论文摘要：段木香菇快速发菌及高产管理-
论文关键词：木香,快速,高产,管理
采用段木栽培香菇商品质量好、产量高，效益佳，投入产出之比高达1:8～10。若采用快速以菌及高产管理栽培技术，还可提前一个月左右出菇，产量提高1～2倍，且操作管理方便，成本降低，效益更好。这里特将其快速发菌及高产管理栽培技术介绍如下，供参考。
一、优选发菌方法
发菌也称养菌。发菌的过程就是将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，因地制宜地选用菇木的堆放方法可以有效地提高发菌速度，利于高产管理，获得高效。
1、井字式。适于地势平坦、场地湿度高，菇木含水量充足的条件采用。首先在地面上垫上枕木，将接好种的菇木以“井”字形堆成约1米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。
2、横堆式。菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草或稻草等物。
3、覆瓦式。适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放4～6菇木，再在菇木上横放4～6根枕木，再斜向纵放4～6根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。
除上述三种摆放方式外，还有牌坊式、立木式和三角形摆放式，各菇场可根据实际情况灵活选用。
二、快速发菌管理
菇木堆垛后，即进人发菌管理阶段。发菌管理主要指如何采取适当的措施，控制菇术的环境条件以促进快速发菌和出菇。
1、遮荫控温。堆垛初期，垛顶和四周要盖上茅草或稻草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20℃时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。
2、喷水调湿。在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量在35%以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂菌和虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。
3、适时翻堆。菇木所处的位置不同，温、湿度条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致，必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。
三、及时淋水立木
1、适时立木。经过两个月左右的养菌，菇木已到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。
2、浸水淋水。在菇木立木前，菇木要进行浸水或淋水处理。浸水时间的长短应使菇木在浸水池中没有放出气泡为止（一般为10～20小时），此时菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放，千万不能损伤树皮，并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木上长出原基，并开始分化时，再立木出菇。这一方法，同样可以达到催菇的效果。
3、立木方式。采用人字形立木方式，用4根1.5米高的木段两两一组先交叉绑成两个“X”形，在“X”形木架上放一根长横木，横木距地面60～70厘米。最后将菇木呈人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。
四、高产出菇管理
出菇期间，应围绕温度、湿度、惊木三个方面的高产技术措施进行管理。
1、温度。菌丝发育健壮、达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适宜的温度即大量出菇。适宜出菇的温度范围为10～25℃。在这一范围内，其温差在10℃左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，能使菇木营养集聚，扭结成子实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇营，再在较恒定的适于子实体生长的温度内，使小菇蕾正常地发育成高产优质的香菇。
2、湿度。香菇段木栽培出菇阶段的湿度包括两个方面，一是菇木的含水量，二是空气中的湿度。如果菇木中含水量在出菇阶段低于35%，不管其菌丝发育多么理想，也无法出菇。因此，菇木中的含量一定要适宜。第一年菇木的含水量在40%～50%为适合，第二年菇木含水量调节至45%～55%为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时的段木重量。菇木的含水量，出菇期比无菇期高。菇木年份越长，其含水量也要求随之增高。另外，在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的`空间相对湿度应保持在85%左右。随着子实体的长大，空间湿度应随之下降至75%左右。当子实体发育至七八分成熟时，空间湿度可下降至偏干状态。
3、惊木。这是在长期的生产实践中总结出的高产经验。惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余的水分可溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无浸水设备的菇场，可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次；或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。
五、搞好病虫害防治。
段木栽培香菇常见的杂菌有木霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉、链霉等。常见的害虫有蜗牛、蛞蝓、跳虫等。
段木香菇病虫害防治应预防为主，综合防治，加强菇场、菇木的科学管理，创造一个有利香菇生长，而不利杂菌、害虫发生的环境，做到防患于未然，一旦发生则及时扑灭。菇木上的杂菌，可用小刀刮除，或涂2%石灰水。对蜗牛、蛞蝓、跳虫等害虫，可于清晨或傍晚进行人工捕杀。
六、按要求适时采收
采收段木香菇要在采收适期内进行。总的采收适期为菌盖6～9成展开的幅度。如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量变差。为提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求和不同标准进行采摘。
1、鲜售香菇的采摘标准。当菇盖色泽由深变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有8～9成展开时，是鲜售菇采摘的最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。
2、干制香菇的采摘标准。选择晴好天气，菇盖达7～8成展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即6～7成展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。
3、掌握正确的采摘方法。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两点，一是不要损伤菌盖、菌褶。二是发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。
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