上班时不

消毒餐具卫生管理制度5

　　一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。

　　二、生产车间不得建于居民楼内。

　　三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

　　四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

　　五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

　　六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

　　七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

　　八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

消毒餐具卫生管理制度6

　　一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

　　二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

　　（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

　　（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的'井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

　　（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

　　（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

　　（五）供管水人员持有效健康证上岗。

消毒餐具卫生管理制度7

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

　　三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

　　六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的'池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

消毒餐具卫生管理制度8

　　一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

　　二、留样餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　三、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度-6度。

　　四、食品留样盛器采用带盖容器，每天留样前应进行清洗、消毒。

　　五、留样置放相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

　　六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

消毒餐具卫生管理制度9

　　一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的`残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

　　六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

　　七、餐具消毒应达到下列要求：

　　煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

　　蒸气：流动蒸气持续10分钟；

　　药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

　　八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

消毒餐具卫生管理制度10

　　配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。

　　1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的`保洁功能。

　　2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

　　3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

　　4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

　　5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

　　6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

消毒餐具卫生管理制度11

　　一、正规渠道采购食品及原料，必须时定点采购，所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并应向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

　　二、肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度，水产类原料必须是新鲜的`或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密接连的水产品，蔬菜原料必须新鲜，风味正常无病虫害，无农药污染腐烂。

　　三、采购各类定型包装食品，需自供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

　　四、采购食品添加剂和洗洁精，需向供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许可证。

　　五、有专人员负责食品验收并做食品验收记录。

消毒餐具卫生管理制度12

　　一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

　　三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四、当餐未用完的面点，应妥善保存，含水份较多的`带馅的，要冷藏，注意生熟分开。

　　五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

　　六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

消毒餐具卫生管理制度13

　　一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。

　　二、对食堂进货的每一样食品都必须进验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚决清退。

　　三、验收时必须索取有关证件。

　　四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：

　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；

　　2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；

　　3、含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；

　　4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　5、病死、毒死或者不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品；

　　6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

　　7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的；

　　8、用非食品原料加工的；

　　9、超过保质期的；

　　10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定的禁止出售的'；

　　11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；

　　12、其它不符合食品卫生标准，卫生规定的；

　　五、每次对食品的验收者要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

消毒餐具卫生管理制度14

　　一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

　　二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

　　三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　四、任何人员不私自动用仓库内的`物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

　　五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

　　六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。

　　八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

消毒餐具卫生管理制度15

　　（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

　　（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求。

　　（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

　　消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

　　（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

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