饭店员工培训计划

2024-11-13 培训计划

　　时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，请一起努力，写一份计划吧。什么样的计划才是有效的呢？以下是小编整理的饭店员工培训计划，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

饭店员工培训计划1

　　一、规章制度

　　服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。

　　仪表仪容

　　1.保持头发清洁，不染色。

　　2.不理奇异发型，不披头散发。

　　3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

　　4.工作制服整洁、平整。

　　5.除了婚戒，其余首饰不外露。

　　6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。

　　7.佩带标牌。

　　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

　　消防知识培训

　　发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。

　　二、托盘

　　1.六个点，不靠胸，有一拳之间。

　　2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

　　3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

　　高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

　　4.餐具、茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服务程序

　　1.预定餐位：来人预定（客人自己预定）

　　A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要

　　求。

　　B.按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

　　C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

　　D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

　　2.电话预定：

　　A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

　　餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

　　B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

　　C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

　　D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

　　3.铺台准备

　　A．洗净双手。

　　B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

　　C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　D．准备台布、口布是否干净完好平整。

　　E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

　　（1）铺台

　　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

　　（2）拿餐具

　　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。

　　（3）拿瓷器

　　应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

　　（4）铺餐具

　　1、散台铺台无主次之分。

　　2、每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

　　3、骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。

　　4、骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。

　　5、口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。

　　6、桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。

　　7、桌子中间放鲜花。

　　8、鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。

　　9、按铺设的席位配备椅子与席位对应。

　　4．铺台检查

　　A．检查台面铺设餐具有无遗漏。

　　B．检查台面铺设是否规律，符合要求。

　　C．检查椅子是否配备齐完好。

　　四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

　　1.班前会

　　A.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

　　B.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。

　　C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。

　　D.听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。E.卫生工作的检查。

　　2.餐前复查

　　A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。

　　B．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。

　　C．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。

　　3.迎宾待位

　　A.站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。

　　B.见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。

　　C.问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的`姿势领位。

　　4.引座

　　A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。

　　B.领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。

　　5.入座

　　A.将客人引至主桌边。

　　B.征求客人意见，请客人入座。

　　C.将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

　　D.站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。

　　6.餐前沏茶

　　A.迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

　　B.顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。

　　C.先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。

　　D.在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。

　　E.如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。

　　F.上饮料要用托盘。

　　G.为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

　　7.点菜

　　A.见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”

　　B.点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。

　　C.如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。

　　D.将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。

　　E.将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。

　　F.应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

　　G.客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的xx菜肴可能需要xx时间”。

　　H.如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。

　　四、餐间服务程序

　　1.斟酒上菜

　　（一）斟酒

　　A.向客人示酒

　　a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

　　b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。

　　c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。

　　B.打开瓶盖

　　a准备好开瓶器。

　　b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。

　　c.切去封口底部

　　d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

　　e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。

　　f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。

　　g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。

　　C.斟酒

　　a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。

　　b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。

　　d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。

　　e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

　　f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。

　　g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.

　　h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。

　　（二）、上菜

　　A.托盘

　　a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。

　　b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。

　　B.上菜

　　a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。

　　b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

　　c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。

　　d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。

　　e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

　　f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。

　　2.换骨盆和烟缸

　　A.换骨盆

　　a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

　　b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

　　B.换烟缸

　　a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。

　　b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

　　c.随即将干净的烟灰缸放上。

　　3.餐间的其他服务

　　A.勤观察，提供小服务。

　　B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

　　C.随时注意添酒、饮料、茶水。

　　D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

　　E.为客人点烟。

　　F.满足客人其他合理要求。

　　G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。

　　H.在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。

　　六、餐后服务程序

　　1.结帐程序

　　A.客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。

　　B.问清统一开帐或分开帐单。

　　C.承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。

　　D.用收银盆或收银夹送上帐单，帐单只能给付款本人。

　　E.不要报出帐单上的价格。

　　F.如客人签字，应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时，随现金、支票或信用卡一同交帐台。

　　G.结帐完毕后，想客人表示感谢。

　　2.送客

　　A.客人离开时，应为其拉开座位。

　　B.为客人送上衣帽，在客人穿衣时，配合协作“这是您的衣帽，我来帮您穿上”。

　　C.微笑向客人道别，并再次表示感谢。

　　D.及时检查客人有否遗忘物品，发现后应及时归还客人，或及时登记保管。E.主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。

　　F.走近楼梯口时，应为客人打铃，送客人至楼梯口。

　　3.餐后服务的其他程序

　　A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

　　B.上小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盆，同时说“先生（小姐）请用毛巾。”

　　C.收台

　　a.客人离开后，要及时翻台。

　　b.收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具，银器应小心轻放，无杂声。

　　c.按铺台规格，重新铺好台面，整洁用具放在椅子，迎接下一批客人。

　　4.高级宴会的客人

　　（1）宴会前的准备

　　A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

　　B.垫盆上应放上漏花纸，铺上骨盆。

　　C.铺宴会菜单，菜单应放在骨盆左边，菜单铺设数量视宴会规格，但第一宾客必须要有。

　　D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

　　E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

饭店员工培训计划2

　　一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：

　　1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

　　2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？

　　3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？

　　4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？

　　5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？

　　6.你认为人与人相处最重要的是什么？

　　7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？

　　8.你知道我国有哪几个最著名的菜系？

　　9.你认为川菜的主要特点是什么？

　　10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？

　　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？

　　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起？

　　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？

　　14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？

　　15.你认为一个人发财致富或有出息，主要x什么？

　　16.请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练

　　l.熟记员工守则，背诵后考试；

　　2.熟记服务员职责，背诵后考试；

　　3.熟记大堂服务管理制度；

　　4.熟记员工考勤细则；

　　5.熟习掌握待客的一般程序；

　　6.熟习了解待客的准备工作；

　　7.熟习了解宴会的接待规格；8.熟习了解川菜的基本常识；

　　9.熟习了解本酒店的'菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10.熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求：

　　(1)先学习熟记，后考试；

　　(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；

　　(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；

　　(4)考核要记分。

　　三、语言行为举止训练

　　1.学习熟记待客的文明用语；

　　2.学习询问顾客的方式；

　　3.学习自我介绍的方式；

　　4.学习介绍和推荐本酒店的方式；

　　5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；

　　6.学讲普通话和掌握语言艺术；

　　7.学习酒店接听电话的方式；

　　8.学习美容、穿着知识；

　　9.学习面部表情和表情方式；

　　10.学习站立、行走、注视的方式；

　　ll.学会一般场合的唱歌、跳舞；

　　12.学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求：

　　(1)边学边示范；

　　(2)学完后考试；

　　(3)不要求很全，但要熟习要点。

　　四、服务技能训练

　　1.怎样迎接客人？

　　2.怎样引导客人就位？

　　3.怎样为客人沏茶？

　　4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；

　　5.怎样传菜、上菜？

　　6.怎样为客人酌酒水？

　　7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？

　　8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？

　　9.怎样为客人分菜？

　　10.怎样为客人撤菜、换菜？

　　11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？

　　12.怎样撤台？

　　13.怎样结帐？

　　14.怎样为客人开机点歌？

　　15.怎样欢送客人？

　　培训要求：

　　(1)每条要专人讲解；

　　(2)服务员作记录；

　　(3)讲解人作示范；

　　(4)按照讲解要点演习。

　　五、经营公关训练

　　1.怎样巧妙地将自己介绍给客人？

　　2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？

　　3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？

　　4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？

　　5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？

　　6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？

　　7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？

　　8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系？

　　9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？

　　10.怎样对待顾客的不正当要求？

　　培训要求：同第四部分。

　　六、卫生防疫、消防安全知识

　　1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；

　　2.学会掌握食品卫生要求及制度；

　　3.学会餐具卫生保养知识和方法；

　　4.学会就餐环境的清理保养知识；

　　5.学会安全用电知识及故障处理方法；

　　6.学会安全用火、防火知识及处理办法；

　　7.学会外出安全防护知识；

　　8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。

　　培训要求：

　　(1)熟习基本制度；

　　(2)懂得处理、鉴别方法；

　　(3)边讲解边示范。

　　七、服务案例分析和操作训练

　　1.写错了菜单或送错了菜怎么办？

　　2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

　　3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？

　　4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

　　5.客人对饭菜质量不满意时怎么办？

　　6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？

　　7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

　　8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？

　　9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？

　　10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？

　　11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？

　　12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？

　　13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？

　　14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？

　　15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？

　　16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？

　　17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？

饭店员工培训计划3

　　一、培训背景

　　为使员工明确自身在不同阶段应接受哪些职业培训，明确这些培训对于他们的职业生涯发展有着何种作用，同时使不同层级的培训机构明确自身的培训任务，明确在什么时间、针对什么对象应当组织什么样的'培训，综合员工在企业中职业生涯发展的线索、培训对象的级别及培训组织机构的级别，设立如下培训层级系统：企业文化培训，新员工岗前通用培训，新员工岗前技能培训

　　二、培训目标

　　1）深入了解金源发展历史、企业文化，学习金源理念与管理规范，增强对企业的认同感、归属感、荣誉感与纪律观念。

　　2）了解任职公司的具体情况，熟悉工作环境和规章制度等。

　　3）在进入工作部门初期，了解岗位职责和操作要求，熟悉工作内容，避免违规操作。

　　三、培训对象

　　新入职员工（10人）

　　四、培训内容

　　1、企业文化培训

　　2、岗前通用培训

　　3、岗位技能提高培训

　　五、培训实施机构

　　由区域集团人事管理机构培训部门实施，或委托各公司人事行政部实施，区域集团人事管理机构考核监督。

　　六、培训教师

　　酒店人事行政部经理、人力资源部经理

　　七、培训形式

　　培训方式采用全脱产培训

　　八、培训方法

　　培训过程采取授课、案例研究、游戏、计划性指导、角色扮演的方法进行。

　　九、培训时间与期限

　　培训时间：20xx。7。1———20xx。7。3（3天）

　　十、培训地点

　　酒店多媒体会议室

　　十一、培训设施与培训资料

　　1、培训设施：多媒体教室

　　2、培训资料：《企业文化培训手册》

　　《世纪金源集团物业公司岗前通用培训手册》

　　《世纪金源集团物业公司岗位技能提高培训手册》

　　十二、培训的效果与评估

　　1、评估目的：通过本次系统课程培训后，检验新进员工是否达到培训效果，以便更快更好地投入新工作，在今后工作中得到帮助。

　　2、评估对象：受培训员工、讲师、部门主管

　　3、评估方式：问卷调查与访谈

　　1）问卷调查（见附录）

　　2）对讲师的访谈

　　该访谈主要在课程讲师角度来评估此次培训：

　　a、您觉得培训的课堂气氛是否活跃？

　　b、您觉得学员对培训的接受能力如何？

　　c、您对这次培训活动的组织安排的满意度？

　　d、你觉得本次培训学员的课堂纪律如何？

　　e、你觉得本次培训评选方式和标准如何？

　　f、您还希望对学员进行哪些方面的培训？

　　g、此外，您觉得该培训有什么不足的地方？

　　h、你觉得本次培训培训整体如何？

　　十三、培训预算

　　（1）讲师费用：部门经理/部门负责人（300元/次）

　　（2）材料费用：讲课材料、公司说明、规章制度手册等（25元/人）

　　（3）管理费用：设备、场地等使用费用（500元/天）

　　总计：讲师费：300×6=1800元

　　材料费：25×10=250元

　　管理费：500×3=1500元

　　总：1800+250+1500=3550元

饭店员工培训计划4

　　培训计划是按照一定的逻辑顺序排列的记录，它是从组织的战略出发，在全面、客观的培训需求分析基础上做出的对培训内容、培训时间、培训地点、培训者、培训对象、培训方式和培训费用等的预先系统设定。下面是关于饭店优秀员工培训计划，欢迎查看。

　　一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员要做永远的微笑者;

　　2、对待熟客要有礼并矜重;

　　3、要在客人最需要的时候出现;

　　4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人：说话温柔;忌高声快语

　　猜疑：不容易相信人;忌说话没有礼貌，模棱两可

　　傲慢：容易看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭

　　腼腆的客人：表现内向;忌随便开玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

　　沉默寡言：不喜欢与人交谈;忌不理不睬，冷落对方

　　散漫的客人：随意性大;忌任其自然，要用关怀的口气提醒

　　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

　　3、克服心理障碍(演练)

　　A、我是一名优秀的服务人员!

　　B、我相信我一定能做好我的工作!

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我!

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受!

　　三、服务员如何保持自制力

　　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)

　　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待(保持冷静)

　　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)

　　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)

　　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律(闲而不懒)

　　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的.事(洁身自爱)

　　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静(礼让三分)

　　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己)

　　四、如何树立强烈的服务意识

　　1、服务不分份内份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服务应该以德报怨。

　　4、争强好胜会失去朋友。

　　五、优秀服务员应具备的六大特征

　　1、性格外向、热情;

　　2、语言能力强、有说服力;

　　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应;

　　4、有一定的道德修养;

　　5、审美意识强;

　　6、富有进取和创新精神。

饭店员工培训计划5

　　一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目(要求计分、评定)：

　　1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

　　2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

　　3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

　　4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

　　5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

　　6。你认为人与人相处最重要的是什么?

　　7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

　　8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?

　　9。你认为川菜的主要特点是什么?

　　10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

　　11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

　　12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

　　13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

　　14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

　　15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

　　16。请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练

　　l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的'准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

　　三、语言行为举止训练

　　1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

　　四，服务技能训练

　　1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?

　　培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。

　　五、经营公关训练

　　1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?

　　培训要求:同第四部分。

　　六、卫生防疫、消防安全知识

　　1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。

　　培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。

饭店员工培训计划6

　　一．培训背景

　　为使员工明确自身在不同阶段应接受哪些职业培训，明确这些培训对于他们的职业生涯发展有着何种作用，同时使不同层级的培训机构明确自身的培训任务，明确在什么时间、针对什么对象应当组织什么样的培训，综合员工在企业中职业生涯发展的线索、培训对象的级别及培训组织机构的级别，设立如下培训层级系统：企业文化培训，新员工岗前通用培训，新员工岗前技能培训

　　二．培训目标

　　1) 深入了解金源发展历史、企业文化，学习金源理念与管理规范，增强对企业的认同感、归属感、荣誉感与纪律观念。

　　2) 了解任职公司的具体情况，熟悉工作环境和规章制度等。

　　3) 在进入工作部门初期，了解岗位职责和操作要求，熟悉工作内容，避免违规操作。

　　三．培训对象

　　新入职员工（10人）

　　四．培训内容

　　1.企业文化培训

　　2.岗前通用培训

　　3.岗位技能提高培训

　　五．培训实施机构

　　由区域集团人事管理机构培训部门实施，或委托各公司人事行政部实施，区域集团人事管理机构考核监督。