厨师长的工作职责

2023-04-17 工作职责

厨师长的工作职责1

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的`数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长的工作职责2

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的'设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长的工作职责3

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的`购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长的工作职责4

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的`烹制工作;

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

　　9、完成领导交办的其他工作。

厨师长的工作职责5

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长的'工作职责6

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的'出品质量;

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长的工作职责7

　　1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。

　　3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。

　　4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

厨师长的工作职责8

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长的工作职责9

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的'技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长的工作职责10

　　1、负责及统筹厨房的运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的`成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长的工作职责11

　　工作职责：

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的`工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长的工作职责12

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的`、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长的工作职责13

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长的工作职责14

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的'流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长的工作职责15

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的`巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

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