厨房的管理制度

2020-11-22 制度

  制定厨房的管理制度,是为了加强对食堂及工作人员的管理,确保食品安全。以下是专门为你收集整理的厨房的管理制度,供参考阅读!

  厨房的管理制度篇1

  1、 按时上下班,不迟到、不早退、不旷工,有事要请假,违者按情节轻重给予处罚。

  2、 以公司的利益为重,不浪费原材料,充分利用下角料。

  3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

  4、 保持厨房卫生,每日下班后打扫卫生,每周六上午大扫除。(注:将给每人划分卫生区域,谁的区域谁负责)

  5、 每日餐具应清洗,不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

  6、 注意厨房安全设施,每日下班前,应全面检查水电气是否关闭安全。

  7、 做到不拿不偷,如有发现按双倍赔偿。

  8、 安排好值班人员的工作,以免出现问题。做好第二日的打料,备料工作,以免影响第二天的使用。

  9、操作间卫生随时保持清洁,物料用品分类清洁整齐摆放,所有器具、用具不允许落地,做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

  10、语言文明,行为端正,不留长指甲、长发、工服干净整洁。

  11、工作间及个人卫生随时检查,工作间卫生不合格扣罚20元,个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

  厨房的管理制度篇2

  一、 厨房考勤制度:

  1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

  2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

  3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

  4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

  5、 因病需要请假的'员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

  6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

  7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

  8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

  9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

  二、厨房着装制度:

  1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

  4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

  5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

  6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

  三、厨房卫生管理制度

  1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,

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