工作人员食堂管理制度

2023-03-20 制度

　　在现在社会，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编帮大家整理的工作人员食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

工作人员食堂管理制度1

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的`思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9 、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

　　一、食堂工作人员由学校总务处统一管理

　　学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

　　二、食堂食品采购员及保管员工作要求

　　1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的`原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。

　　2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

　　3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。

　　4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

　　三，炊事员工作要求

　　1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。

　　2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

　　3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所。

　　4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

　　5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

　　6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

　　7、每餐都要对所有食品进行留样，留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

　　8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。

　　9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查。

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