炖肉时放这味中药更美味

2022-10-14 生活休闲

　　炖肉如果放上一味中药“豆蔻”，将使炖出来的肉更加美味可口，而且还有一定的保健作用。下面是小编带来的炖肉时放这味中药更美味，希望对你有帮助。

　　炖肉时一定放的这种中药叫“豆蔻”，它不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，豆蔻能减少肉食引发的生湿问题。

　　豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气。如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。

　　炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿。豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。

　　我们用来炖肉的作料，诸如花椒大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒、豆蔻等，性质都是偏温的，而且很多是中药，多是入脾胃经的，将它们放在肉类的烹制中，是合乎生理的。因为肉类的消化需要身体付出成本远比消化粮食要多得多，过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，等于给参与消化的'组织细胞增加能量，使肉类尽快消化掉。如果停留在体内，先是造成食积，之后就要转化为“湿”，日久天长甚至可以变成湿重的体质，这也是中医说的过食“肥甘厚味”的后果。

　　不吃肉显然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你已经舌苔很腻很厚，还是止不住馋瘾，那就多放点儿豆蔻吧，药店里就可以买到，2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉时尽量别与冷饮同时，因为消化肉类的生物酶，要到食物捂热到与体温相等的36℃时才启动，冷饮为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体耗能。

　　拓展阅读

　　清炖肉骨头的做法

　　主料

　　老生姜两块料酒适量

　　食盐适量香菜（芫荽菜）适量

　　小香葱适量猪肉排400g

　　羊肉骨头200克本土小圆萝卜三个

　　平菇300克

　　步骤

　　1. 1.小圆白萝卜去蒂去须，切成薄片；平菇洗净；香菜洗净备用。

　　2.羊肉骨、猪肉排冷水下锅，拍入老生姜一块，煮至沸腾，加适量料酒，煮两三分钟捞出，冲洗浮沫及肉骨渣，沥干备用。（这过程不盖锅盖）

　　3.铸铁锅一口，将羊肉骨、猪肉排放进锅里，加2000毫升清水，拍一块老生姜进去。启动钛古电磁炉煲汤功能，待锅内水开后电磁炉会自动调到800瓦，盖上锅盖，煲至肉排软烂，汤色乳白，加适量食盐调味。