排骨的营养价值及好处

　　排骨的属性

　　1、科属

　　肉类

　　2、产地

　　中国

　　3、别名

　　肋骨或脊椎骨

　　4、简介

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。

　　排骨的营养价值、吃排骨的好处

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　排骨的热量（每100克）：热量（大卡）264，蛋白质（克）18。3，脂肪（克）20。4，碳水化合物（克）1。7，胆固醇（毫克）165，维生素A（微克）12，烟酸（毫克）5。3，叶酸（微克）4。8，维生素E（毫克）0。11，钙（毫克）8，磷（毫克）125，钾（毫克）274，钠（毫克）44。5，镁（毫克）17，铁（毫克）0。8，锌（毫克）1。72，硒（微克）10。3，铜（毫克）0。12，锰（毫克）0。05。

　　1、补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　2、滋养脾胃

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　3、改善贫血

　　排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　4、强健筋骨

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　5、增强体力

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　　6、补钙

　　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　7、补充营养

　　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

　　8、滋阴壮阳

　　中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

　　吃排骨的最佳时间

　　排骨的话，中午吃最好，最容易吸收，因为中午新陈代谢旺盛，容易消化，晚上次之。

　　排骨的选购方法

　　1、看排骨的外观

　　新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

　　2、闻排骨味道

　　气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　3、按压排骨

　　拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

　　根据排骨的种类与口感挑选

　　1、小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　2、子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的`排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　3、大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　4、肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

　　排骨的副作用

　　排骨，一般人都可食用 。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　排骨不能和以下食物搭配：

　　1、排骨+苦瓜：形成草酸钙，阻碍钙的吸收。

　　2、排骨+竹笋：影响钙的吸收。

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