酒店员工餐制度

2023-03-22 制度

　　在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家整理的酒店员工餐制度，欢迎阅读与收藏。

酒店员工餐制度1

　　1、仓库管理和卫生制度

　　外省市选购的`食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。

　　食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并记下入帐。

　　食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。

　　调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。

　　冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

　　2、面点间卫生制度

　　所用原料必须做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。

　　加工用具、容器、蒸笼必需干净完好。

　　冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。

　　操作间内环境卫生做到干净、无虫害,地面无油垢、无积水。

　　工作人员要保持工作衣帽干净,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

　　3、厨房间管理和卫生制度

　　严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。

　　墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。

　　冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持干净无油垢、无异味。

　　成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

　　辅料、调味品必需放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。

　　垃圾桶加盖密封,周围清洁、无蝇,垃圾准时清除。

　　工作人员保持工作衣帽干净,不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

　　1.严格遵守酒店的规则制度,听从工作支配。遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2.树立乐观主动服务的意识,考究职业道德。文明服务,主动热烈,礼貌待人,热爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。

　　3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4.仔细执行收货、验货制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。

　　5.爱惜餐厅的一切设备,不得任意挪动。保持设备的`清洁和正常运转,违背设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

　　6.仔细学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期举行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。

　　7.方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

　　8.支配好员工就餐排队问题,缩短排队时光,按时开餐。品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可提前预约或通知。

　　9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

　　10.加强管理、团结配合,严格执行各类规则制度。遗憾完成各项工作任务。

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