饮食卫生管理制度

　　在快速变化和不断变革的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的饮食卫生管理制度，希望对大家有所帮助。

饮食卫生管理制度1

　　为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应,员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食安全。

　　一、严格把好生食品的'采购关,采购生食品、肉、蛋制品注重陈色,杜绝采购陈腐、霉变食物。

　　二、 生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。

　　三、 食品加工中,各类加工人员必须白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避免各类细菌污染食品。

　　四、 生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。

　　五、 食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。

六、 夜间安排值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。

　　七、 加强每天现金数量存放的控制,1000元以上必须当天进行保管,1000元以下由财务人员妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。

饮食卫生管理制度2

　　1、严格把好采购关,确保食品原料来源的安全性。

　　采购食品必须到持有合法经营资质和卫生监督部门颁发的卫生许可证的经营单位采购,并按国家有关规定索要相关证件和票据。

　　2、禁止采购以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁,混有异味或者其它感官性状异常,含有害有毒物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;

　　未经兽医卫生部门检疫或检疫不合格的肉类及制品; 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 禁止购买酱肉、酿皮等凉菜制品;

　　其他不符合食品卫生要求的.食品。

　　3、餐厅承包人要将索取的证件复印件、票据分类登记归档,妥善保管,以备核查。

　　4、原料验收、存放、领取、使用严格执行行业规定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保洁严格执行规定标准与程序。

　　6、生食台案、刀具与熟食台案、刀具严格区分,且标识清晰,严禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

　　8、餐厅餐饮卫生管理标准与制度要准确落实,在实践中补充完善。

　　9、餐厅从业人员健康检查制度如期落实,培训制度不但要如期落实,而且要积极摸索有效方式。

　　10、承包人必须给从业人员建立基本信息和健康档案。

饮食卫生管理制度3

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

　　一、公司设专职监控人员,各餐厅设卫生员。公司经理直接领导和检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作,接受上级卫生部门的检查和指导,接受就餐者的监督,及时发现并改正存在的问题。

　　二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。

　　三、新进人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,对不合要求的人员及时调离工作岗位。炊管人员必须经过二级或一级食品卫生知识培训。

　　四、请校医院每学期为炊管人员上饮食卫生和营养卫生课,并委派医生经常对餐厅进行营养卫生和食品卫生工作的指导和监督。

五、餐厅工作场所的卫生实行划区包干,落实到人。

　　六、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生标准的给予相应处罚。

　　七、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,每件物品做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整洁。

　　八、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

　　九、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

　　十、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

　　1、食品道道验收――凡腐烂变质(含超过保质期)的.食品,做到采购人员不买,保管人员拒收,对于易腐烂的食品,注意与其它食品隔离存放,一经发现有腐烂变质食品,立即清除;

　　2、生、熟食品样样分开――操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开;

　　3、熟食盛具、刀、出售饭菜用的工具使用前要严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作;

　　4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售;

　　5、环境卫生整洁,下脚料及时清理并倒到指定地点,有防尘、防“三害”装置或设施,人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂;

　　6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”,即不随地吐痰和在操作间抽烟、蹲坐、嬉闹,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳环,“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。

饮食卫生管理制度4

　　1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格,并经颁发卫生许可证后方可从事食品的.生产与加工。

　　2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

　　3、熟食间做到专室、专人管理,专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开,防止食品交叉感染。

　　4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。

　　5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗,厨房环境保持清洁。

　　6、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售,严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。

　　7、操作人员应定期搞好个人卫生,操作时应穿戴工作衣帽,并持有健康证。

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