完善卫生设施,按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁。下面是小编帮大家整理的工地食堂卫生管理规章制度(精选10篇),欢迎阅读!
工地食堂卫生管理规章制度1
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。
三、食堂必需有卫生许可证,饮事人员必需持身体健康证上岗。
四、炊事人员上岗应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。
五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。
六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。
八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应刚好清运。
工地食堂卫生管理规章制度2
为加强工地食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,认识工地食堂食品卫生安全的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中,增加投入,健全硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺利进行,特制定此制度:
1.认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。
2.提升认识,做好施工工地卫生监督工作。
3.工地食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入工地食堂。
4.工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5.工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6.炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。
7.严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以保证所购食品卫生安全。
8.认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫
生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,工地宿舍要经常打扫,保持通风不错,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提升抗病能力。
9.通过各种方式,做好工地卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,加强工地人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。
工地食堂卫生管理规章制度3
为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。
食堂卫生管理制度
1、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2、食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时处理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4、食堂内的生与熟相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。
5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽。
6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。
就餐管理制度
1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由工程部经理提前通知,以便食堂做好相应准备。
2、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。
3、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
4、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
5、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向工程部经理提出,不能与食堂人员争吵。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
工地食堂卫生管理规章制度4
1、目的
规范工地食堂卫生管理,爱护员工身体健康。
2、适用范围
适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。
3、引用标准、术语
无
4、管理要求
4.1操作人员要求
4.1.1食堂员工必需经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。
4.1.2食堂员工上班时必需穿工作服,戴工作帽和口罩,讲究个人卫生。
4.1.3发觉食堂员工有不良病症,应马上停止其工作。
4.2食堂环境要求
4.2.1食堂布置必需通风良好。
4.2.2伙房间应排水通畅,地面不得存有积水、污水。
4.2.3贮存间保持清洁干燥、防止污染食品。
4.3食堂管理要求
4.3.1食堂的小型机具用前必需建立平安操作规程和管理制度,专人负责。
4.3.2食堂食物必需实行熟食与生料严格分隔存放。
4.3.3食堂选购食物,必需符合国家有关食品卫生标准,严禁选购劣质、过期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4应定期检查食堂的卫生和平安。
4.3.5食堂炊具必需经通过高温消毒、灭菌。
4.3.6食堂应实行防'四害'措施,常常性进行灭'四害'工作。
4.3.7每餐食品留样应保留24小时。
工地食堂卫生管理规章制度5
为维护工地正常的饭堂秩序,用餐安全,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度!
一、厨房管理
1、厨工守则,卫生条例
(1)工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时清除。
(2)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,如发现食物中毒事件,所有责任由食堂承包人承担。
(3)工作中严格按项目部伙食的标准,以最大限度地做到色香味,花样、品种多样化。
(4)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供应;
(5)厨房每天清理干净,每月至少四次大扫除,确保厨房环境卫生,项目部随时抽查厨房卫生,如果发现卫生清洁不合格,第一次进行口头警告,第二次发现罚款100元,以此递增。
(6)卫生许可证由食堂承包人办理
2、厨房管理制度
(1)厨房所购回之食品,由项目部不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、品种。对不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取厨房物品。
(3)项目部用餐的伙食标准为四菜一汤,两荤两素,并且必须使用桶装食用油,项目部按每月300元每人伙食补贴给食堂。
(4)食堂的伙食标准由项目部定价,不得擅自调价,如发现每次罚款500元。
(5)项目部提供烧水炉,由食堂烧开水,自早晨5点到晚上12点,必须保证有足够的饮用开水。下午6点到晚上11点必须保证有足够的洗澡水。
(6)项目部要集餐或接待领导时,食堂必须及时安排,否则延误,罚款500元每次。
(7)项目部提供除炊具以外的所有物资(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,电风扇及冰箱等,并提供一间房间供食堂人员住宿)
(8)项目部提供的所有物品,食堂人员必须爱护使用,如发现故意损坏或丢失,照本物品价格的双倍罚款。
(9)食堂、卫生间及浴室必须达到业主、监理的卫生标准要求,服从项目部的管理。如不服从项目部管理或饭菜质量较差,每次罚款500元
(10)食堂违反以上规定,经三次警告仍无改正,项目部有权辞退食堂承包人。;
二、员工用餐制度:
1、就餐一律在餐厅进行,工区内任何地方不得烹煮饭菜,如发现罚款每人每次100元。
2、严格按餐厅就餐时间用餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:06:00—7:00
中餐:12:00—13:00
晚餐18:00—19:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。
4、就餐时要有良好的'姿态,不得挥动筷、匙、叉,妨碍邻桌,不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
5、果核骨制,剩饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶内。
6、各班组如晚间加班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房提前准备,如食堂延误工人用餐,每次罚款500元。
工地食堂卫生管理规章制度6
为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。
工地食堂卫生管理规章制度7
1.食堂要认真执行食品卫生管理,内外卫生整洁,各种规章制度健全并上墙。
2.员工应严格遵守规定的用餐时间,用餐要自觉排队,文明有序,不得插队、挤闹、起哄。必须厉行节约,不得浪费。
3.就餐员工一律服从食堂管理和监督,要爱护公物,不得把餐具带出食堂或占为己有。对损坏各类公物者,要照价赔偿。
4.食堂要有计划的进行采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记。
5.食堂要按时开饭,认真做好职工就餐登记工作,做到日清月结,帐物相符。
6.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配,品种力求多样化;提高烹调技术改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的,须有事先预约或通知,保证供应。
7.食堂做好各项卫生工作:做到餐具、炊具洗刷干净,餐具每餐消毒,做到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫,每周一次大扫除,确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁,搞好个人卫生。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
8.做好安全工作。使用炊具要严格遵守操作规程,防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存,米面要距离地面、墙壁20厘米以上;严禁无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗,检查各类电源开关、煤气、以及其他设备是否关闭。管理人员要经常督促、检查,做好防火防盗工作。
9.新购进的粮食、蔬菜及调料要及时到后勤报账、入库(库管签字),以便财务核算管理。
10.遵守制度,树立为生产第一线服务的思想,努力做到饭熟菜香。
工地食堂卫生管理规章制度8
1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮,必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。
2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开,不得使用变质食品。
3、必须设置餐厅,配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方,做到通风、透气。
4、力求配置统一餐具,坚持做到餐具三餐消毒。
5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。
6、保持餐厅的整洁、卫生,用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒,做到文明用餐。
工地食堂卫生管理规章制度9
一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外,并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
二、严格按规定设罢污水排放设施,日常生活垃圾及时清理干净。
三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板;食物的采购、制作应符合食品卫生的规定,生熟、食品分开制作,设立标记,禁止采购销售腐烂变质的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽),保持个人卫生,炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体,持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
工地食堂卫生管理规章制度10
一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。
二、工作人员着装'三白'干净整洁,服务态度热情周到。
三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。
四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。
五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。
六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。
七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。
八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。
九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。
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