餐饮工作流程及岗位职责

2022-06-16 工作职责

  在现实社会中,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编收集整理的餐饮工作流程及岗位职责,希望能够帮助到大家。

餐饮工作流程及岗位职责1

  洗碗工岗位职责

  1、应根据工作要求按时上下班,严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作。

  2、在使用洗碗机前,先开机调试水压和水温,检查机械各部是否运转正常,若发现异常情况需及时报修。

  3、碗盘在清洗前,应将饭菜渣清除干净,分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂),严格按照操作程序进行操作。

  4、清洗餐具必须把好卫生质量关,餐具清洗完毕,逐一检查餐具是否洗干净,若有油污,则重新再洗一次。

  5、餐具洗净后,应分类整理放入消毒柜内,进行消毒后送到备餐间待用,并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

  6、分类分档存放餐具,防止污染。

  7、厨具清洗后即放入橱柜,以免损坏。

  8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

  9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

  10、餐具清洁过程中,严禁用湿手接触电器开关,严禁用水管冲洗电机,以免发生事故。

  11、工作完毕应放好洗刷工具,应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

  12、完成领导交办的其他工作任务了。

餐饮工作流程及岗位职责2

  一、收款员要遵守各项财会制度,收款单要日清日结,及时上交财会组。如发生长款现象,要将所长款项及时上交,如有短款现象要及时上报有关领导,不得私自处理。

  二、当日收入的款项必须当日送交银行,不准私自存放。

  三、认真填写收款报表,不得随意涂改。

  四、坚守工作岗位,做好开餐前的各项准备工作。

  五、收宴会帐时,要注意各帐单齐全,在给客人结帐时,要认真、仔细,分清现金、支票等类别,客人付现金要当面点清,不错帐,不跑帐,严格按财会制度把关。

  六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

  八、工作时要集中精力,做到算帐快,收拢钱快,找钱快。

  九、负责编制收款日报表,负责登记收入统计工作,及时将所统计的情况报送经理处。、

  十、对服务员的多款单据进行逐项审核,发现错漏处,应立即找服务员进行更正再行收款。

餐饮工作流程及岗位职责3

  一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上,检查桌上小料,整理好桌椅,站在自己的岗位上,准备迎接宾客。

  二、客人入座后,要及时递上香巾、铺口布,客人点菜时,要有针对性地介绍菜点,并复述一遍,要动作敏捷,用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况,主动询问是否加菜、加饭、加酒水,发现宾客示意动作时,要及时上前帮助解决问题,切忌假装不知,如遇手中活忙需先点头示意,要注意为客人点烟,更换烟缸(烟头不超过2个)。

  三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶,斟第一杯酒水,要先女宾后男宾,用餐过程中,注意随时服务及时清理台面。

  四、对客人的批评要虚心听取,研究改进,不论有理没理,不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节,汇报领导妥善处理。

  五、客人用餐将结束时,应主动向客人介绍甜点、水果,要主动递帐单结清帐目,付现金要唱收,找零钱和结清帐时要唱付,并说谢谢。

  六、宾客用餐完毕,要主动为客人挪椅道别,欢迎客人下次再来,并仔细检查有无客人遗失的物品,要及时撤台,清理桌面,恢复桌椅位置,保持餐厅整洁。

  七、工作结束时,应接受领班的检查。

餐饮工作流程及岗位职责4

  一、应负责任

  1、负责服务组的日常工作,对主管经理直接负责。

  2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

  3、组织服务开展评比竞赛活动,全面完成各项指标及上级交给的任务。

  4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

  5、负责组织服务组员工的各种会议,各种学习。

  二、主要职权

  1、对服务组内部人员有调动权,并报上级备案。

  2、对违反劳动纪律的员工有处罚权,并报上级备案。

  3、对工作出色的员工有奖励权,并报上级备案。

  4、有权处理顾客的一切质询。、

  三、每日例行工作

  1、领班要提前15分钟到岗,了解每日订餐单和任务情况,拟定人员分工。

  2、准时点名,召开班前会,检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号,布置工作,提出重点。

  3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

  ①人员就位;②主食准备;③灯光;④热水、茶水;⑤窗帘;⑥台面应备物品;⑦餐具有无破损;⑧工作台应用物品;⑨托盘;⑩本餐的“特

  别”菜单;(11)宴会的准备工作是否就绪。 4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

  ①是否按操作规程进行和执行岗位责任制,及时调配人员适应实际工作变化。

  ②及时处理宾客提出的问题和意见,尽量努力使客人满意(如解决不了,及时上报上级主管)。 ③催促看台跑菜人员尽快恢复台面,为翻台做好准备。

  ④合理调整人力,做好餐后收尾工作。

  五、检查餐后情况

  ①台面、地面环境是否符合卫生要求,保证各项工作标准化规范化。 ②每天填写班日志,做好交接班。

  六、月统计总结工作

  ①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数,对违反劳动纪律人员提出处理意见。、

  ②总结月服务工作完成情况,召开一次工作会或生活会。

  ③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

  ④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

  ⑤根据餐厅任务情况和工作方针,制定下月工作计划。

餐饮工作流程及岗位职责5

  任职要求:

  1、热情、性格开朗、接受能力强;

  3、善于与人沟通及相处;

  4、做事细心周到,谦虚向上;

  5、良好的服务意识,有意从事餐饮行业工作。

  餐厅经理岗位职责

  1、全面负责食堂经营管理和安全工作,带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

  2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

  3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

  4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五?四制”,把好食品卫生操作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒事件的发生。

  5、做好食堂员工政治思想工作,加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

  6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花色品种,满足师生不同层次的消费需求。

  7、严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极性。

  8、做好食堂员工的聘任工作,合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建立食堂良好的工作秩序。

  9、加强食堂各种设施设备的管理,严格按照要求执行设施设备的操作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。

  10、及时了解食堂员工思想动态,维护食堂稳定。

  11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。

餐饮工作流程及岗位职责6

  洗碗工岗位职责

  一、岗位名称:洗碗工

  二、直接上级:厨师长

  三、任职条件:吃苦耐劳,服从指挥,有无工作经验均可,具有餐饮从业资格证及《健康证》。

  四、本职工作:厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

  五、工作职责:

  1、负责菜品的初加工和洗淘工作;

  2、负责厨房各种餐具的清洗工作;

  3、负责厨房公共区域的清洁工作;

  4、采用科学的洗涤方法,斤两减少易耗品的消耗,降低餐具损耗;

  5、利用空闲时间协助其他岗位的工作;

  6、服从领导的临时安排;

餐饮工作流程及岗位职责7

  一、工作职责

  在店内领导的直接领导下,全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,与有关部门保持密切联系和良好合作的关系,完成上级交办的各项任务。

  二、工作内容

  1.根据店内的发展战略,起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实,确保工作目标能够实现;

  2.检查监督部门成本控制情况,督促节能降耗,使成本费用低于预算指标;

  3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行店内所制定之规章制度,对员工实施有效的激励手段;

  4.参加店内会议,将相关事项上传下达,落实各项工作;接受相关部门的检查与评估;

  5.定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为评估,定期进行部门年度、季度评优事项;

  6.定期组织召开部门的沟通会,负责根据员工个人素质及潜质,制定员工个人职业生涯发展规划;

  7.负责与各部门协作,了解重要客人用餐需要,提前制定接待计划,落实菜单,跟进员工做好接待,满足客人用餐需求,记录有关客户信息及喜好与忌讳,做好客情维护;

  8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件);及时答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的.问题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率,使顾客满意度的得到保证;

  9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作,督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养,督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划,根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌;

  11.定期与员工进行沟通,了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议;处理餐饮部人事问题,例如奖励、处罚、升职及调动等

  12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财

  1产定期盘存、采购等;

  13.具有为店内奉献的精神,定期针对自身管理中的不足进行总结,不断提高管理艺术,业务上精益求精。

  三、每日工作流程

  1.上班时间前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态;会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性;

  3.签约有关文件,查看部门服务记录、交班本、各类账目;

  4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作(包括各类食品、酒水饮品准备是否充分),在客人到达前做好迎宾引位工作;

  5.抓好设备、设施的维护保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生;

  6.营业时间深入服务现场,热情待客,态度谦和,督促、指导员工做好服务接待工作,及时纠正员工在操作中存在的问题,妥善处理客人投诉,督促厨房出品按规定执行,不断提升出品及服务质量;7.检查员工操作习惯,杜绝浪费现象;

  8.与客户保持良好沟通,确保接待顺利,收集宾客用餐信息,及时存档;定期电话拜访重要客户,加大与客户的联系,与客户建立良好的信誉关系;9.餐后及时整理账单,与客户负责人做好账目核对与结账工作;若客人有存酒或物品,及时放于统一仓库保管并做好登记;

  10.根据现场巡查的情况,根据巡视和员工反映的问题,分析原因,找到解决问题的办法,落实处理结果,完善相关流程,并有针对性地制订培训计划并实施;

  11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成;

  12.协调餐厅与各部门之业务关系,协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行;

  13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;

  14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;

  15.每日工作完成后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次。

餐饮工作流程及岗位职责8

  一、应负责任

  1、餐厅经理由上级总经理任命,直接对上级领导负责。

  2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

  a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 b、对外要承担餐厅的各种责任。

  3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

  4、定期召开店务会议和员工代表会议,并制定工作、目标和计划。

  5、提高各级员工的素质是经理的重要职责,要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作,落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约,不断改善员工的待遇,尽量解决员工的实际困难。

  二、主要职权

  1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

  2、对干部及员工有调动权。

  3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

  4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

  5、对各种财务开支,在不违反财经纪律的前提下,有审批权。

  6、对业务范围内的问题有决策权,对较重大的问题有临时决策处理权。

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