家庭自制豆豉简单做法窍门

2024-03-10 好文

　　家庭自制豆豉简单做法窍门，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制豆豉简单做法窍门。

　　家庭自制豆豉简单做法窍门1

　　自制甜豆豉操作流程的做法

　　黄豆清洗干净泡一夜

　　放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

　　高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

　　沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。

　　半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。

　　发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

　　长好霉菌的豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。

　　腌好的豆豉，有太阳的.时候拿出去再晒干水份。

　　晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。

　　【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙

　　【做法】：1、先把白芝麻倒入锅里，用中小火炒香，炒到芝麻颜色变黄，闻到香味就可以盛起备用；

　　2、把小米椒洗干净，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的时候最好戴上手套，要不弄到手会很辣；

　　3、把小米椒放入锅内，再倒入花生油，油要多些，要能没过小米椒，然后开小火把小米椒炒到变软，颜色从大红色变成橘红色；

　　4、倒入豆瓣酱，翻炒均匀；

　　5、把豆豉用水清新一遍沥干水，然后也倒入锅内拌匀；

　　6、放入2大匙的白糖，然后不断的翻炒，这时可以闻到非常香了，可以尝一点试试味，咸了就加点糖，因为豆瓣酱和豆豉都带有咸味，所以不要再放盐了；

　　7、一直翻炒至出红油，豆豉变软，倒入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，香喷喷的豆豉辣酱就做好了；

　　自制豆豉的做法

　　黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

　　滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

　　老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

　　用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

　　蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水。火也要时时照看，及时添煤。

　　用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

　　蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

　　把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

　　把稻草压好，盖上暖和的东西。

　　老妈用棉被来保温，让它发酵。

　　我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

　　青菜煮水，菜水放凉

　　豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

　　泡几天即可。

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