门店卫生管理制度

2024-10-30 制度

　　随着社会一步步向前发展，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的门店卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　门店卫生管理制度 1

　　为了进一步搞好店内卫生，落实“门前六包、门内达标”责任制，明确门店的卫生要求，落实长效化管理，依据《国家卫生城市标准》的有关规定，特制定本制度。

　　一、店容店貌要整洁美化，做到一店一牌，牌匾文字规范且上档次。

　　二、门店玻璃、墙壁上严禁乱贴乱画，乱涂乱写。

　　三、每周要定期清洗店面、油漆牌匾，保持店面新、墙壁新、广告牌新。

　　四、店内无尘、无烟头、无蛛网、无杂物。

　　五、店内无蝇、无蚊、无鼠、无臭虫、无蟑螂。

　　六、设有痰盂、垃圾箱等卫生设施。

　　七、门前便道有专人清扫保洁，无乱堆乱放。

　　门店卫生管理制度 2

　　1、目的：

　　为了切实抓好门店营业场所的卫生状况，避免药品的.人为污染，确保药品质量。

　　2、依据：

　　《药品经营质量管理规范》及相关法律法规等。

　　3、适用范围：

　　门店卫生管理过程。

　　4、责任：

　　门店负责人负责。

　　5、内容：

　　5.1、卫生管理责任到人，实行卫生划区包干制度，即分区域，分柜台落实到人，明确责任；

　　5.2、保持店堂和柜台的清洁卫生，各类药品摆放整齐，包装完整，对店堂和柜台要及时打扫，做到店堂内外无积水、无杂物、无污染源；

　　5.3、保持各种容器、衡器清洁和机器设备无积尘，各种仪器设备排列整齐有序；

　　5.4、在岗员工应讲究个人卫生，着装整洁，文明待客，精神饱满；

　　5.5、从事直接接触药品的工作人员，必须每年进行健康体检，体检合格者方可上岗，对发现患有精神病、传染病、皮肤病或其他可能污染药品疾病患者，应立即调离工作岗位。

　　门店卫生管理制度 3

　　一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

　　二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

　　四、从业人员上班时应穿戴清洁的.工作衣帽，保持个人卫生。

　　五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

　　七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

　　八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

　　九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。

　　十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。

　　十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

　　门店卫生管理制度 4

　　一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

　　三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

　　四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

　　五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的'客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

　　六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

　　七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

　　八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

　　九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

　　门店卫生管理制度 5

　　(一)职员个人卫生标准

　　1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

　　3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

　　4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

　　5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

　　6、职员上岗前要将手洗干净。

　　(二)容器模具、工具的卫生标准

　　容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

　　工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

　　1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。

　　2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

　　3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

　　4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的。一个要倒扣过来）。

　　5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

　　(三)设备保养与清洗

　　设备是指生产中的.合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。

　　1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

　　2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

　　3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。

　　(四)每周必须大扫除

　　1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净；

　　2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；

　　3、冰柜要除霜清洗擦净；

　　4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责；

　　5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；

　　6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

　　门店卫生管理制度 6

　　1、遵守《公共场所卫生管理条例》、《美容美发场所卫生规范》、《理发店、美容店卫生标准》等法律规矩和卫生规范标准的有关规定，规范美容美发店经营行为，不符合卫生规范要求的，将立刻整改到位；

　　2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生组织机构，并配有专(兼)职卫生管理人员；

　　3、从业人员经体检培训取得健康证实后上岗；

　　4、保持室内外环境卫生干净；

　　5、理发、美容公共用具(理发刀具、胡刷、头梳、毛巾、围巾、修手工具、眉钳、美容盆等)消毒设施和制度执行到位，能做到一客一用一消毒，美发场所配备的毛巾与座位比大于3：1，美发用品用具所配备的数量能满足清洗消毒周转的'要求；

　　6、理发、染(烫)发分区设置，染(烫)发区别别设置排气通风设施，且运转正常；

　　7、备有供患头癣等皮肤病传染病顾客专用的理发工具。

　　门店卫生管理制度 7

　　一、熟食间应是配备预进间的专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。

　　二、熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。

　　三、作熟食前先将、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。

　　四、加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。

　　五、熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。

　　六、配制冷盘距进餐时间不超过22小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜箱内内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。

　　七、卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过卤2小时食用的熟食品须及及时放入箱冷藏。

　　八、销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票和钱，包装食品用符合卫生要求的.食品包装材料。

　　九、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂杂物不得带入熟食专间。

　　十、熟食间内应有盛放熟食品品的专用保鲜箱，不得有半成品或生料的箱。熟食专间的工作人员必须有和，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓感培染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。

　　十一、工作作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

　　门店卫生管理制度 8

　　1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求、

　　5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有显然标记。

　　7、餐饮具保结柜应天天清洗消毒，保持洁净。

　　8、餐饮具消毒专人负责，根据有关消毒办法举行操作，并作好每次消毒记下记录。

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　　1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透亮，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

　　2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦整洁，空调、灯饰要整洁干净。

　　3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、修理要准时。

　　4、地面：营业后须准时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注重不留死角。

　　5、花木：须天天浇水，常常修剪枝叶。

　　6、服务柜台：营业后准时收去柜台上的'物品，擦拭整洁。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

　　7、桌椅：桌椅要整洁，无灰迹，无油污。

　　8、餐具：

　　a、玻璃器皿服务员应准时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透亮。

　　b、瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

　　9、卫生间要保持整洁干净无异味，拖把要清洗整洁。

　　10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染，则应准时清洁。花瓶的水要常常更换，长时光会有异味。

　　11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四面下摆适中。

　　12、菜单、酒单：保持菜单、酒单干净新颖，不得涂改、污染菜单、酒单

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　　(一)总则

　　为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

　　1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。

　　2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。

　　3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

　　4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。

　　5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。

　　6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

　　8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

　　(二)食品卫生“五四”制度

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：

　　①采购员不采购腐烂变质的原料。

　　②保管员不验收腐烂变质的原料。

　　③加工人员不用腐烂变质的原料。

　　④营业员(服务员)不卖腐烂变质的.原料。

　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　①生与熟隔离。

　　②成品与半成品隔离。

　　③食品与杂物、药品隔离。

　　④食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。

　　5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

　　(三)冷(热)副食加工卫生制度

　　1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净；

　　2、半成品专用容器盛装，冷藏保存；

　　3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象；

　　4、调配台案，防尘、防蝇。

　　(四)食(用)具，盛器卫生制度

　　1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑；

　　2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用；

　　3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘；

　　4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹饪卫生制度

　　1、原料加工后按标识盛器；

　　2、调料容器保持整洁，用后要加盖；

　　3、灶具，烟道要保持清洁、干净。

　　(六)卫生考核办法

　　1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。

　　2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件

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　　一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。

　　二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

　　三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

　　四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

　　五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的.有效浓度使之达到消毒的目的。

　　六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

　　七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

　　八、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。

　　九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。

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　　为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度：

　　一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。

　　二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。

　　三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

　　五、冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

　　六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的'食品。

　　八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。

　　九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

　　十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

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　　1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要进行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生，对于违反此规定的人员将严肃处理，并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次，并应进行不定期检查，紧急情况下，如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

　　6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求，严格遵守安全卫生操作规程。

　　7、养成良好的.个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发盘入帽子中，保证工作服整洁，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手，先用消毒液洗，再用流动水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应随时进行自我医学观察，不得带病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

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　　1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

　　2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

　　3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

　　4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

　　5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的`应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

　　6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

　　7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

　　8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒(包括蒸气等热消毒)：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

　　9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上。

　　10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

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　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

　　3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

　　4、餐厅效劳售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

　　5、餐厅效劳人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

　　6、餐厅效劳人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

　　7、餐厅效劳人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

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　　1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要举行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员举行复检。不得超期使用健康证实。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生，对于违背此规定的.人员将郑重处理，并送卫生监督部门按相关法律规矩处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗。

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次，并应举行不定期检查，紧张状况下，如遇传染病或发觉员工健康有异样时应加大频次及检查力度。

　　6、利用教导培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求，严格遵守平安卫生操作规程。

　　7、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发盘入帽子中，保证工作服干净，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应随时举行自我医学观看，不得带病工作。

　　10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

　　门店卫生管理制度 17

　　一、食品采购查验

　　1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　3、设食品、原料验收员

　　4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

　　5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料

　　二、场所环境卫生管理

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

　　2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　三、设施设备卫生管理

　　1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

　　2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

　　3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

　　2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

　　3、消毒后放在专用保洁柜中。

　　五、人员卫生管理

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

　　六、人员培训管理

　　1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

　　2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的'卫生知识学习和培训，增强卫生知识。

　　七、加工操作管理

　　1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

　　2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。

　　3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4、各类食品原料使用前分类清洗。

　　八、投诉管理

　　当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

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　　1、设置专用独立的粗加工间；

　　2、烧烤间进出口分别设置；

　　3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

　　4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

　　5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

　　6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

　　7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的.而使用食品添加剂

　　8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

　　9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

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　　1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、加工后的'熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

　　4、半成品与食品原料分开存放。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

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　　一、总则

　　卫生管理责任：餐饮门店的法定代表人或负责人为卫生管理的第一责任人，负责全面监督门店的卫生管理工作。

　　法律法规遵守：全体员工应认真学习并严格遵守国家及地方有关食品卫生的法律法规、规章制度。

　　二、个人卫生管理

　　健康证明：所有从业人员必须持有有效的.健康证明，并每年进行体检，体检不合格者不得从事食品相关工作。

　　卫生习惯：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发，不随地吐痰、擤鼻涕，不吸烟等。

　　着装要求：工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，工作服应定期清洗更换。

　　三、原料采购与储存管理

　　原料采购：采购原料时应索取商家的营业执照、卫生许可证、质量检验报告等相关证件，确保原料质量合格。

　　原料储存：原料应分类存放于干燥、通风、整洁的库房中，防止受潮霉烂变质。同时，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

　　四、食品加工与制作管理

　　加工前准备：加工前应认真检查原料质量，确保不使用腐烂变质的原料。

　　加工过程：加工过程中应严格遵守操作程序，确保食品烧熟煮透，防止外熟内生。同时，应使用专用的容器、工具和设备进行加工，避免交叉污染。

　　剩余食品处理：剩余食品应及时冷藏保存，并在规定时间内使用完毕。隔夜、隔餐的熟食应回锅彻底加热后供应。

　　五、餐具与用具管理

　　餐具清洗消毒：餐具应做到一客一换，并经过清洗消毒后再使用。清洗消毒过程应严格按照卫生要求进行。

　　用具管理：加工用具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。同时，应分类使用，避免交叉污染。

　　六、环境卫生管理

　　日常清洁：餐饮门店应坚持每日打扫卫生制度，包括餐厅、操作间、库房等区域的清洁工作。同时，应定期进行全面大扫除。

　　防鼠防虫：应做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂等工作，确保门店内无害虫滋生。

　　垃圾处理：垃圾应及时清理并妥善处理，防止污染环境。

　　七、卫生检查与监督

　　内部检查：门店应定期进行卫生自查，及时发现问题并整改。

　　外部监督：应积极配合卫生监督部门的检查和指导，及时整改存在的问题。

　　八、培训与宣传

　　卫生知识培训：应定期对从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。

　　卫生宣传：应通过宣传栏、海报等方式向消费者宣传食品卫生知识，提高其食品安全意识。

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