健康饮食菜谱

2024-03-11 好文

健康饮食菜谱1

　　周一

　　早餐：面包三片，咖啡、苹果（一个以内）小蛋糕

　　午餐：米饭(一碗)，炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤

　　晚餐：煮虾(数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜米饭小碗

　　周二

　　吃点植物的帮助分解摄入过多的脂肪，早餐:麦片粥(一碗)、面包(二片)、葡萄咸菜

　　午餐:鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋(1个)，蔬菜沙拉淀粉自定

　　晚餐: 绿豆粥(一小碗)，馒头(一个)，生拌茄泥，生黄瓜一根

　　周三

　　早餐：乌龙茶、猕猴桃面包黄油

　　午餐：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个米饭一碗

　　晚餐：煮虾(数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜

　　周四

　　早餐：大米粥(二碗)、全麦面包(一片)、橙子一个

　　午餐：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个米饭一碗

　　晚餐：玉米粥(一小碗)、馒头(一个)、烧芦笋，生黄瓜一根

　　周五

　　早餐：煮土豆，咖啡、苹果精美小菜

　　午餐：米饭(一小碗)、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤

　　晚餐：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜米饭

　　周六、

　　早餐：麦片粥(一小碗)、橙子

　　午餐：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜米饭一碗

　　晚餐：白薯粥(一小碗)，凉拌菠菜、饼(三两)

　　周日、

　　早餐：面包一小片，绿茶、苹果

　　午餐：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋(1个)、西红柿汤米饭一碗

　　晚餐：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头(1个)、生黄瓜

　　十种最佳饮食搭配法：

　　桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。

　　鱼+豆腐

　　作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

　　原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

　　猪肝+菠菜

　　作用：防治贫血。

　　原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

　　羊肉+生姜

　　作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　　原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

　　鸡肉+栗子

　　作用：补血养身，适于贫血之人。

　　原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

　　鸡蛋+百合

　　作用：滋阴润燥，清心安神。

　　原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

　　芝麻+海带

　　作用：美容，防衰老。

　　原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

　　豆腐+萝卜

　　作用：有利消化。

　　原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

　　红葡萄酒+花生

　　作用：有益心脏

　　原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。

　　不可不知的饮食常识

　　1、常吃夜宵会得胃癌。

　　2、一个星期只能吃四个鸡蛋。

　　3、饭后吃水果是错误的概念。应是饭前吃水果。

　　4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。

　　5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃。

　　6、早上醒来先喝一杯水，预防结石。

　　7、睡前三个小时不要吃东西。

　　8、少喝奶茶。

　　9、刚出炉的面包不宜马上食用。

　　10、每天喝酒不要超过一杯。

　　11、天天喝水八大杯。

　　12、一天不要喝两杯以上的咖啡。

　　13、多油脂的食物少吃。

　　14、10种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。

　　15、正确的饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像王子，晚上吃的像平民。

　　16、一天不要喝两杯以上的'咖啡，喝太多易导致失眠、胃痛。

　　17、多油脂的食物少吃，因为得花5~7小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃，易昏昏欲睡。

　　18、下午五点后，大餐少少吃，因为五点后身体不需那么多能量。 19、10种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、番茄、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。

　　20、睡眠不足会变笨，一天须八小时睡眠，有午睡习惯较不会老。

　　21、最佳睡眠时间是在晚上10点~清晨6点。

　　22、每天喝酒不要超过一杯，因为酒精会抑制制造抗体的B细胞，增加细菌感染的机会。

　　23、服用胶囊应以冷水吞服(可以第一个吃)，睡前30分先服药，忌立即躺下。

　　24、酸梅具防止老化作用，青春永驻；肝火有毛病者宜多食用。

　　25、掉发因素：熬夜、压力、烟酒、香鸡排、麻辣锅、油腻食物、调味过重的料理。

　　26、帮助头发生长：多食用包心菜、蛋、豆类；少吃甜食(尤其是果糖)。

　　27、每天一杯柠檬汁、柳橙汁，不但可以美白，还可以淡化黑斑。

　　28、苹果：机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药；一天一颗，才能让自己有个干干净净的肺。

　　29、抽烟又吃维他命(B胡萝卜素-A维他命的一种)会致癌，尽早戒烟，才是最健康的做法。

　　30、女性不宜喝茶的五个时期：月经来时、孕妇、临产前、生产完后、更年期。

　　31、抽烟：关系最大的是肺癌、唇癌、舌癌、喉癌、食道癌，也与膀胱癌有关。

　　32、饮酒导致肝硬化，引发肝癌。

　　33、吃槟榔会导致口腔纤维化，引发口腔癌。

　　34、食物过于精细，缺乏纤维，含大量脂肪，尤其是胆固醇，会引发胃癌。

　　35、食物过于粗糙，营养不足时，导致食道癌、胃癌。

　　36、食品中的黄曲毒素、亚硝酸类物皆具有致癌性。

　　37、不抽烟，拒吸二手烟。

　　38、适量饮酒，不拚酒，不醉酒。

　　39、减少食用盐腌、烟熏、烧烤的食物。

　　40、每天摄取新鲜的蔬菜与水果。

　　41、每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类。

　　42、每天摄取均衡的饮食，不过量。

　　43、正确饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

健康饮食菜谱2

　　中老年人的健康饮食菜谱

　　一、蔬菜类

　　蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、β-胡萝卜素非蔬菜莫属。近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、防病的必备食物。蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄。

　　苦瓜苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用。中医认为，苦瓜有消暑清热、明目解毒和降血糖的作用。

　　推荐菜肴1：苦瓜炒肉丝

　　原料：苦瓜，肥瘦肉。

　　调料：干辣椒，植物油，大蒜片，盐，鸡精。

　　做法：

　　苦瓜洗净，切开两瓣，去蒂去籽，切成细丝。肥瘦肉切成细丝。锅热下油，入肉丝，略炒至八成熟时加入蒜片、干辣椒，放苦瓜丝，加盐、味精，炒熟即可出锅。

　　番茄番茄富含胡萝卜素及番茄红素等功效成分，具有很强的抗氧化作用，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒鸡蛋。

　　推荐菜肴2：番茄肉末

　　原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

　　做法：

　　番茄选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。将肉末加盐、味精、搅匀，塞进番茄内抹平，上边铺摆不同颜色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸约10分钟即成。

　　二、豆制品类

　　这里谈的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆浆、干子、千张、素鸡等。为什么要推荐大豆制品呢?因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质、微量元素等营养素外，还含有很多其他功能成分，如异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松，改善记忆、改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物。

　　推荐菜肴1：蘑菇豆腐

　　原料：南豆腐，蘑菇，玉兰片。

　　调料：盐，味精，葱，白糖，湿淀粉，麻油，高汤。

　　做法：

　　豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉兰片水发，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

　　开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　推荐菜肴2：鸡蛋炒豆腐

　　原料：嫩豆腐，鸡蛋。

　　调料：味精，盐，葱花，姜末。

　　做法：

　　将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精。豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味。

　　三、菌藻类

　　菌藻类食物包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等。这类食物虽然很少担当菜肴的主角，但其营养价值却不可忽视。菌藻类食物热量低，但含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素丰富，蛋白质含量与瘦猪肉、牛肉相当，还富含植物多糖。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2的含量比其他食物高出一筹。微量元素以铁、锌、硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的`，非其他食物可比拟的。

　　菌藻类食物还具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

　　推荐菜肴1：海带烧排骨

　　原料：排骨250克，海带结100克，白萝卜100克。

　　调料：盐，酱油，生姜。

　　做法：

　　将排骨用沸水洗一遍，放入锅中，加水漫过排骨，烧开。将水倒掉或将浮沫去掉。海带结洗净，放温水中浸泡至软。白萝卜切成小块。锅内放清水和预煮过的排骨，大火烧开，小火煮1小时。加入海带煮约30分钟，加萝卜、姜片、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

　　这一道菜也常被日本称为长寿菜，其特点是蛋白质丰富，含有多种维生素和微量元素，达到酸碱平衡，对健康有很大好处。

　　推荐菜肴2：冬菇炒豆苗

　　原料：嫩豌豆苗、冬菇

　　调料：白糖，盐，花生油，味精，高汤。

　　做法：

　　把鲜嫩豆苗洗净，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。锅热后放花生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。锅热放油，油热后放入豌豆苗，快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品，并加高汤翻炒。颠匀即出锅。

　　适合中老年人的五大饮食搭配

　　一、防胃癌饮食搭配：叶酸+硒酵母

　　叶酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。

　　二、防缺钙饮食搭配：豆腐+鱼类

　　豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。

　　三、防心脏病饮食搭配：苹果+茶叶

　　医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险性可减少45%，吃一个苹果以上者则减少一半。

　　四、防中风饮食搭配：菠菜+胡萝卜

　　每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。

　　五、防肠癌饮食搭配：谷物+蔬菜+红葡萄酒

　　喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的几率。

　　中老年人均衡饮食方法

　　1、单一结构饮食不利健康

　　曾有营养专家指出，饮食结构单一虽然在短期内无法直接显示其危害性，但长期如此，供应人体活动的营养就会不均衡，身体可能因缺少一些营养成分而“受伤”，比如西兰花等十字花科类蔬菜吃太少，它们的抗癌作用就发挥不了;番茄类蔬菜吃少了，体内就会缺少抗氧化物质番茄红素;鱼肉吃少了，大脑认知功能可能受影响……

　　只有坚持食物多样，才能真正为健康保驾护航，对中老年人来说，慢性病的预防效果也更好。

　　2、中老年人少有做到食物多样化

　　专家针对50岁以上中老年人做了一项调查，结果发现，多数人每天吃的食物种类不足10种，一日三餐主食品种单一，粗粮杂豆不足每日主食的1/3;习惯选择的粗粮品种有限。调查还发现，人们对“食物多样化”概念的认识也存在误区，比如，有人认为早上吃面包，中午吃面条，晚上吃馒头，就是变换了食物类型，而实际上，这些只能算1种食物——白面;还有一些人虽然每天吃的食物种类比较多，但天天重复同一菜单，也不能算食物多样化。

　　真正意义上的饮食多样化，必须达到两个条件，一是食物种类丰富，即豆类、奶制品、淀粉类、鱼类、蔬果类都要有;二是每类食物的品种也要有差异，如肉类中，不能只吃猪肉或牛羊肉，鸡、鸭、鱼也要有。只要掌握方法，每天吃够20种食物也不难。

　　3、轻松做到食物多样化

　　其实要做到多样化并不是什么难事。多样化可以在三餐之中加餐，少食多餐，在每一种食物互相搭配之中就能多吃一两种。在每天三餐和一顿加餐的四次当中，每次能吃够五种食物就足够了。下面给大家举了一个一天饮食的例子：

　　早餐：鸡蛋牛奶煮麦片

　　鸡蛋1个，燕麦片1两，牛奶 250ml。

　　10：00 苹果1个

　　午餐：清蒸太阳鱼

　　太阳鱼1条，苦瓜炒肉片，苦瓜2两，瘦肉1两，盐水菜心，菜心4两，燕麦米饭1碗，大米1.5两，燕麦，0.5两。

　　14：30分豆浆1杯

　　晚餐：蒜蓉粉丝蒸元贝

　　元贝2只，粉丝少许，红萝卜玉米芹菜核桃粒炒鸡丁，红萝卜、玉米、芹菜共2两，核桃2个，鸡肉1两，蒜蓉生菜，生菜3两，红薯米饭1碗，大米1两，红薯2两。

　　20：00 橘子1个