厨房原料管理制度

2023-04-03 制度

　　在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的厨房原料管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房原料管理制度1

　　1、采购食品原料要新鲜,索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

　　2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。

　　3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。

　　4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

　　5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

　　6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。

　　7、提供的`食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。

　　8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单,取消供货资格。

　　9、采购定型包装食品,食品标签必须符合要求,不得采购使用无标签食品。

　　10、库房内定型包装食品必须贴有标签。

　　11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由采购员退库、索赔。

　　1.目的

　　规范原材料的验收管理,保证原料的'数量、质量、价格符合要求。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心食堂。

　　3.职责

　　3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。

　　3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。

　　3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。

　　4.过程控制

　　4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。

　　4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。

　　4.3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。

　　4.4如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。

　　4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

　　4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。

　　5.记录:

　　《入库单》

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