企业食堂管理制度

2022-07-15 制度

  在现实社会中,需要使用制度的场合越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编整理的企业食堂管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

企业食堂管理制度1

  第一项 责任人及管理范围

  1、由集团行政部负责公司厨房管理。

  2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

  3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午餐。

  4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

  5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

  6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。

  第二项 厨师管理

  1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。

  2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。

  3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份数,以节约、合理为原则)。

  4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有异常,及时反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

  6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。

  7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。

  8、保证午餐荤素搭配、营养合理,按时开饭。

  9、每天剩余食物用保鲜膜封好,收藏。第二天及时食用,第二天仍未吃完,必须倒掉。

  10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。

  11、如第二天休息,要预留第二天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第二天用。

  12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。

  第三项 厨房工作管理

  1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

  2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

  3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回员工回来能够就餐。

  4、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷干净,垃圾倒掉,水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

  5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

  6、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时,有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时,按内勤值日表顺序进行。

  7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计,并做报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

  9、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

  1、员工就餐时,由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少,做到不浪费、倒饭,经发现者,且无正当理由者,给予警告一次,第二次罚款10元,3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督,集团行政部执行。

  2、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私自打包或带走,特殊情况必须申报集团行政部。

  3、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒干净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。

  4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。

  5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映,不得互相议论或指责厨师。

  6、以上几项有屡教不改者,公司将予以辞退。

企业食堂管理制度2

  为使员工有清洁卫生的饮食环境,特制定以下制度,望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

  一、食堂工作人员制度:

  1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂应时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗,炊事械具等应清洗干净后,统一消毒。

  3、食堂购置食物时应注意食物质量,严禁采购腐烂、变质食物,防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。

  4、提前一天制定隔天的食谱,清点隔天就餐人数,平等待人,饭菜定量,食品足称。

  5、坚持实物验收登记制度,搞好成本核算,每月盘点一次,做到日清月结、账物相符。

  6、食堂工作人员准时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗,检查各类电源开关设备及炉灶,做好防火防盗工作。

  二、员工就餐制度:

  1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

  2、工程人员需用膳时,应提前登记用餐,无登记者若无特殊情况不予用膳。

  3、剩余饭菜不可随意扔弃,应按指定地点清倒,提倡节约,反对浪费。

  4、用餐后,餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽,由食堂工作人员处理后进行消毒。

  5、用热水洗澡时,应避免浇熄锅炉中的煤碳,违者罚款1000元。

  6、餐费每月结算一次,食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

  三、违反以上制度者,视情节轻重,将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

企业食堂管理制度3

  一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

  不管是管理企业,还是管理食堂,一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

  二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

  食堂的卫生企业食堂管理制度,对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以,管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选,将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去,避免污染完好的原材料,并且将原材料划分存放,放到相对应的位置上。

  除了食物安全之外,食堂的卫生也要注意,定期对食堂进行消毒处理,每日使用的餐具都要经过合格消毒处理,保证没有细菌滋生。同时,保证食堂的整洁性,切勿出现"邋遢"情况。

  三、了解员工饮食习惯,调整食堂菜品

  不同地区的人,有着不一样的饮食习惯,如南方人以米食为主,而北方则以面食为主。对此,需要对就餐员工进行一个了解,然后划分出不同的区域,从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外,还应该注意就餐员工中是否有少数民族,尊重其饮食习惯,避免侵犯对方的习俗。最后,食堂应该不断推陈出新,不断更新食品,让员工感觉到新鲜。

  四、加强采购管理

  在食堂管理工作中,采购管理是一个比较重点的部分,同时也是比较敏感的部分。因为,在采购过程中,比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外,还应该采取其他措施来加强对采购的管理,如临时安排一名员工参与采买,并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比,严格控制原材料的质量。除此之外,还应该加强对供应商的审核,既要找到最优质最廉价的供货商,又要保证供货商的可靠性。

  五、降低运营成本

  对于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了运营工作之外,最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同,当下食堂可以采用一些食堂软件,通过对每天就餐人数的统计,评估出每天相对应需要采购的原材料,从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外,还能将餐饮流程细分化,提高食堂员工效率,解放员工劳动力,降低人工成本。

  六、善于接受不同观点,全方位提高食堂

  在食堂运营过程中,总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理,并且从中总结出食堂所存在的'问题,不断改进食堂,从而更好的运营食堂。

  七、引入食堂管理系统

  食堂管理系统的出现,是对传统食堂管理的变革,可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理,优化了食堂管理的各个环节。

企业食堂管理制度4

  一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位,服从领导安排。

  二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

  三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

  四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作。

  五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。计划采购,防止浪费。

  六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有发现按违纪处理。食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食。

企业食堂管理制度5

  一、食堂管理制度

  为了加强食堂的统一管理,做好后勤服务工作,保证员工的就餐质量,特制定本制度。

  二、适用范围

  食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

  三、工作具体要求:

  1.食堂实行定额管理,按照公司的规定进行成本核算,在调剂好伙食质量的情况下,杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

  2.食堂所购食物实行进出库制度,由专人统一保管,建立台账,后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

  3.食堂采购食物坚持每日会审制度,由食堂责任人拟订采购单,分管副总签字,由采购人员进行采购,所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收(数量、质量、价格)三方签字后报总经理审核批准方可报账。

  4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单,食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行,其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。

  5.坚持以节约的原则出发,食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应,不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜,更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生,否则,发现一例处罚10元,如发现而未处罚当事人的,则以后勤负责人处以每次10元罚款。

  6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作,严格按照操作规程办事,工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否则发现一例处罚5元,经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水,要经常提高警惕,严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。

  四、本制度由人事行政部订并负责解释。

人事行政部

  20xx年x月x日

企业食堂管理制度6

  一、考勤制度

  1、食堂工作人员上、下班时,必须打卡考勤,严禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,应向厨师长报到接受工作安排。

  3、根据食堂工作需要,做好轮流值班,8小时内完成好岗位工作,经厨师长验收后可以下班。

  4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事情,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小调。

  5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请,经厨师长同意,主任批准办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工处理,请假应写请假条,书面备案。

  6、需请事假的,必须提前一天办理事假手续,经厨师长同意,主任批准。未经批准的不得擅离岗位,电话请假一律无效。

  7、根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可以增加补休时间。

  8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

  9、执行公司规定的每月4天休班。

  二、着装制度

  1.上班时需要穿戴工作服,服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2.上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

  4.违反上述规者,将给予处罚。

  三、卫生标准

  1.严格执行食品卫生法,不制作、出售腐烂变质食品。

  2.做到生熟食品分开,生熟器具和用具分开。

  3.上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

  4.操作时所用的机器、用具,用后冲洗干净清洁。

  5.保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

  6.工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

  7.如违反上述规定,按有关规定处罚。

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