妈妈的味道的散文

2021-06-22 散文

　　昨天早晨收拾阳台时看到酱缸，便想起有好几天没给大酱打杷了，这还是我从黑龙江来时带过来一块酱做的，酱都下了快三个月了，也不见它发，也懒得理它了。想吃酱只好到超市买一代，好在今年深圳的超市里有了一些大酱。不管怎样也该给酱打打杷了，于是拿了小碗、小勺。没想到在我搅动大酱的时候，竟然嗅到了酱香味，浓浓的酱香味，哦，大酱发了，可以吃了！高兴的瞬间便迅速的在脑海里构想着晚餐的方案。

　　我是地地道道的北方人，从小是在农村长大的，15岁才搬到城里过城里人的生活。可生活中很多地方都还保留着乡下人的生活习俗。就像喜欢吃蘸酱菜，喜欢吃粗粮中的玉米碴子、葱拌土豆、酱茄子一样。城里人是不做大酱的，想吃的时候就到商场、小卖店买回一袋来吃，可我不管在哪里居住，每年都要自己做一点大酱，我觉得自己做的就是比买的好吃，事实也证明了这一点。就如我开饭店的时候，我每年做二号缸这样的三缸酱还不够吃，不只是给客人做蘸酱菜或面条打卤，政府的那些人只要吃了我做的酱就说好吃，临走还要带一罐头瓶，有一次竟然把大酱带到了哈尔滨。开始的时候，想吃大酱的人不好意思开口，就和我围绕着酱作为话题，给他装一罐头瓶也就罢了，可拿回家很快便吃没了，就像吸毒一样还想吃，于是不和我说，让老公和我张口。有人向我要东西我一向视为是一件快乐的事，只因为对方认为那东西好，才会开口。我便用5斤的`塑料壶给装走一壶，后来又把5 斤更换成十斤的。再后来我家所有的塑料壶、罐头瓶都用光了。再来吃饭时就会小心翼翼的问我：“还有大酱吗？"有的人还会说:"每年我给你拿黄豆你给我做呗？”我觉得很有意思。吃我点大酱我总不至于让人家拿黄豆来换吧，你若真要了的话，有时对方会认为你小气，不但失去了客人，连朋友都没个做了，不要呢，他倒会觉得你真的挺好，其实多来吃一顿饭一缸酱的钱都赚出来了。

　　做酱完全是和妈妈学的，小的时候，总是喜欢看妈妈做大酱，会从头至尾的看完。我家有一口十二印的大锅，做什么都很省劲，煮豆子一锅就够了。看着妈妈先把黄豆在很大的盆里洗两遍，便放到大锅里，往锅里添适当的水，把黄豆泡胖了，然后就用大火把锅烧开，烧开锅后用慢火烧，待豆子熟了的时候，妈妈就给我们舀出一小盆，让我们拌点盐或酱油吃，有时也会拌点大酱吃。真的是很香很香。守着妈妈做酱也是为了那这一刻，能吃到喷香喷香的豆子，有时还会拿一小把到小朋友面前显摆显摆。

　　豆子煮熟了不是就不可以再烧火了，还要小火烧两到三次，要用麻袋和抹布把所有漏气的地方都堵上，并把锅盖蒙上，保持锅里的热度，也是为了让豆子着色。豆子红红的，做出来的酱颜色才能好。第二天早晨再烧一次火，然后才能打开锅盖，开始搅黄豆，没有搅刀子就用菜刀把黄豆剁成泥状，再把豆泥做成大小一样的方块状，等块状豆泥表层风干了，便用包装纸包好，放到认为不碍眼的地方。待到阴历4月份，还要赶到日历牌上有八的日子才可以下酱。置放了好几个月的酱快会长毛，而且酱块里面也会变色，有的会有暗红色黏糊糊的现场，那是最好的，俗话称：“革了”。把“革了”的酱快洗了，用刷子刷掉毛，晒一晒，掰成小块放到缸里。之前缸里要有烧开晾凉的盐水，豆和盐的比例一般是二比一，豆子二斤盐就要一斤，水一般是自己感觉，要放一些生姜最好，这是我发明创新的。这些都完成了之后，酱缸要用白布蒙上，白布显得干净。白天若是不下雨是不能用盖子盖缸的，会把酱闷臭的，太阳嗮，发得快。还要有酱杷，一根木棍下面有一快木板顶棍钉上面就是讲酱杷了。每天早晚都要打杷，并把漩成一小堆的沫子用勺撇出去。什么时候看到大酱缸里面冒泡鼓了起来，酱水不再是稀糊糊的，成了粘稠状，并散发出浓郁的酱香味，这时的酱就可以吃了。

　　大多数人是过完年出了正月开始做酱快，我却是在秋收后的十月。觉得这时的黄豆营养价值最高，刚刚秋收完，黄豆的营养还没来得及流失，做出来的酱也好吃，下酱时也不管什么八不八，觉得天暖就可以下酱了。

　　想到自己能在深圳吃着自己下的大酱，心里格外兴奋。从黑龙江来时带的玉米碴子、饭豆还有一些，外加自己动手搅的辣椒面，便用高压锅把饭煮上了。到超市里买了土豆、茄子、大蒜、大葱、黄瓜、尖椒，还有苦麻菜、小白菜，没有水萝卜就买了一个白萝卜，我要做一顿地地道道的北方饭菜了。土豆茄子拌大酱，外加一些尖椒末、葱、蒜末、辣椒油。黄瓜、萝卜用刀掰成块儿，白菜、茄子手撕成块，还有些葱段，放半碗生酱在旁边。黄瓜用插菜板插成丝，尖椒末、蒜末、香菜条，在上面淋上生酱，玉米碴子大豆饭，呵,这是我在深圳吃的最香的一顿饭。

　　说来也怪，一百个人做酱肯定一百种味道。有人能把酱做出腐乳味、酸味，还有的人能把酱做出香港脚味，而我做出的酱清香，越品越香，我知道，那是妈妈的味道。

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