江南年夜饭菜谱

2024-03-20 好文

　　在我们平凡的日常里，大家对美食都感兴趣吧，食谱，顾名思义，即可以补充营养的食物谱，不同年龄不同体质对食物的要求不同，相应的食谱只有合适的才是最营养的。你知道民间美食都有哪些吗？下面是小编为大家整理的江南年夜饭菜谱，欢迎阅读与收藏。

　　江南年夜饭菜谱推荐一：养生团圆鸡，寓意全家团圆、欢乐

　　原料：鸡一只、红枣10颗、菌菇100克、黄芪、姜、酒、盐、葱适量。

　　制做方法：

　　1、黄芪片、菌菇浸洗下、红枣泡发涨。

　　2、将鸡杀洗干净后，在放了生姜片的开水锅里略焯去血污捞出。

　　3、鸡捞出放在蒸碗里，将红枣、黄芪、菌菇铺撒放在鸡周围，加黄酒、盐、少量清水，放入蒸箱100度30分钟蒸制鸡熟香、红枣甜菌菇软黄芪味透即可。

　　江南年夜饭菜谱推荐二：清蒸蛋黄狮子头

　　狮子头材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙

　　垫菜材料：上海青2棵

　　浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把

　　做法：

　　1、葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水。

　　2、葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿。

　　3、平均分成4份。

　　4、戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好。

　　5、团成丸子状。

　　6、依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟。

　　7、快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里。

　　8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡。

　　9、蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦！

　　江南年夜饭菜谱推荐三：家烧豆腐

　　主料：豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量

　　配料：黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量

　　做法：

　　1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。

　　2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

　　3、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。

　　4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉。

　　5、再轻沾上一层蛋糊。

　　6、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。

　　7、依次炸好其余豆腐。

　　8、锅内留适量底油，加入姜丝爆香。

　　9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

　　10、再加入红、青椒断生。

　　11、加入适量料酒搅拌均匀。

　　12、加入一大勺黄豆酱。

　　13、加入少许砂糖。

　　14、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。

　　15、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。

　　16、加入少许鸡精即可出锅。

　　江南年夜饭菜谱推荐四：姜汁扇贝

　　制作过程：

　　1、准备的材料：扇贝6个，黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油；

　　2、将扇贝从贝壳中取下；

　　3、把扇贝冲洗干净备用；

　　4、将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中；

　　5、煮开后，将黄酒、生姜、葱段取出；

　　6、将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟；

　　7、煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中，上面放上味精；

　　8、将酱油、蒜末一起调成汁，将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。

　　江南年夜饭菜谱推荐五：脆皮银鱼

　　原料：太湖银鱼100克，小葱2根，姜3片，鸡蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少许，盐少许，料酒少许，做法：

　　1）银鱼洗净，将银鱼的头切除。

　　2）用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中。

　　3）葱和姜用擀面杖捣碎，挤出少许葱汁和姜汁，淋在银鱼上面。

　　4）加入少许盐和料酒，抓拌5分钟，让银鱼上劲吃浆头。

　　5）再加入少许淀粉（5克左右），再次抓拌均匀即可，这样银鱼就浆好了，放一边备用。

　　6）另取一容器，加入3茶匙淀粉和少许面粉（淀粉和面粉约为7:3）。

　　7）加入少许温水，将淀粉和面粉调开（水不要太多，只要粉能调开即可）。

　　8）把7）倒入鸡蛋清，搅拌成均匀的面糊。

　　9）在面糊中再加入3茶匙的油，一边加一边搅拌均匀，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了。

　　10）起油锅，油温到6成的时候，转小火，银鱼挂浆入油锅，膨胀后，用筷子翻滚一下即可捞出来。

　　11）银鱼全部炸好以后，再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。

　　江南年夜饭菜谱推荐六：欢聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

　　3、將冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　江南年夜饭菜谱推荐七：吉祥如意

　　黄豆芽，也叫“如意”，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症。既然，韭菜和黄豆芽都是时候春天的时令菜，那么我们不妨把两者结合起来，加上那么一点肉丝做为点缀，很美味，也很符合“不时不食”的原则。

　　韭菜如意炒

　　材料：黄豆芽250克，韭菜150克，瘦肉75克，红辣椒半个

　　韭菜如意炒做法

　　1、瘦肉切丝，用少许盐、生粉、盐抓匀，腌15分钟;韭菜清洗干净后沥干水分，切成小段;黄豆芽摘掉根，清洗干净，沥干水分;红辣椒切斜片;

　　2、热油锅，把腌好的瘦肉放进锅里，大火快速滑炒;

　　3、瘦肉转色后就可以盛起备用;

　　4、重新热油锅，放入黄豆芽，大火爆炒1分钟，如果火比较大，感觉要焦锅的话，可以适当在炒的过程洒点水;

　　5、黄豆芽断生后就可以加入韭菜，大火爆炒;

　　6、韭菜断生，加入1小勺盐，翻炒均匀;

　　7、放入瘦肉丝，翻炒均匀;

　　8、加入红椒片，翻炒均匀即可装碟。

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