企业食堂管理制度

2022-12-02 管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整理的企业食堂管理制度，欢迎大家分享。

企业食堂管理制度1

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

　　3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

　　8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

　　9、执行公司规定的每月4天休班。

　　二、着装制度

　　1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

　　4.违反上述规者，将给予处罚。

　　三、卫生标准

　　1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

　　2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

　　3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

　　4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

　　5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

　　6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　7.如违反上述规定，按有关规定处罚。

企业食堂管理制度2

　　为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

　　一、食堂工作人员制度：

　　1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

　　3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。

　　5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

　　6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

　　二、员工就餐制度：

　　1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

　　2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

　　3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

　　4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

　　5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

　　6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

　　三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

企业食堂管理制度3

　　一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

　　二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

　　三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。

　　四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

　　五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

　　六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

　　七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

　　九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

企业食堂管理制度4

　　1.0概述

　　为加强“XX食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“XX食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为XX投资有限公司业务外包的一个新模块。

　　2.0食堂管理制度

　　2.1食堂管理

　　2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

　　2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。

　　ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。

　　iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。

　　2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

　　i.厨师的质量意识

　　厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

　　ii.保证菜肴多样化

　　厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。

　　iii.管理人员加强质量抽查

　　食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。

　　iv.建立投诉反馈制度

　　公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。

　　2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。

　　具体举措：

　　i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

　　iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件发生。

　　iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。

　　v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.1.5设备与安全管控

　　i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行。

　　ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。

　　2.2员工用餐公约

　　i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：30

　　ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得一人打多份。

　　iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。

　　iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。

　　v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。

　　vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可给予口头警告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。

企业食堂管理制度5

　　一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

　　二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

　　三、严禁采购以下食品：

　　1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

企业食堂管理制度6

　　第一项责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

企业食堂管理制度7

　　一、食品加工人员卫生要求：

　　（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

　　（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

　　（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

　　二、餐厅卫生要求：

　　（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。

　　（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。

　　（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

　　四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。

企业食堂管理制度8

　　一、管理机制

　　1、统筹管理

　　由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。

　　2、食堂工作管理机制

　　（1）采购

　　食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。

　　（2）验收和保管

　　由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。

　　（3）供货单或收据的保管

　　行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。

　　（4）饭菜加工

　　每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　（5）就餐

　　食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　（6）餐后清洗、清理与打扫

　　餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

　　二、运行机制

　　1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。

　　2、为秩序维护人员提供三餐；其他岗位人员提供中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。

　　3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。

　　三、三餐标准

　　1、每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。

　　2、每月菜谱提前向员工进行公示。

　　四、食堂卫生制度

　　1、食品卫生

　　（1）不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　（2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　（4）隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热。

　　（5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　2、餐具、厨具卫生

　　（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。

　　（2）厨具和餐具要固定摆好。

　　3、环境卫生

　　（1）要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

　　（2）对食堂内的角落、垃圾桶要经常性清理，预防细菌感染食物。

　　4、食堂工作人员个人卫生

　　（1）食堂人员必须提供有效的健康证。

　　（2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流动清水洗手。

　　（4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。

　　五、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情给予90元-300元奖励。

　　2、采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，立即解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。

　　3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并立即解除劳动合同。

企业食堂管理制度9

　　一、总则

　　1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

　　二、食堂财务预算及物品管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

　　2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

　　3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

　　4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

　　5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品

　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　4、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜，做到价格低、质量好、足斤足两。

　　5、采购货物应有公司认可的票据。

　　6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库，专人保管。

　　8、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

　　四、食堂清洁卫生制度

　　1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

　　4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　五、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　六、食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　七、食堂卫生检查标准

　　一、仓库:

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面:

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间:

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

　　四、餐厅:

　　1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　八、食堂人员上岗制度

　　1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

　　2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

　　九、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　7、冰柜使用与维护:

　　（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　（6）冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

　　（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

　　8、消毒柜使用与维护:

　　（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

　　（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

　　（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

　　（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

　　9、煤气炉使用与维护:

　　（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

　　a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的'臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

　　b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

　　（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

　　（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。

　　（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

　　（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

　　（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

　　10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

　　十、员工餐的标准

　　（1）公司管理人员:每餐可做5道菜式，包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式，包括:一荤、两素、一汤。

　　（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天，员工/5元/天

　　十一、用餐时间、地点及方式

　　1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

　　9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。

　　11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。

　　12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

　　十二、工作餐卡管理

　　一、发放

　　1、工作餐卡是公司员工就餐凭证

　　2、由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　　3、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。

　　二、使用

　　员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　　三、回收

　　员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

　　四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。

企业食堂管理制度10

　　就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　食品卫生管理

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部门;

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

企业食堂管理制度11

　　一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

　　不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

　　二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

　　食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

　　三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

　　不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

　　四、加强采购管理

　　在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

　　五、降低运营成本

　　对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

　　在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

　　七、引入食堂管理系统

　　食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。