厨房设施齐全和卫生安全达标要求

2024-03-18 好文

厨房设施齐全和卫生安全达标要求1

　　我园积极响应xx区疾控中心和教育局安全管理中心的对幼儿园食堂设施设备、卫生安全的管理要求，积极认真的开展工作。

　　一、设施设备齐全、布局合理

　　1、食堂环境按照生进熟出一条龙的布局合理分割，粗加工——烹饪——传递窗——熟食专间，保证食品进出不交叉污染。

　　2、食堂设置有独立的洗碗间、专用食品原料清洗水池，水池按其食品性质分为水产池、禽肉池、蔬菜池、淘米池等，做到专池专用。

　　3、食堂设置有独立的食品仓库和杂物仓库，仓库内食品和物品摆放整齐，按要求贴有相应的标签，食品离地隔墙保存，并有进出货的台账登记。

　　4、进出熟食专间配有独立的二次更衣间，配有专间专用工作服和消毒液。

　　5、熟食专间安装空调，保证熟食间温度能控制在25°C以下。确保熟食的安全存放

　　6、所有门窗都配有纱窗和纱门，下水道口安装防鼠网罩，室内配有防蚊蝇灯，确保食品的.卫生安全。

　　7、配备带盖的垃圾桶，垃圾及时上盖及时清理。

　　8、安装食堂视频监控器，全方位监控食品从业人员规范操作。

　　二、卫生安全的监督管理

　　1、熟食专间空气每天按照要去紫外线灯消毒，并做记录。

　　2、所有餐具、水壶等一用一消毒，蒸汽消毒后进专间保洁柜存放备用。

　　3、食物成品操作台和公用具做到一用一消毒。

　　4、加工食品的器械用完及时清洗备用。

　　5、接触熟食必须但口罩，进出专间必须二次更衣做到“三白”。

　　6、营养员持健康证上岗，上岗前必须更换干净的工作服，洗净双手，并保证身体健康，无化脓性感染和传染性疾病。

　　7、食品每日留样200g，冰箱冷藏保存48小时，并做好各类相应记录。

　　8、食品采购做到当天采购当天消耗，调味品保管做到先进先出，并按要求做好进货标签。

　　为了强化各班教室环境卫生的规范化、科学化管理，培养全体学生良好的卫生习惯，创造优美的学习环境，促进校园精神文明建设，特决定开展教室卫生达标班和示范班的评选活动。

　　一、卫生达标班条件：

　　1、教室环境布置做到统一要求与班级特色相结合，形成良好的氛围，对学生的成长起着潜移默化的作用。

　　2、卫生管理制度健全，有专人负责教室环境卫生的'打扫、监督、检查工作。

　　3、每月值周班卫生考核分数被扣≤1分。

　　4、每月卫生室教室卫生抽查分数扣分≤1分。

　　5、班级学生卫生习惯良好，无随手乱扔现象。

　　二、卫生示范班要求：

　　连续两次以上被评为卫生达标班的班级，上升为卫生示范班。

　　三、评选方法：

　　卫生达标班每月评选一次，卫生示范班两个月评选一次。

　　四、奖励办法：

　　1、凡符合卫生达标班、卫生示范班条件的班级，分别授予卫生达标班、卫生示范班荣誉称号，并在全校学生大会上予以表彰、授牌。

　　2、将评比结果纳入期末班级考核。

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