咖啡厅服务员的培训方案

2022-12-03 教育培训

　　下面瑞文网小编为大家提供了咖啡厅服务员的培训方案，仅供参考。

　　一、咖啡厅服务员工作职责

　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生

　　4、做好餐具各项补充，以使替换

　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

　　8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

　　二、咖啡厅服务操作程序

　　1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

　　1、欢迎客人

　　1) 打开大门，立于领位台内;

　　2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;

　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

　　2、询问预订：询问客人是否预订。

　　1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

　　3、如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

　　4、如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

　　1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

　　2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;

　　5、引导入座

　　1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;

　　2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);

　　3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;

　　4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

　　2、厅面服务员倒冰水

　　1) 立于客人右侧;

　　2) 用左手轻轻拿起水杯;

　　3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;

　　4) 将水倒八分满;

　　5) 轻轻放置客人右手边。

　　3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

　　4、落单

　　1) 取“点菜单”(一式考试吧)，填写桌号、人数、服务员姓名;

　　2) 第一单为新单，以“N”表示;

　　3) 填写饮料名称及数量;

　　4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字;

　　5) 把第一联交给收款员;

　　6) 持二、考试吧至酒吧拿取饮料。

　　5、服务餐前饮品

　　1) 左手托托盘，用右手进行服务;

　　2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

　　6、听取点菜

　　1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;

　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;

　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

　　7、服务面包和牛油

　　1) 将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;

　　2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

　　8、听单

　　1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;

　　2) 交于帐台，由收款员签字;

　　3) 点菜单一式考试吧，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第考试吧交于跑菜员。

　　9、根据菜式调整餐具

　　9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等;

　　9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具;

　　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

　　10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品

　　11、席间服务

　　11.1服务调汁

　　1) 站于客人左侧;

　　2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流;

　　3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上;

　　4) 倒退离开餐桌。

　　11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;

　　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

　　1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸;

　　2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;

　　3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

　　11.4主菜完毕

　　1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;

　　2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。

　　12、上甜品

　　1) 站于客人右侧;

　　2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;

　　3) 从冷菜间取出甜品;

　　4) 用右手服务;

　　5) 退后两步，离开。

　　13、上咖啡或茶

　　1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;

　　2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;

　　3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间;

　　4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

　　14、结帐

　　15、送客

　　1) 为客人拉椅;

　　2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。

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