熏鱼家庭制作方法

2024-03-09 好文

　　熏鱼家庭制作方法，熏鱼,可能大部分人在听到这个名字后,都会以为是起柴火所制作出来的一道美食,其实熏这种方法制作出来的食物会有比较独特的口感，以下熏鱼家庭制作方法。

　　熏鱼家庭制作方法1

　　原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

　　做法步骤：

　　第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

　　第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

　　第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

　　第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

　　第5步、经过24小时的.制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

　　食材准备：

　　草鱼一条、大料3粒、花椒、桂皮1块、糖6勺、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。

　　鱼：料酒1勺，生抽1勺，葱姜少许。

　　制作过程：

　　1、小锅内加入清水(500毫升)、3粒大料、花椒、桂皮、6勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、加入盐、煮开静置放凉；

　　2、草鱼去头清洗干净，片开切成条，加1勺料酒1勺生抽，加入葱姜搅匀，腌制10分钟。入锅炸酥炸透；

　　3、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中浸泡10分钟。酥香美味，爆汁好吃，满口都是过瘾。

　　臭臭柴火灶小贴士：

　　1、草鱼要用中火炸酥炸透，趁热倒进料汁中，刺啦声鱼肉会吸满料汁；

　　2、料汁的盐尽量咸点，这样腌出的鱼才够味儿。

　　上海最地道最正宗的熏鱼，香味俱全，炸酥后的'鱼肉外焦里嫩又酥脆鲜美，在酱汁的入味衬托下，让人回味无穷。

　　材料：小鲳鱼６条，葱姜各适量

　　调料：生抽、老抽、糖、料酒

　　方法/步骤

　　将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。

　　放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌４小时。

　　锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出

　　全煎完后，倒出锅中大部分的`油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖１小时！

　　关火，等凉后，取出装盘即可

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