餐具消毒管理制度

2022-06-19 管理制度

　　在现在社会，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的餐具消毒管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐具消毒管理制度1

　　学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣水温以50 ~ 60℃为宜；

　　笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的'化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序；

　　（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油，呈现本色。

　　（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

　　（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

餐具消毒管理制度2

　　一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

　　二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

　　三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

　　四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

　　五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

　　六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度3

　　为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具时,应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

　　(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

　　(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

　　(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

　　(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的`个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

　　(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

餐具消毒管理制度4

　　（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

　　（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

　　消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

　　（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具消毒管理制度5

　　一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

　　二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

　　三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

　　四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

餐具消毒管理制度6

　　一、包装箱清洗消毒规程

　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

　　2、包装箱由专人全程负责清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

　　7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

　　二、餐具包装操作规程

　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

　　9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

　　三、过机工序操作规程

　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

　　7、水洗机出口一般安排两人接机。

　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

　　四、化学消毒注意事项

　　1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

　　8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　五、浸泡工序操作规程

　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

餐具消毒管理制度7

　　一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

　　六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

　　七、餐具消毒应达到下列要求：

　　煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

　　蒸气：流动蒸气持续10分钟；

　　药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

　　八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

餐具消毒管理制度8

　　一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

　　二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

　　三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

　　五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

　　六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。

　　八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

餐具消毒管理制度9

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

　　2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4.餐具消毒应做到下列要求:

　　热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　远红外120度℃,15~20分钟……

　　药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

　　5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

　　6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具消毒管理制度10

　　一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

　　二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

　　（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

　　（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

　　（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

　　（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

　　（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具消毒管理制度11

　　一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。

　　四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。

　　五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。

　　六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。

　　七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

餐具消毒管理制度12

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4、餐具消毒应做到下列要求：

　　（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　（2）远红外120度℃，15～20分钟。

　　（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具消毒管理制度13

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

　　三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

　　六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

餐具消毒管理制度14

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:

　　第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);

　　第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

　　第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

　　(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

　　并可通过以下检查方法检查其工作质量:

　　1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;

　　2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。