厨师长工作职责

2023-11-03 工作职责

　　工作职责就是工作者具体工作的内容所负的责任及达到岗位要求的标准，完成上级交付的任务。以下是小编帮大家整理的厨师长工作职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　厨师长工作职责 1

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作；

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本；

　　4、熟悉西餐各种菜系的`风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品；

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作；

　　厨师长工作职责 2

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、负责制订厨房的各种工作计划；

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任；

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　厨师长工作职责 3

　　1、负责厨房的日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的`成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

　　厨师长工作职责 4

　　1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

　　2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调；完成部门人员的绩效考核工作；制定厨房相关规章制度并执行。

　　3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责；监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责；监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

　　4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

　　5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

　　6、能力提升：负责后厨员工的`技能培训，提高成员专业技能水平；提升个人专业技能及各项管理能力。

　　7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

　　8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品；与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

　　9、其他：完成上级安排的其他任务。

　　厨师长工作职责 5

　　1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9.参与菜单、菜价的.定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约；参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18.完成运营总监下达的其他临时任务。

　　厨师长工作职责 6

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作；

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的'开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查；

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作；

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉；

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；.

　　9、完成领导交办的其他工作。

　　厨师长工作职责 7

　　1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

　　2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

　　3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的.单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

　　4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩；不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性；

　　5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转；

　　厨师长工作职责 8

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的'控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

　　厨师长工作职责 9

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的.厨房工作；

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算；

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督；

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排；

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

　　厨师长工作职责 10

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班；

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉；

　　7、保持对厨房范围的'巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师长工作职责 11

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的'沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

　　厨师长工作职责 12

　　1、全盘负责厨房的运作及行政事务；

　　2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的.月底及年度工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

　　厨师长工作职责 13

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的.建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

　　厨师长工作职责 14

　　1、根据菜品进行制作；

　　2、计划合理用料，杜绝浪费；

　　3、精工细作，提高烹饪技术；

　　4、做到色香味俱全；

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程；

　　6、保障卫生安全；

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任；

　　8、妥善处理客户投诉及建议；

　　9、服从公司及上级领导的安排。

　　厨师长工作职责 15

　　1、负责每日食堂工作的综合安排；

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律；

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则；

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划；

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用；

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报；

　　7、负责使用区域的.灶具、炉具的清洁卫生；

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲；

　　9、完成上级交办的其他工作。

　　厨师长工作职责 16

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的'各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

　　厨师长工作职责 17

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标；

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化；

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的'工作培训；

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标；

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患；

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表；

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划；

　　8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管；

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理；

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议；

　　11.完成上级领导交办的项目工作。

　　厨师长工作职责 18

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮；

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存；

　　3、协调其他相关部门的工作关系；

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

　　厨师长工作职责 19

　　1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作；

　　2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性；

　　3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失；

　　4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理；

　　5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算；

　　6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种；

　　7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的`保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生；

　　8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力；

　　9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全；

　　10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

　　厨师长工作职责 20

　　1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。

　　3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。

　　4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

　　厨师长工作职责 21

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达；

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度；

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的`问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师长工作职责 22

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的.开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

　　厨师长工作职责 23

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的`各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

　　厨师长工作职责 24

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作；

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查；

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作；

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的'意见,处理客人对菜肴质量投诉；

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；

　　9、完成领导交办的其他工作。

　　厨师长工作职责 25

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作；

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发；

　　3、协助主厨制定餐厅的'购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理；

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修；

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查；

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