黑龙口豆腐干的散文

　　提到黑龙口，大多数朋友都会联想到黑龙江。黑龙江是我国东北的一个省份，而黑龙口只是我老家商州的一个小镇。著名作家贾先生在他的《商州初录》里就曾专门撰写过黑龙口这个地方。凡熟悉他作品的读者，或许多少会对这个小镇有所耳闻。只是时过境迁，昔日的黑龙口早已今非昔比，也早已发生了天翻地覆的变化。

　　不过笔者在这里不是评说黑龙口的人文风貌，也不是向外人讲解黑龙口的地域特征。主要是说说这里独有的风味特产——豆腐干。

　　每当驱车从西安去往商州，经过312国道的黑龙口境内时，仅是公路边晾晒的豆腐干就是一道靓的风景。外地客人每每见此无不停车竞相购买。

　　黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头，秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水流资源，无论是碧翠的山泉、还是狭窄的小溪，都会从岩缝中汩汩渗出清澈的泉水来，既无污染又无杂质，因此用此水点制出来的豆腐无疑是别处所难以比拟的。正是因为其闻名遐迩的“四大好”（大豆好，水质好，打浆工序好，点浆点的好）一直保持着豆腐最原始的口味而声名远播。所以给外界人留下了极为深刻的良好印象。

　　其他地方在点制豆腐时都是用石膏，而老家黑龙口人点制豆腐时却是用传统的酸浆点制，而不是用其他化学成分，真正做到了无公害无污染的纯绿色食品标准，所以吃起来是细腻劲道，耐嚼，口感好。经过十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，在古代就有被称之为“软黄金”的美誉。

　　粗茶淡饭的日子里，缺少了豆腐就感觉饭食寡淡，食之无味了。吃米饭可以用鲜豆腐来烧制麻婆豆腐，做面条可以用豆腐干做浇头，做烩菜可以用其来丰富花样。尤其把豆腐干用来调制凉菜，作为下酒菜那就是最惬意不过的美事了。将金黄的豆腐干切成菱形片，调入合适的精盐、味精、白糖、生抽、芝麻仁、老干妈、红油、香油、蒜泥、葱花拌匀后，即成了一道美味可口的下酒菜了。正所谓老家人常挂在嘴边的一句俗语：豆腐干就酒，越喝越富有。

　　制作豆腐干的第一道工序就是磨浆，选用的是当地出产的头茬高山黄豆，颗粒大而饱满，生长周期长，磨出的豆浆营养价值高。再将过滤好的豆浆烧开后，用陈酸浆点卤成豆腐脑，这是个很重要又得真正掌握相当技术的精巧活。点豆腐全凭一技功夫，浆水温度掌握得恰到好处，同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程。当点制成豆腐脑后，就得用小纱布一块块包扎起来，空干酸浆成分，就成了一片片光滑细嫩的水豆腐了。不过要想将其加工成为豆腐干，那还得经过反复卤制和晾晒才能成为金黄的豆腐干。将做好的豆腐片拆掉纱布后放置在阳光直射的地方，晾晒一两天后，再用淡盐水卤制一次，然后再晾干，如此反复卤、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。因此，老家黑龙口人制作出来的豆腐干不仅色泽金黄，耐嚼劲道，而且经济瓷实，回味无穷！这也正是黑龙口豆腐干备受外界人宠爱的原因之一，就连如今的淘宝网上也可以直接购买到真空包装好的黑龙口豆腐干。

　　即使没经过包装过的豆腐干，只要晾干后保存的时间就会更长，尤其到了冬季，因为卤制时豆腐干吃足了盐，即使常温下保存一两个月也不会腐蚀变质，调制凉拌菜时依然芳香可口，风味犹存。当地人逢年过节、红白喜事、招待亲朋，豆腐干更是一道经久不衰、必不可少的经典美味，没有肉食荤菜可以，但绝对不能少了黑龙口豆腐干。

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