不是所有的龙井都是西湖龙井

2024-08-25 好文

　　龙井茶是中国十大茶叶之一，受到人们的追捧，龙井茶味道清香后味回甘，西湖龙井主要以下4个方面去辨别是真假西湖龙井，避免上当受骗，少花冤枉钱。

　　1、加工工艺

　　西湖龙井属于炒青绿茶，这是由它的加工工艺决定的，西湖龙井的在最后一步炒干的是决定西湖龙井独特风味的因素之一。

　　西湖龙井的炒制需要手工完成，龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨"等十大手法。

　　整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

　　青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

　　回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

　　辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

　　西湖龙井讲究手工制茶，但是现在很多的商家只追求“数量”而不注重“质量”，采用机器做茶，这样的茶出来的干茶条索不紧实，冲泡之后，茶叶浮于水面等等问题，手工茶条索紧结，冲泡之后，茶叶会很快沉入杯底。

　　但随着科技的发展，很多机器做出的龙井茶也避免了上面说说到的问题，有时候光评这两点是辨别不出的，所以真的要从茶叶加工上辨别，最准确，也最实用的办法就是采用评茶的方法去辨别。

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　　2、核心产区

　　不是所有的牛奶都是特仑苏，相对于的，不是所有的龙井都是西湖龙井，只有核心产区生产的龙井才有资格称为西湖龙井。

　　西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的"狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)"五大核心产区。二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

　　在选购时应该注意购买的龙井茶是不是“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证，只有产自西湖龙井地理标志范围内的龙井，才是西湖龙井。

　　3、节气

　　现在你上某宝，某东，搜索关键词——西湖龙井，出来的商品，基本都是标明，他家的茶是明前龙井，就如我上文刚刚说到的那位傻朋友一样。

　　为什么喝西湖龙井，需要讲究什么明前明后呢，这其实跟茶叶的生长、内含物质有关。

　　喝绿茶讲究明前是因为清明节前气温低，茶叶长得慢且嫩。这个时间采的茶往往是当年第一次采摘的茶叶。这时候的茶积蓄了一个冬天的养分，又由于气温低，氨基酸含量高、茶多酚含量低，因此喝起来特别鲜爽。

　　雨前，指清明到谷雨期间采制的茶。气温回升，芽叶舒展。雨前茶在嫩度和鲜爽度都比明前差了一些。谷雨之后的绿茶叫做大宗绿茶，通常用于出口或作饭店餐前解渴的大壶茶。

　　西湖龙井的价格基本跟着节气走，明前最贵，然后是雨前，谷雨后是工作茶的待遇。市场上有一些不良商家，为赚取暴利，拿清明后的茶充当明前茶，有些消费者分不清楚，就容易上当受骗。

　　4、茶树品种

　　龙井不但讲究产地，节气，就连品种也不能乱来。可以做扁形绿茶的品种很多，但不是每种扁形绿茶都可以叫龙井。

　　常有不法商贩在春茶上市的早期，拿跟龙井茶相似的乌牛早来冒充西湖龙井，因为该品种一般立春一到就开始发芽，3月上旬就可以开摘，成熟最快，并且产量大，以假乱真，牟取暴利。

　　根据2008年10月1日正式实施GBT18650-2008 地理标志产品龙井茶，所规定龙井茶的定义如下图：

　　只有国家标准所规定的茶树品种，而且还得在一定产区的范围内所加工生产的龙井茶才是西湖龙井，茶树品种有：龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等。

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